破解谣言》巴沙鱼害洗肾到死?磷酸盐对人体影响曝
网传巴沙鱼吃多对人体有害,对此专家澄清,磷酸盐只要依规定限量使用,并无食安问题。(示意图/Shutterstock)
近日社群平台大量流传一篇文章,称国外进口的巴沙鱼有泡磷酸盐,吃多对健康有害,甚至提到有人「洗肾到死」。对此专家表示,台湾市售巴沙鱼片、鱼排多为越南进口的加工产品,加工过程如有合法添加磷酸盐,只要依规定限量使用,并无食安问题。
台湾事实查核中心指出,社群平台和通讯软体近日大量流传一篇文章,称从国外进口的巴沙鱼有泡磷酸盐,吃多对健康有害,且还宣称巴沙鱼退冰后煎,会发现煎出大量白色药水,鱼也会缩小。
对此国立海洋大学水食品科学系名誉教授萧泉源表示,巴沙鱼经处理加工成鱼片、鱼排再冷冻,这类产品属加工产品,可使用磷酸盐类,只要依规范限量使用即无食安问题。食品添加物会增加肾脏代谢负担,肾功能不好者应注意磷酸盐摄取;健康人在适度饮食下可正常代谢磷酸盐,并不会因为摄取到磷酸盐而洗肾。
至于煎出大量白色药水及缩水的部分,农委会水产试验所水产加工组副研究员高翊峰表示,可能为鱼肉蛋白质或裹粉裹浆的淀粉类,是否为磷酸盐须化验才知道;煎完缩小则可能是产品过度「包冰」所致,冷冻水产品加工过程会使用「包冰」程序,即冷冻后浸于冰水中3至5秒,使鱼体包覆一层均匀透明的冰衣,再予以冷冻贮藏,可防止油脂氧化、外观色泽改变及油烧味的产生。
查核中心总结,网传文章虽未直接连结吃巴沙鱼与洗肾的因果关系,但发文者在巴沙鱼文章里提到「朋友洗肾致死」,易使民众误解并引发恐慌,因此判为错误讯息。