食物中毒「四來源」吃一吃又嘔吐、拉肚子...4招預防！

夏天可说是细菌性食物中毒的高峰，东西一没存放好，就容易有细菌滋生，导致近期新闻常常时不时有因吃冰、吃法国面包而拉肚子、呕吐进医院的消息。 图／好食课

夏天可说是细菌性食物中毒的高峰，东西一没存放好，就容易有细菌滋生，导致近期新闻常常时不时有因吃冰、吃法国面包而拉肚子、呕吐进医院的消息，到底常见的细菌中毒原因有哪些？又该如何预防？好食课 Sally 何采璇 营养师说给你听！

整理一⟫常见细菌性食物中毒

肠炎弧菌：截至目前为止发生最多起的食物中毒事件

常见食品：生鲜海产、鱼贝类或受其污染的食品。

说明：台湾四面环海，海产丰富，也使生鱼片等生鲜海产成为不少老饕的爱，但肠炎弧菌也同样喜欢住在这种温暖的沿海地区，因此生鲜海产、鱼贝类也就成为肠炎弧菌中毒的热门食物，另外如果有被接触到而交叉污染的食物也有机会染菌造成食物中毒。

沙门氏菌：近期新闻最常提到的食安危害来源

常见食品：受污染的畜肉、禽肉、蛋、乳品等动物性食品及豆馅、豆制品等高蛋白植物性食品。

说明：过去讲到沙门氏菌，一般即会联想到未煮熟或有加生鸡蛋的食品，但其实沙门氏菌只要是富含蛋白质的食物都能见到他的踪影，所以豆制品、禽肉、畜肉、未灭菌的乳品也都有其踪迹，另外苍蝇、蟑螂等带菌病媒如果碰触到食物也会有二次污染问题，所以食物存放及调理的卫生环境便很重要！

金黄色葡萄球菌：去年案件及受害者最多的细菌性中毒事件

常见食品：主要是调理食品人员伤口感染菌并接触食物所导致的中毒事件，常见于沙拉、便当、面包店产品等各项即时食品。

说明：历年来食物中毒案件数排行第二，存在于人体皮肤、毛发、鼻腔等处，尤其是化脓性的伤口，所以如果餐饮业调理食品的人员手部有伤口没充分包扎，又没有戴手套，就容易导致食品污染！

仙人掌杆菌：历年第三大食物中毒！2022年细菌性中毒排名第二

常见食品：米饭等淀粉制品及浓汤、肉汁、肉酱等肉制品，因此便当、学校桶餐皆是常见污染食品。

说明：仙人掌杆菌中毒发生原因多半是因为食物烹调一段时间后未妥善保存，放于室温下让灰尘、苍蝇污染到而导致。

图／好食课

整理二⟫怎么预防？

Sally营养师分享四大关键，只要好好掌握，食物中毒问题就可减少大半！

生熟食分开

不将鱼肉等生食与即食食材（沙拉等）或熟食放一起，也不要共用刀具、砧板。

彻底加热

多数菌只要煮沸15分钟即可杀菌，而即便是隔夜饭经冷藏后也要充分复热！近几年肠炎弧菌中毒的案件数有大幅下降，主要原因也可能是因普遍民众有掌握好清洗食材及充分加热两大重点！

注意卫生清洁

不论是餐饮业者或消费者，都因注意环境及自身整洁，餐前餐后皆勤洗手，调理人员也要注意手部伤口的包扎，烹调及储存食物的场所也应注意病媒蚊及环境落菌数。

妥善保存

危险温度带为细菌大幅增生的温度区间，主要于7-65度，因此没吃完的食物最好放于7度以下冷藏保存，如果像是自助餐会长期将食物放置供人夹取的，则要将温度控制于65度以上，避免细菌滋生。

本文转载自《好食课》，原文为：【2023】营养师最新分享⟫常见食物中毒原因！哪些细菌有危害？来源、说明懒人包