发展战略-进军东南亚、朝线上转型
2020年新冠疫情打乱全球餐饮市场,多数餐饮品牌大受挫折,连大陆人人爱吃的火锅餐厅也不例外。但危机也带来转机,呷哺呷哺餐饮管理(中国)控股有限公司董事长贺光启眼中早看好疫情缓和后的餐饮暖春,所以加快部署,前进如东南亚等有庞大潜力的市场。
贺光启说,「一个好的品牌不会仅局限在某区域,而是会走向全球」,呷哺呷哺与凑凑也以抢占先机为方针,依当前环境变化布局海外市场。
他表示,稍早公司就判断全球疫情能在下半年得到有效控制,重点在企业是否做好准备掌握疫情后的市场反弹,「在疫情下的商业谈判其实较平时有利」,公司要做的就是在这段时间进行展店部署,使门市能在疫情过后快速开幕。战略上,东南亚市场是呷哺呷哺当前重点目标,希望2021年第三季进军东南亚,且将是凑凑、茶米茶、呷哺呷哺三个品牌并行,一同闯向新蓝海。
为此,凑凑在2019年时选择在香港开设首家门市试水温,结果大获成功。贺光启指出,目前凑凑在港每家分店的生意都非常好,获利能力也较大陆高,将持续规划茶米茶、呷哺呷哺赴港设点。
对于东南亚市场,贺光启评价,当地正处于热切欢迎外来餐饮品牌的时期,且东南亚多数国家都很热爱火锅,市场不需要重新教育,所以抢占先机要迅速。
另一方面,疫情之下许多餐饮业者考量如何朝线上、外送转型,贺光启与呷哺呷哺在此方面也多有着墨。贺光启笑称,早在疫情前就有做这些转型,只是疫情发生后投入更多。
呷哺呷哺全力发展火锅外送、与主流平台厂商合作,在持续扩大覆盖面积、建立更多网点外,也开始销售如汤底、酱料等适合外送的商品。他表示,线上与外送是必须要做、必然会成长的,将随着各地市场有不同情况,推出符合适合当地的活动与产品。