商店在售的10款德国油煎香肠谁能称王?

现代香肠可以说是处理剩余碎肉的一种更为复杂的吃法。过去,这是保存零碎肌肉肉、器官和脂肪的简便法子,如今却变成了有意打造的美味吃法,能享用诸如牛肉、猪肉、小牛肉、羊肉和鹿肉等各种肉类切片,还能添加独特的民族调味料。世界各地有 20 多种不同类型的香肠,德国油煎香肠在管状肉类中堪称佼佼者。在德国油煎香肠这个大家族里,有许多地区性的选择,它们在质地、口味和配料等方面都各不相同。

我们决定对从商店购买的德国油煎香肠进行测试,找出那些称得上优质的。我们从五家受欢迎的杂货店中列出了 10 个品牌。目标是确定哪个品牌符合德国油煎香肠的标准,当然,还要找出哪些味道好到能被添加进我们的购物清单。对于这次关于美味的评价,最值得留意的是商店品牌之间令人难以置信的多样化特点。有些是新鲜制作的,有些已经完全煮熟,有些还含有奶酪等额外成分。您可能会和我一样惊讶地发现哪个品牌排名第一,哪些品牌让我失望。

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德国油煎香肠是 Deutsche Küche 所售的众多正宗传统产品之一,Deutsche Küche 是一家德国的杂货与美食公司。我在阿尔迪发现了这个完全煮熟的品牌,而且它也在网上售卖。它有两种品种:未腌制的巴伐利亚和啤酒。我选择测试未腌制的巴伐利亚,以德国南部的州——巴伐利亚命名。在这个特定地区制作了大量的德国油煎香肠。

像传统的巴伐利亚德国油煎香肠那样,这个品牌是用猪肉做的,还配有牛肉胶原蛋白肠衣。然而,和传统的巴伐利亚德国油煎香肠不一样,猪肉像加工肉那样被精细研磨,而不是像碎汉堡肉那般粗糙。口感和嚼劲有点奇怪。巴伐利亚德国油煎香肠通常会用与该地区相符的调味料,比如肉豆蔻、姜、芫荽、葛缕子或者墨角兰。我发现这种德国油煎香肠有一种浓重的泥土味,有点过于浓烈,但配料表没有详细说明添加了哪些香料。然而,德国油煎香肠绝不应该含糖。由于所有这些原因,Deutsche Küche 排名最后。

鉴于 Johnsonville 公司以其各种各样的香肠而闻名,从新鲜的到完全煮熟的,从链接式的到肉饼式的,从原味的到调味的,Johnsonville 原味德国油煎香肠却令人惊讶地让人失望。对于一个专注于制作香肠的受欢迎的商店品牌,我原以为其新鲜制作的德国油煎香肠在名单上的排名会更高。几乎在任何杂货店都能找到,Johnsonville 提供了各种各样的款式,但我选择了原味德国油煎香肠,以很好地了解其味道和口感。虽然它相当多汁,但味道平淡且有点咸。总的来说,它让我想起了温和的意大利香肠,而不是德国油煎香肠。

不过,像真正的德国油煎香肠一样,约翰逊维尔香肠由猪肉制成,内部肉质厚实,肠衣富有嚼劲。它的确咬劲和嚼劲十足,但我对其味道不太感冒。它还宣称有“独特的香草和香料混合物”,所以谁也不清楚里面究竟有啥。成分列表未具体指明调味料,不过玉米糖浆被列为了主要成分。基于这些原因,约翰逊维尔排名较低。但完全有可能它的其他香肠款式要好得多。

尼曼牧场肥胎啤酒香肠是我们这份名单上为数不多已经完全煮熟的香肠之一。在斯普劳特、全食超市和克罗格等商店均有出售,尼曼牧场提供普通款和啤酒款香肠。我选了啤酒风味的香肠,因为斯普劳特的货架上只有这个。与香肠标准一致,尼曼牧场香肠由小型、独立的家庭农场的猪肉制成,并加入了马郁兰、姜、肉豆蔻和洋葱调味。肥胎啤酒香肠还注入了新比利时的肥胎琥珀艾尔啤酒。

