人物侧写－亲力亲为 爱扮神秘客

有别于1990年代初期大多数台商前往珠三角，贺光启选择了北京。说到这里，他忍不住发起牢骚：「有的媒体写我到北京做珠宝生意，把老爸的几亿元败光，甚至还传出赔掉几十亿元，都是谣言。」他无奈的挥挥手，「江湖传言喔…，越传越夸张。」

1993年他刚到北京时确实是做珠宝销售生意，但好景不常，北京要求珠宝加工企业外迁，加上市场竞争日趋激烈，贺光启透过对当时大陆餐饮市场的观察，干脆把生意收掉，转而投向陌生的餐饮业，这个举动让两岸三地多出一个火锅大王。

对于自己的转轨人生，贺光启说：「或许就因为我是外行，决定要做时比较没有顾忌，因此放手一搏，全心全意去投入研究，反而能抓到成功的机会。」

在同业与朋友眼中，贺光启是属于说话直率、富行动力与想法，喜爱亲力亲为的老板。过去他有许多时间都是搭机在天上飞，四处考察，大陆各省市只有西藏没去过。有时他还喜欢充当神秘客，跑到邻近的呷哺呷哺门店实地探看经营问题，店员们都不知道这位操着台湾口音的大叔就是老板。

2020年新冠疫情爆发，贺光启的火锅店生意受到冲击，他留在北京的时间变多了。随着疫情趋缓后，「凑凑」门店与「茶米茶」协助公司业绩突围，呷哺呷哺的股价随之拉升，受访当天，贺光启一边问旁边人今日股价涨跌，一边回过头来笑说：「先前因疫情（股价）跌得只有约5块港元，最近拉上来了，有16、7块了。」

贺光启坦言，在大陆先后碰过SARS和新冠疫情，但后者冲击大得多，就像是突发的重大天灾，无人可以低头躲过，人们的生活习惯与忍耐力都产生了重大变化。谈到最大感触，他表示，最重要的就是把握当下，该工作好好工作，该休闲好好休闲，人生真的有太多的事情是你无法预料的。