四十多款特色面食,做法简单,味道香浓,总有一款属于你

“三合一”干拌面

1.打2个鸡蛋,入锅煎成蛋皮,改刀成菱形片。

2.肉按照第二种面里做肉的做法将其炒熟备用。

3.豆角、豆腐、胡萝卜处理干净,切丁,入开水锅中焯水,熟后捞出,调入盐拌匀,给点熟植物油搅匀备用。

4.面入开水锅中煮熟捞入碗内,煮的时候再加点干净的油菜一起煮熟。

5.碗中再放入一勺素臊子、几勺肉臊子,给点鸡蛋皮,搅拌均匀即可开吃。

香辣拌面

1.适量面条用沸水煮好,盛入盘中。

2.调碗汁:盐,味精,香油,生抽,醋,辣椒油,香辣酱拌匀。

3.淋在面上,撒葱花,小米辣圈,熟芝麻即可。

鸡汤面

1.水面条,熟鸡丝,葱花适量备用。

2.盐,味精,鸡汤,鸡油,化猪油适量备用。

3.碗内加鸡汤,盐,味精,化猪油,鸡油,兑成汁。

4.下面条煮熟,捞碗中,撒葱花,熟鸡丝,倒入味汁即可。

面辣子

1.木耳泡发后切小块,娃娃菜切碎,葱切碎,蒜切片,大葱用少量热油浇一下备用。

2.面粉倒入盆中,少量多次加入开水,搅拌,将面用开水烫成糊糊,搅拌至无颗粒状。

3.搅拌好的面糊中加入所有配菜,搅拌匀,调入盐、五香粉、鸡精搅拌匀。

4.最后加入适量油泼辣子,搅拌均匀。放入锅中蒸, 蒸熟后就可以出锅,舀到碗里,泡馍吃。

菜面糊糊

1.盆里弄几勺豆面,用冷水调匀面糊,没有干面为止。

2.锅内盛水,把面糊散匀在水里,用筷子或勺子搅动糊糊,以免糊锅,让糊糊翻滚的煮沸。

3.把葱花撒入糊糊(可以切一些自己喜欢吃的配菜放入锅中),放盐,搅匀,关火。

8.舀一碗糊糊,再来碟小菜即可搭配享用。

肉臊子面

1.肉肥瘦分开切成片;配菜有土豆、豆腐、韭菜、胡萝卜、西红柿、西葫芦、豆角、茄子等配菜,均切成丁。

2.起锅烧油,先炒肉,下入肥肉片炒香炒出油,下入葱姜爆香,下入瘦肉炒香,调入辣椒面炒出红油,调入十三香、盐、酱油、蚝油、(可以加少些开水也可不加)改小火慢慢将肉烧熟,烧熟之后即可盛出。

3.将以上配菜除韭菜外开始入锅炒制,起锅烧油,下入姜葱蒜爆香,下入西红柿炒出汁,下入其他土豆、茄子等配菜炒香,调入盐、香料粉、酱油、加入少许清水烧熟备用。

4.将准备好的面条煮熟,捞入碗内,舀一勺素臊子,一勺肉臊子,给点香醋、撒上韭菜花即可食用。

鸡蛋酱拌面

1.鸡蛋打散备用。

2.起锅烧油,下入鸡蛋炒熟炒散盛出。

3.锅里再次下入混合油烧热,下入葱姜蒜末爆香,下入黄豆酱、甜面酱炒出香气,掺入开水,调入少许白糖、盐、蚝油,下入炒好的鸡蛋,淋入水淀粉勾芡,略收一下汁,撒上葱花,鸡蛋炸酱即做好。

4.面擀成手擀面条,煮熟捞出,可以过一下凉水,再将炒好的鸡蛋酱盖在面上,可以再给点黄瓜丝、胡萝卜丝、葱丝、香菜,香醋、辣椒油等调匀拌匀即可食用。

阳春面

1.洋葱洗净后切成薄片,葱、青蒜分别切成碎末备用。

2.炸葱油:猪油在锅中溶化,然后放入洋葱片用中小火慢慢炒出香味,直到洋葱变成深褐色,已经炸得很酥脆即可。

3.将面条放入汤锅中煮熟,然后在盛面的碗中放入一勺葱油,放入盐,煮熟的面挑入碗中,加入高汤淋入香油,撒上葱花、青蒜末即可。

肉丁葱油拌面

1.取香葱,切下葱白,将葱叶改刀成寸段待用;锅内下色拉油,倒入葱白,小火炸至颜色金黄、香味充分溢出后捞出盛入盆中,将葱叶段下锅,中火炸至酥脆、颜色深绿后捞出待用,酱油趁热冲入盛有炸好的葱白的盆中,放至凉透即成葱油。