很不幸,这些香肠太让我失望了。我发现它们又硬、又难嚼、又干,味道还被一种烟熏味给盖住了,可包装上压根没提这烟熏味。虽然我觉得肉类产品中不应该有甜味剂,但尼曼牧场使用蜂蜜作为天然甜味剂。

帕克维尤切达干酪香肠是在阿尔迪超市能找着的一个品牌。与普通香肠类似,帕克维尤香肠也是用猪肉制成的。就我个人而言,我觉得它们尝起来像热狗——芝士热狗,但仍然是热狗。有着牛胶原蛋白肠衣,这些香肠有嚼劲、咬劲足,而且很好咀嚼。内部的处理方式跟热狗似的(这可能就是它更像热狗而非香肠的一个原因),看起来跟真正香肠里常见的较大颗粒的肉一点儿都不像。这个品牌是完全煮熟的,并包含三种不同类型的甜味剂。

它们很好吃。帕克维尤切达干酪香肠味道不错,有温和的切达干酪融入肉中。要是你想找真正的香肠,或许得避开这个特定品牌;但要是你想找好吃的芝士热狗,倒是可以考虑考虑它。

迪茨和沃森是一家著名的食品公司,售卖各种各样的熟食肉类、奶酪以及零食。通常在杂货店熟食柜台附近的单独区域能找到,迪茨和沃森供应切达香肠、传统香肠以及黑森林香肠。我选择了黑森林口味,因为那是有库存的。与这个列表中的其他品牌不同,迪茨和沃森包装中的香肠链接像真正的香肠串一样系在一起。成分表相当简单——只有猪肉、水和调味料。

类似于原始香肠,迪茨和沃森香肠符合香肠的历史以及香肠的真正内涵。这些香肠味道浓郁,肉质多汁,调味料丰富。内部是紧实的肉末,更接近波兰香肠的质地,而不是普通香肠或香肠。虽然我发现肠衣有点硬,但总的来说,这就是你对一个好香肠所期望的。

香肠和香肠之间的区别可以改变你的用餐类型,但不同风格的香肠也可以。卡兰多香肠有原味或啤酒味这两种,是在史密斯菲尔德公司旗下生产的。一旦你在混合物中加入啤酒,这就是一条全新的烹饪路径,因为酿造啤酒本身就是一门艺术。为了简单起见,我选了原味香肠,是在 Publix 买的。这些香肠实际上是冷冻的,所以在烹饪之前,包装解冻了 24 小时。

卡兰多香肠由新鲜猪肉制成,质地类似于典型的香肠,那种紧实的肉末。成分表没有说明添加了哪些调味料,但确实含有甜味剂。除了咬起来有点硬的肠衣,这个香肠相当不错。味道清淡,多汁,很美味。

提顿水域牧场以生产 100%草饲、草育的牛肉产品为傲。虽然传统的香肠是用猪肉做的,但也可以用牛肉做。提顿利用再生农业,与热狗和早餐香肠一起制作了一种完全煮熟的墨西哥胡椒切达香肠。将原始香肠(尤其是新鲜肉)与用辣椒和奶酪增强的完全煮熟的香肠进行比较可能不公平,但我们还是做了。我很少错过尝试有切达奶酪和墨西哥胡椒的东西的机会。

在我们的排名中,泰顿香肠的成分表属于最干净的那一类。它也是为数不多未添加甜味剂的那种香肠。尽管它具有额外调味的优势,但因味道不错而进入了我们的前五名。我发现由于肠衣较硬,咬起来有点费劲,但墨西哥胡椒香料恰到好处,整个香肠中融化的切达干酪的量也恰到好处。

