萨赫蛋糕 奥地利的甜蜜故事

笔者在维也纳生活过多年，犹记第一次泡咖啡馆就是在大名鼎鼎的萨赫酒店的咖啡馆，听从朋友的建议品尝了奥地利最有名的甜点“萨赫蛋糕”（如图）。后来了解到，萨赫蛋糕朴实无华的外表背后其实还有着传奇的故事，笔者很多次把它推荐给来旅游和出差的朋友，让他们短暂的维也纳之行留下一个甜蜜的回忆。

故事要从1832年说起，当时的奥地利首相是以严厉著称的梅特涅亲王，他委托宫廷厨房为某次宴会的贵宾们制作一款特别的甜点。恰逢主厨生病告假，于是只有两年厨房经验的16岁学徒弗兰茨·萨赫临危受命，用现有食材完成了一个巧克力蛋糕，这就是萨赫蛋糕的雏形。不过，客人尽管非常喜欢这个蛋糕，却并没有过多关注它。直到十几年后，弗兰茨·萨赫的大儿子爱德华·萨赫在作为奥地利皇家甜品店的德梅尔咖啡馆学徒时，将萨赫蛋糕完善成为今天的配方和样式。

萨赫蛋糕最初在德梅尔咖啡馆出售，后来也出现在爱德华·萨赫于1876年创立的萨赫酒店里，两家店由此展开了旷日持久的关于正宗萨赫蛋糕的版权之争。1963年，双方最终达成和解，两家店都可以卖这款蛋糕，但只有萨赫酒店能够使用“原版萨赫蛋糕”这个名称，蛋糕上放有写着“维也纳萨赫酒店”或字母“S”的圆形巧克力印章，在糖衣下方和两层饼底之间各有一层杏酱；德梅尔咖啡馆的蛋糕则以三角形巧克力印章做装饰，上面写有“爱德华萨赫蛋糕”等字样，只在糖衣下涂抹一层杏酱，也俗称为“真正萨赫蛋糕”或“德梅尔萨赫蛋糕”。

尽管萨赫酒店表示，他们的蛋糕有着“严格保密”的配方，但其实“萨赫蛋糕”这个名称并非注册商标，现在也仅是这一类蛋糕的统称。根据奥地利食品法规定，萨赫蛋糕的基本原料是面粉、黄油、鸡蛋、糖和巧克力，而其他常见的制作糕点的原材料，如杏仁糖、咖啡奶油或坚果则不允许有。奥地利乃至德国的很多咖啡馆和甜品店都可以制作萨赫蛋糕，但因为没有单一固定的配方，所以在原料配比和口味上多少会有些差异。“原版萨赫蛋糕”的最特别之处就在于它的巧克力糖衣——其原料由来自德国和比利时的三家不同制造商提供，外层釉面和内里的蛋糕软硬程度不同，口感层次分明。

萨赫蛋糕蕴藏着巨大的商业价值，也是萨赫酒店的一块金字招牌。蛋糕目前仍然采用手工方式制作，需要21个糕点师和25个包装工。萨赫酒店集团每年要生产36万个萨赫蛋糕，平均每天差不多1000个。这些蛋糕有1/3直接在酒店内消耗掉，1/3流向各销售网点，其余的1/3会出口到世界各地。在维也纳和萨尔茨堡的萨赫酒店、因斯布鲁克和格拉茨的萨赫咖啡厅、维也纳国际机场的免税店、意大利博尔扎诺的萨赫商店以及萨赫酒店的网店中都能买到“原版萨赫蛋糕”。

围绕萨赫蛋糕还有一些趣事。1998年，萨赫酒店制作了直径2.5米的萨赫蛋糕，创下了当时的“吉尼斯世界纪录”，2016年又完成了直径3.5米的“世界上最大的萨赫蛋糕”，而最大的“婚礼萨赫蛋糕”则有12层之多。

甲壳虫乐队主唱约翰·列侬和小野洋子在旅行结婚时，为抗议越南战争而在维也纳萨赫酒店的床铺上开了新闻发布会，在众多记者面前吃了萨赫蛋糕。如今，奥地利的国家领导人进行国事访问时，除了会邀请世界闻名的维也纳童声合唱团或维也纳爱乐乐团随行，据说还会在行李箱里带上能代表奥地利味道的萨赫蛋糕。