破解谣言》巴沙鱼害洗肾到死？磷酸盐对人体影响曝

网传巴沙鱼吃多对人体有害，对此专家澄清，磷酸盐只要依规定限量使用，并无食安问题。（示意图／Shutterstock）

近日社群平台大量流传一篇文章，称国外进口的巴沙鱼有泡磷酸盐，吃多对健康有害，甚至提到有人「洗肾到死」。对此专家表示，台湾市售巴沙鱼片、鱼排多为越南进口的加工产品，加工过程如有合法添加磷酸盐，只要依规定限量使用，并无食安问题。

台湾事实查核中心指出，社群平台和通讯软体近日大量流传一篇文章，称从国外进口的巴沙鱼有泡磷酸盐，吃多对健康有害，且还宣称巴沙鱼退冰后煎，会发现煎出大量白色药水，鱼也会缩小。

对此国立海洋大学水食品科学系名誉教授萧泉源表示，巴沙鱼经处理加工成鱼片、鱼排再冷冻，这类产品属加工产品，可使用磷酸盐类，只要依规范限量使用即无食安问题。食品添加物会增加肾脏代谢负担，肾功能不好者应注意磷酸盐摄取；健康人在适度饮食下可正常代谢磷酸盐，并不会因为摄取到磷酸盐而洗肾。

至于煎出大量白色药水及缩水的部分，农委会水产试验所水产加工组副研究员高翊峰表示，可能为鱼肉蛋白质或裹粉裹浆的淀粉类，是否为磷酸盐须化验才知道；煎完缩小则可能是产品过度「包冰」所致，冷冻水产品加工过程会使用「包冰」程序，即冷冻后浸于冰水中3至5秒，使鱼体包覆一层均匀透明的冰衣，再予以冷冻贮藏，可防止油脂氧化、外观色泽改变及油烧味的产生。

查核中心总结，网传文章虽未直接连结吃巴沙鱼与洗肾的因果关系，但发文者在巴沙鱼文章里提到「朋友洗肾致死」，易使民众误解并引发恐慌，因此判为错误讯息。