食譜DIY：可甜可鹹的美味，輕鬆製作派塔的三大重點

轻松制作派塔的三大重点

以下介绍的三个重点可以让各位像法国的家庭一样，轻松地烤出咸派和塔，美味可口，而且绝对不会失败。

本来底下的塔皮分成甜与不甜的面团，作法也不一样。但是要配合内馅制作面团，难度有点高。因此本书使用的是不甜的基本塔皮。

将冷却的奶油切拌入粉类制作而成的面团，烤好后非常酥脆，不只适合用来盛装水分比较多的馅料，与甜甜的鲜奶油及水果也很对味。由于是用同一种面团来做，很容易掌握搅拌面糊、铺入烘焙模具的诀窍也是其优点。

图片来源/《咸派✕水果塔，30款法式人气派塔》 可以做成咸派、也可以做成塔的面团作法

本书介绍的作法是既可以用塔模也可以用珐瑯盒来做的分量，不过，珐瑯盒比较大一点，所以要调整配料的分量。只要家里有珐瑯盒，马上就能动手做。塔模也可以在一般商店买到。

选购塔模时，建议选择底部可以拆卸的款式，烤好后比较好脱模。此外，也有不使用烘焙模具制作的方法，所以请从比较好做的开始挑战。

图片来源/《咸派✕水果塔，30款法式人气派塔》可用塔模，也能用珐瑯盒来制作

在熟食店或专卖塔的店经常可以看到大型的咸派和塔。看起来很好看也很好吃，但是面团及内馅的分量比较多，烤的时间也比较长，因此要在家里做并不容易。

有鉴于此， 本书使用的是直径18×高2 .5∼3 cm的塔模， 和16×20 .5×高3 cm的珐瑯盒。两者都是初学者也很容易上手的尺寸，咸派切成4 等分可当成主食，切成8 等分当成下酒菜刚刚好；塔切成6∼ 8等分很适合当成下午茶的点心，吃完还意犹未尽，让人想一做再做。

图片来源/《咸派✕水果塔，30款法式人气派塔》做成一次就能吃完的大小

本文摘自：《咸派✕水果塔，30款法式人气派塔》，若山曜子着，采实文化出版