醉心日本琴酒
得力于兴盛且自成一格的蒸馏文化，日本是这一波工艺琴酒在亚洲发展得最快且稳定之处。摄影林晋加
藏在Sidebar酒吧之内，有一间宛如琴酒博物馆的Speakeasy琴酒吧。摄影林晋加
「无以酩状」琴酒部落客、Sidebar酒吧主理人Soso。摄影林晋加
日本琴酒推荐Wabi Gin和美人 ■将烧酎的传统蒸馏技术，结合在地多样性风味的日本琴酒代表。「Wabi Gin和美人」琴酒所蒸馏的9种风味质材，全都取自鹿儿岛当地，如金柑、柚子、绿茶、柠檬、月桃叶、紫苏及生姜等，宛如收纳了一整座鹿儿岛花园。摄影林晋加
AWA Gin ■耗时两年研发、于去年推出的AWA Gin，不只是四国首支在地蒸馏的琴酒，也是座落德岛的日新酒造第一号琴酒作品。它最大特色在于百分之百使用日本原料来打造琴酒，就连最重要的杜松子亦然，只可惜目前产量稀少。摄影林晋加
日本琴酒调出绝佳风味「和美人．武藏」琴通宁（Gin Tonic）材料‧Wabi Gin Juniper Strength 45ml‧Fever Tree India Tonic 120ml作法取长饮杯倒入材料之后轻轻搅拌，再加入适量冰块即可摄影林晋加
「油津吟」琴费兹（Gin Fizz）材料‧Yuzu Gin 45ml‧柠檬汁15ml‧糖浆12.5ml‧苏打水45ml作法将上述材料冰镇摇匀后，倒入盛满冰块的长饮杯，再补进45毫升的苏打水稍加搅拌，最后再以苹果干点缀摄影林晋加
「Ki No Tea季の茶」 长者态度（Elder Fashioned）材料‧Ki No Tea 50ml‧St. Germain Elder Flower Liquer 7.5ml‧Peach Bitter 1dash作法将材料冰镇搅拌之后，倒入装有大颗冰块的短杯内，并再以紫苏叶点缀摄影林晋加
在「工艺蒸馏」风潮引领之下，日本琴酒细腻圆润的特殊风味，逐渐成为酒迷心目中对日本美好依恋与想像的必备感官锁钥。
以美国及英国为首的西方，在过去10年掀起了一阵「工艺蒸馏」风潮。它一面大力振奋强调「独立」、「手艺」及「在地化」的蒸馏业（尤其是那些规模不大的小型或微型蒸馏厂），同时积极为自家产品注入绝无仅有的风格特色，让「愈在地化，愈国际化」的特质，于全球化浪潮下成为显学。琴酒，论深度虽比不上须经桶陈的威士忌、白兰地或兰姆酒，却凭借风土鲜明的草本植物，以及具备高辨识度的地域香气，是这一波从英美延烧到欧陆及日本的工艺蒸馏潮流之中，最具在地特色的风格旗手。
风格胜过原始产地
制作琴酒，是于中性烈酒（以谷物或蔬果蒸馏而成的无色烈酒）之中以浸渍或再蒸馏手段添加多层次风味，是一讲究风格胜过原始产地的酒款。只要在蒸馏过程中堆叠出杜松子及草本植物的风味，即为占琴酒最大宗的「London Dry型」琴酒，与是否在伦敦生产全然无关。
这项特点鼓励了世界各地的酒厂，以手边易于取得的中性烈酒，再注入本地特殊草本植物的风味，打造出十足在地化、充满地域故事性的琴酒。
随着现代蒸馏设备及技术之进步，以及「工艺蒸馏」运动的推波助澜，这股风潮终于在两、三年前吹到了亚洲，得力于本地兴盛且自成一格蒸馏文化的日本，是其中发展得最快、且稳定之处。
日本琴酒讲究在地味
「日本琴酒发展虽早，且不乏有国际大厂如英人琴酒Beefeater 24，率先将日本元素放入琴酒之中，但直到2016年底发表的『季の美』琴酒之后，日本琴酒风潮才算正式浮上台面」。身兼「无以酩状」琴酒部落客、Sidebar酒吧主理人的Soso如此说道。