2.锅内下清水、生抽、老抽、白糖、鸡粉搅匀烧开即成酱油汁。

3.净锅滑透留底油烧热,下入葱末、姜末、蒜末各20克炒出香味,倒入五花肉丁炒出油分,下入郫县豆瓣酱、生抽、味精、老抽继续翻炒至熟透后盛出即成臊子。

4.取鲜面条入沸水锅煮至熟透后捞出,盛入盆中,倒入葱油(只用上层清油)、调好的酱油汁充分拌匀,分盛入碗中,舀上一勺五花肉臊子,点缀少许炸干的葱叶即可上桌。

担担面

材料:面粉、红辣椒油、芝麻酱、川冬菜、葱花、花椒面、红酱油、蒜末、熟豌豆尖。

1.将以上佐料装入小碗内,加入高汤少量,待面条煮好后挑在碗内即成。

拌荞面

1.适量荞麦面用沸水煮好,盛入盘中。

2.调碗汁:盐,味精,香油,生抽,醋,辣椒油,香辣酱拌匀。

3.淋在面上,撒葱花,小米辣圈,熟芝麻即可。

回锅肉炒拉面

1.拉面,猪肉,蒜苗段,红椒块适量。

2.猪肉煮熟,切片,拉面煮熟过凉水备用。

3.热锅下油,下豆瓣酱,甜面酱,豆豉炒香,下肉片起窝,下蒜苗,红椒块,下拉面炒均匀出锅即可。

牛肉达达面

1.宽面,牛肉,香菜,熟芝麻各适量。

2.牛肉洗净切块,下油锅炒熟加点盐成臊子盛出。

3.碗中调入鸡精,红辣椒油,熟芝麻,香油,鲜汤调匀。

4.开水下锅煮宽面,熟后捞出碗中,加肉臊子,香菜点缀即可。

油泼面

1.面条加菜叶一块煮熟捞出装碗,上面撒上辣椒面、盐、麻辣鲜、味精、泼上冒烟的葱油、给点醋、配上几瓣蒜即可开吃。

姜葱劲辣面

材料:姜丝,香葱,辣椒粉,白胡椒粉,挂面,油2茶匙,盐。

1.大火把油烧热,姜丝下锅炒一炒,调入盐和辣椒粉,迅速加入水。

2.水烧开后,竖着放入挂面,并稍做搅动。

3.面条煮软、煮熟后,加入香葱段,洒一点白胡椒粉便可。

炒抿节

1.盆中面粉加入适量水,用筷子搅面团,水烧开锅上放上抿节床子,手沾一下凉水,揪一块面团放在上面开始用手往下挤压,挤出来的面条直接下入到开水锅里,煮凉开顺速捞出过凉水,捞出沥干水分。

2.炒锅下入适量油,葱姜末炒香,下入焯熟的土豆丁等配菜,翻炒均匀,下入抿节翻炒调味,盐,味精,酱油,花椒粉,姜粉,十三香,淋入适量葱油,陈醋迅速炒匀出锅即食。

蛋炒面片

材料:面粉、凉水、番茄酱、西红柿、鸡蛋、盐、味精、十三香、青红辣椒、姜葱蒜、酱油、胡椒粉、菜籽油。

1.盆里加入适量面粉、凉水和面,揉成比较硬一点的面团,饧面片刻。

2.西红柿切片或者条块,青红辣椒改刀切菱形片,鸡蛋打散,加点盐、胡椒粉少许拌匀备用。姜葱蒜改刀备用。

3.取出面团,用擀面杖将其擀开,擀成薄片,改刀切成和辣椒相同的菱形片,锅里水大开,下入面片,煮凉开,捞出过凉水,捞出控水备用。

4.另起锅烧油,下入鸡蛋液炒熟盛出备用。

5.锅里加油,烧至五成热时,下入姜葱蒜,下入番茄酱炒出红油,下入西红柿炒出汁,下入面片翻炒,调入盐、酱油、十三香、炒匀、下入辣椒翻炒,调入胡椒粉、味精炒匀出锅即可食用。