普布利克斯在其鲜肉区以自有品牌供应原味香肠。我发现它与意大利香肠和绞猪肉放在一起。普布利克斯向来以优质产品出名,所以我们对这款香肠在我们的名单上表现出色并不感到太意外。(完全坦白:我吃了很多普布利克斯的肉。)足以进入我们前三名的商店售卖的香肠,我发现这些香肠多汁且美味。由猪肉、水和调味料制成,这些香肠丰富且质朴,还有点辣味。肉本身具有香肠般的质地,容易咀嚼,尽管肠衣有点硬。但它们也具有优质香肠所追求的那种脆感。

无论您是想直接享用您的香肠,搭配这些创意想法,还是在啤酒中慢煮,普布利克斯都能为您提供您想要和期望在传统香肠中找到的东西。它为您创作香肠食谱提供了一个良好的基础。这也是我购物清单上要添加的另一个肉类项目。

在食品环境中长大,并通过拉着一辆装满烤面包的马车开始创业,创立阿尔迪的德国兄弟俩通过在低调的环境中以低价提供主食来发展商店。还有什么比基于源自德国的节俭保存方法所提供的经济实惠的肉类更适合当作主食呢?理所当然,您可能期望一家德国连锁超市至少能生产出不错的香肠,如果不是非常出色的香肠的话。所以它在我们的名单上接近顶部是件好事。

阿尔迪以自有品牌供应新鲜制作的香肠,确实没让人失望。它非常接近正宗的香肠(对于一家德国公司,我们当然希望如此!),阿尔迪香肠符合高标准香肠的所有要求。由猪肉、水和调味料制成(但包括甜味剂),这些香肠具有块状的绞肉,清淡且美味。咬起来容易咀嚼,肉多汁,但肠衣有点硬。它们非常令人享受,并且可以与许多食谱搭配。

当我开始寻找顶级的商店售卖的德式香肠时,我从未料到杂货店品牌能进入我们榜单的前五名,更不用说前三名了。我当然也从未想到会发现 SE 杂货店(我在那里找到的),即 Winn-Dixie 和 Harveys 的母公司,会是我去过的所有商店中最好的德式香肠之一。但总的来说,SE 杂货店的德式香肠具备了德式香肠该有的一切特质。它唯一的不足在于成分表不够出色。但如果你对此不挑剔,这是一个顶级选择。

SE 杂货店的德式香肠与阿尔迪的不相上下,其提供的香肠丰满多汁,有嚼劲且易咀嚼。这些香肠清淡、美味,非常可口。不幸的是,成分表中有多种甜味剂,但这是我最先吃完的品牌包装。与这个榜单上排名较低的几个品牌不同,我享用这些香肠时无需添加额外的调味料或配菜(如辣味芥末或酸黄瓜)。

为了列出商店购买的德式香肠品牌清单,我走访了六家杂货店,并挑选了它们现有的产品。如果一个品牌有多种选择,我选择了他们提供的最原始的版本,以使这份清单尽可能相近。我找到了 10 个不同的品牌,不过有两个缺失的品牌是沃尔玛的 Marketside 和 Hillshire Farms——我去购物时这两个都缺货。当然,有几个品牌的香肠里有奶酪,所以这并不是一个精确的食品实验。

我以同样的方式——通过蒸汽——烹饪和重新加热这些香肠。这并非我通常烹饪香肠的方式,但我认为这样能得出最准确的结果,因为我喜欢的烧烤、在铸铁锅中煎和在烤箱中烘烤的方法都会产生漂亮的褐色、焦糖色外皮,很容易掩盖香肠可能存在的任何缺陷。

我的结果取决于德式香肠与理想的德国标准的匹配程度——质地、一致性、调味料、口感和总体满意度。我尝试了所有品种进行比较。但我吃了很多排名较低的香肠时搭配了一些辣味芥末和酸黄瓜。我还把一些完全煮熟的香肠加到一些鸡蛋里当早餐。都相当不错。

请阅读 Tasting Table 网站上的原始文章.