严格来说，由「一番公司（Number One Drinks Company）」所生产的「季の美」琴酒并非日本原创，背后其实有积极推动日本威士忌文化的英国人身影，但添加大量日本元素（如柚子、玉露、山椒及紫苏）的它，当初便是以京都为中心发想的一款日本琴酒。如同川端康成在《古都》里的描绘，自豪于日本百年手工技艺传承的京都人，向来以品味讲究著称，能够造出一款取悦刁钻如他的琴酒，工艺想必能让世界心悦诚服。
依祭典推限定琴酒
去年是日本琴酒发展最迅猛的一年，除了当地威士忌大厂Suntory及Nikka相继推出带有樱花风味的「Roku」以及添加苹果香气的「Coffey」琴酒，许多主产烧酎或泡盛的酒造也纷纷加入行列，迄今已有14间酒厂投产日本琴酒，且除北海道之外，从东北的宫城到南端的冲绳皆见踪影。Soso分析，除了中性烈酒能就地取得（如烧酎及泡盛；威士忌酒厂也有生产谷物烈酒）之外，民族性格强烈的日本，对于「在地风土」本就讲究，且在日本元素之应用，较国外酒厂来说更加严谨。
风味，并非日本琴酒唯一能表现出的在地特色。除了擅长联名之外（如「季の美」曾与京都当地创立近400年的唐纸工坊「云母唐长（Kira Karacho）」合推限量款琴酒；或为日本调酒大师如毛利先生及「Ueno桑」上野秀嗣推出适合调制Gin Martini及White Lady的专门琴酒），愈来愈多酒厂会为当地祭典推出限定琴酒。
而这些并未要以风味取胜，产量也仅有几百瓶之谱的琴酒，主打的是在地特色与文化记忆，与日本向来给人独树一格之民族印象相符。
初尝者可加冰块纯饮
日本琴酒于盲饮时，便能轻易尝到柚子、山椒、煎茶、紫苏及米的香气，无论是口感与香气皆较一般琴酒细致而圆润。Soso建议，初尝者不妨先加冰块纯饮，或从简单的调酒如「琴通宁（Gin Tonic）」入门，除了较好品尝日本琴酒的特殊风味之外，饮用方式也贴近烧酎及泡盛的喝法，符合酒造于构思琴酒的精神想像。
为凸显日本元素及风味，Soso示范三款以日本琴酒调制、好喝且平易近人的调酒，分别是以「Wa Bi Gin Juniper Strength和美人．武藏」调制的琴通宁、以「油津吟」调制的「琴费兹（Gin Fizz）」，及以「季の美」旗下另一款限定琴酒「Ki No Tea季の茶」为基底调制的「长者态度（Elder Fashioned）」。
「油津吟」喝进柚子香
「和美人．武藏」是本坊酒造去年底推出的一款本格派琴酒，其特殊之处在于独尊杜松子的草本风味。
它的酒精浓度较高（50％），但在纯饮时酒体并不厚重且刺激，依旧走日本琴酒圆润的风格，调成琴汤尼之后愈显杜松子香气，并带有淡淡木质调，整体感觉刚中带柔，非常适合喜爱杜松子味道的本格派琴酒迷，同时破除了日本琴酒「风味果汁」的刻板印象。
同样在去年推出的「油津吟」（日文音近「柚子琴」，亦是命名由来），是京屋酒造的惊艳之作。
除了柚子的清香之外，它还纳入黄瓜、柠檬、日向夏（柑橘类水果）及芫荽的风味，都让这杯琴费兹喝来就像一杯清爽无比，香气却又细腻丰富的柚子汽水。
Soso为凸显煎茶在日本琴酒中的特殊风味，特别选了「季の美」与宇治地区历史悠久的老茶厂合作，具有独特绿茶风味的「Ki No Tea季の茶」来调制长者态度，不仅喝得到玉露的鲜香（Umami），且能随着大冰块慢慢消融、酒精催化之下浅尝碾茶的细腻滋味。
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