少了这味还叫粽子？老饕心中10大灵魂馅料　有「它」才是正港粽

六月份的重要节日——端午节，佩戴香包、雄黄酒、立蛋...还有绝对不能缺席的「粽子」！南部粽、北部粽，各有忠实的拥戴者，《网路温度计》盘点不可或缺的灵魂食材，哪些内馅掳获你的胃？（示意图／shutterstock）

端午节吃粽子是一个传统习俗，过去农历五月初五，家户都会浸糯米、洗粽叶、包粽子，随着网路平台发展成熟、餐厅店家不断推出创意口味吸引消费者，粽子的花色品种也越来越多元，除了大家所熟知的花生、猪肉、蛋黄馅料，甚至开始出现鲍鱼、龙虾等精致食材，《DailyView网路温度计》透过《KEYPO大数据关键引擎》调查网友心目中粽子的「10大灵魂馅料」，哪些食材非加不可？

No.10 香菜

网友对于香菜的评价相当两极，有人认为香菜是非常可怕的食物；但也有爱好者支持粽子加香菜一起吃才对味，「花生粉、香菜、白辣椒酱都要加好加满」、「南部粽唯一真理，花生粉+蒜泥+重头戏香菜」、「我们屏东都是香菜、花生粉，给你加好加满欸」、「包土豆（台语）的菜粽是我的爱～但是外带没有香菜，我伤心」。

No.9 虾米

包粽子备料时，会先用油葱干将油爆香，再把虾米放入炒香，不管是南部粽、客家粽，虾米都是不可或缺的存在，「粽子不只蒸煮的方法有差，里面的馅料更是美味的关键！五花肉、咸蛋黄、虾米」、「古早味南部粽，内馅还满丰富的不用加酱，本身就有咸香的味道，里面香菇、大花生、虾米、三层肉，糯米香甜好吃」、「客家粽的特色就是五花肉、干香菇、菜脯、虾米」。

No.8 豆沙

喜欢吃甜粽的蚂蚁人，豆沙馅是他们的首选，粽叶香混合糯米与豆沙内馅，融合出香甜可口的绝佳口感， 「甜粽就喜欢红豆」、「粽子当然是『甜的』（虽然大婶本人很爱吃北部粽aka叶子包油饭），白粽子、红豆粽子」、「潮州豆沙这款可以归类为甜粽，吃起来香香甜甜，不腻口，感觉很棒」。

No.7 干贝

除了传统的粽子馅料，许多老饕也相当舍得在这特别的节日下重本，品尝平常鲜少吃的美食，选购加了干贝的粽子，「干贝龙王粽吃到了，好大一颗！料多味美」、「海鲜肉粽也太高档了吧，大虾跟干贝都好大」、「鲍鱼干贝肉粽+1」、「不能有肥肉、栗子、蛋黄，但龙虾干贝那些是多多益善」。

No.6 菜脯（萝卜干）

北部客家粽内馅以菜脯、卤肉为内馅主角，许多网友、长辈都认为，包粽子如果缺菜脯就不香，「粽子就是一连串备料与组合的食物，红烧肉、香菇卤好不要汤汁，萝卜干炒香」、「吃来吃去还是最喜欢北部粽阿！最爱他们家的蛋黄肉粽～咸鸭蛋配上五花肉、菜脯和香菇」、「最好吃的粽子就是客家粽，特色就是五花肉、干香菇、菜脯、虾米」。

No.5 栗子

每回谈论起粽子，总会激起「南北战争」，蛋黄派跟栗子派都有不少捍卫者，喜欢加栗子的网友说，「我妈喜欢吃丰富的，那种蛋黄、栗子、香菇、肉肉的那种」、「真正的中部粽是糯米泡3-4小时，然后要加栗子、咸蛋黄、肩胛肉、五花肉，先下去炒过再包起来煮熟」、「南部粽里可以栗子和蛋黄都包」。

No.4 猪肉

对于无肉不欢的人来说，粽子之所以又称为「肉」粽，便代表着肉馅无可取代的地位，大家对于肉类的口味偏好也不一样，「最喜欢的是黏糊糊包一块大肥肉的湖州粽」、「粽子这种东西 我只接受包带肥的猪肉、花生、香菇、咸蛋黄」、「现在凌晨十二点半突然好想吃肉粽…… 要有肥肉的……」「我心中的传统内馅大概就是卤肉、花生、咸蛋黄、香菇这几样」。

No.3 香菇

香菇因为香气十足，加在粽子里能够拿来增香提味，如果吃粽没放入Q弹的香菇，会让许多网友觉得少了什么。「南部粽里基本配置花生香菇五花肉！来台北后很少能吃得到道地南部粽」、「月桃叶的清香搭配香菇猪肉，口感、味香，俱全」、「肉粽内馅只要包有五花肉、香菇、整颗咸蛋黄就好，米粒要有胡椒香！」

No.2 蛋黄

包有蛋黄的粽子，即便热量高，还是让不少蛋黄爱好者强调，蛋黄是粽子的灵魂，「蛋黄超香！」、「没包蛋黄不叫粽子」、「我妈客制化给我的粽子都有2-3颗蛋黄超赞」。「蛋黄跟粽子有对比的口感」、「蛋黄明明才是精髓所在」。

No.1 花生/花生粉

网友心目中粽子必加馅料就是花生，外面还要再淋上花生粉与酱油膏，口感特殊、美味加分，「要花生，也要花生粉」、「一定要！整颗花生才香」、「加花生口感比较不单调」、「不加花生能吃逆」、「内馅只有花生，淋上咸中带甜的沾酱后，再洒上满满的花生粉及香菜」、「花生粉让肉粽有了灵魂～真．南部粽认证」。

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分析说明：

本研究资料由《KEYPO大数据关键引擎》舆情分析系统提供，分析时间范围为2022年06月06日至2023年06月05日，共1年。

系统观测上万个网站频道，包括各大新闻频道、社群平台、讨论区及部落格等，针对讨论『粽子内馅』相关文本进行分析，并根据网友就该议题之讨论，作为本分析依据。

本文所调查之结果，非参考投票、民调、网路问卷等资料，名次仅代表网路讨论声量大小，不代表网友正负评价。

本篇分析报告使用「KEYPO大数据关键引擎」舆情分析系统