失傳酒家菜再現！台北大直英迪格X廚神阿發師 喜宴開辦

五彩蛋黄虾呈现五种颜色，谓之五彩；黄袍镶豆腐呼应大直英迪格特有的砖窑文化，内层软嫩、外皮酥脆。图／大直英迪格提供

疫情渐远，各饭店餐厅喜宴回笼，台北大直英迪格酒店继去年推出南村私厨眷村菜大受好评后，今年邀请土城青青餐厅国宝厨神阿发师客座，即日起至8/31推出「失传酒家菜」，包括8道酒家菜及失传手路菜，从摆盘、盘饰、菜单都详细研究，重新谱写老台菜的新样貌。10人宴席不分平假日每桌25,800元至35,800元起，加赠红白酒2瓶，啤酒等软性饮料无限畅饮，同时可加选那卡西表演，感受复古情味。

此次合作，国宝厨神阿发师独家重现8道失传菜色，包括古法芋泥香酥鸭、布袋鸡、五彩蛋黄虾、菊花古井贝，以及饮食男女电影里经典的「五柳油网鱼」等。

传承三代的青青餐厅，1977年至今美味不减，阿发师表示，过去多是一天办桌快闪，此次合作，也是青青餐厅首次联名，从菜色挑选、器皿到盘饰，无一不仔细推敲，挑出的菜色，道道皆手工菜，也是餐厅的预约菜色；另提供客制化的版本，包括青青餐厅都未提供的私房料理。

大直英迪格总经理胡爱伟表示，大直英迪格的客群以25至45岁的新世代为主，偏好追求品味与质感的独特体验；此次合作意外获得新人好评，也是让新人、长辈、宾客都满意的桌宴。

「失传酒家菜」头盘以5道冷盘展现人生的酸、甜、苦、辣、鲜5种滋味，接着是办桌里常见的「四喜拼盘」，名称相同，却是道道精彩手工，像是「香鱼烧蛋卷」，原本是日治时期从日本皇室餐桌传入台湾的优雅风味，为经典的和汉料理，阿发师严选台湾带卵母香鱼，特调醋水入味，低温火候烘烤，秘制柴鱼酱汁炖煮至鱼骨软化，再以蛋卷层层包覆香鱼，最后用木板压制成型，扎实丰厚的锁住香鱼的香、鲜、甜。

一般人熟悉的酒家菜经典「鱿鱼螺肉蒜」，此次也采用升级版，例如添以花胶增加胶质，罐头的螺肉得经一年熟成，风味最为甘甜，阿发师说，「每一步都是眉角，完全不能偷呷步，最后还得以小火慢煮碰撞出海的甘甜鲜味」。

排盘之细腻讲究如「芙蓉蒸鱼卷」，芙蓉即是蒸蛋，以其铺底，鱼卷则取自鱼菲力，再将多款青菜切成小块或丝，包裹鱼浆及花枝浆清蒸，搭配古醋、糖煮制成的酱汁；「鱼得选800公克大小，肉质口感最佳，上桌必得有头有尾」，阿发师说，这就是传承至今的老味道。

办桌也吃得到星级酒店端出的美国肋眼老饕，此外，最后回归传统，以冰凉的土芒果青刨冰收口。相关资讯可洽大直英迪格：02-3518-7778。

※ 提醒您：禁止酒驾 饮酒过量有碍健康

失传手路菜「芋泥香酥鸭」，在台北大直英迪格才吃得到。图／大直英迪格提供

以「宝岛青芒果刨冰」为宴席划上完美句号。图／大直英迪格提供

阿发师(图左)与在法国学烘焙的第三代施捷宜联手，花了三个多月的时间敲定菜单。记者罗建怡／摄影

「品味人生」为宴席的迎宾开胃菜，带出人生序曲的酸甜苦辣鲜五种滋味。图／大直英迪格提供