白记水饺

1.将牛羊肋条、脂盖肉剔去软骨、筋膜,剁成茸泥状,放入容器内,分两次搅入酱油、花椒水,再加入葱末、姜末、香油调匀入味。

2.面粉放入容器内加入清水和成软硬适度的面团,盖上净湿布略饧。

3.白菜、西葫芦均洗净,切成细末,加入精盐拌匀略腌,挤去水分,放入肉馅中调匀成馅。

4.面团放在案上,揉匀,搓成长条,揪成均匀的小剂子,擀成直径约5厘米的圆薄皮,抹上调好的馅心,包捏成月牙形的饺子。

5.锅内加入清水烧开,下入饺子,用手勺推搅使其转动,加盖烧开,点入冷水,再烧开,再点一次水,去掉盖,再烧开即熟,捞出装盘即成。

热干面

1.锅内放水,烧开后把面放下去煮。

2.煮熟的面用捞箕捞出来放在篮子里,用筷子把面抖开,让它不粘在一起。

3.另开一个锅,再放水烧开,把抖开的面再放下去煮一下。

4.水再开之后就可以把面捞起来装盘,加入上述所说材料拌匀即可。

蒜蘸面

1.适量面粉里面加入少许的碱和盐,少量多次地加入清水揉成的面团,反复醒面揉搓,使得面团更光滑。

2.调蒜汁:料碗中加入适量的蒜末或者蒜泥,加入辣椒面拌匀待用。锅里加入菜籽油烧熟烧热,加入洋葱、大葱、生姜片,再加入提前洗干净的香料,香叶、八角、桂皮,小火将其炸香,捞出料渣,泼入提前准备好的蒜末中,加盖闷一闷使得蒜香味更加浓郁。

3.再处理面:面团搓条,分剂子,再搓条,刷上食用油,盖住醒半小时以上。接着放在面案上,压扁,擀开,拉条直接下入开水锅里,喜欢吃面片的可以揪成面片,煮的时候加点菜进去一起煮熟。煮2开捞入面碗中,再舀一勺面汤进去防止面拖了。

4.空碗里调入盐、鸡精、酱油、香醋、面汤,再加入炸好的蒜汁辣子油,撒上葱花。面条和蘸汁就可以一起上桌了。

牛肉蒸饺

材料:面粉、牛肉、老姜颗粒、盐、味精、胡椒粉,调料不需要太多,着重要突出牛肉的鲜香。1.面粉可以过一下筛子,倒入适量的开水和成烫面,搓条,切剂子,擀皮。2.牛肉泡去血水,剁成碎末,纳入盆中,调入盐、胡椒粉、味精、老姜碎颗粒搅拌均匀,加入适量的水,顺着一个方向搅打上劲,加入适量的菜籽油或者香油拌匀,鲜香牛肉馅儿就做好了。3.包饺子,包饺子花样多,饺子皮包入牛肉馅,收口,捏紧,可以捏出花纹来,上笼蒸熟即可,大约蒸20分钟即可。

剪刀面

1.面粉中加点盐,可以再打2个鸡蛋,加入适量的凉水,边加边搅拌,将面揉透揉光,再醒面十分钟。用剪刀剪成像面鱼一样的面待用。

2.配菜可以根据自己的喜好多准备一些,锅里烧油先炒鸡蛋,炒熟之后将鸡蛋扒拉一边,下入葱姜料头炝锅,再下入西红柿炒一炒,其他配菜土豆、豆腐、豆芽等一起下锅翻炒均匀,加入水发好的木耳、黄花菜,调入盐和胡椒粉,先让锅里的菜入一下味,再加入适量的水,大火烧开,加入生抽和鸡精拌匀,剪刀面投撒到锅里,面条断生飘起,下入菠菜,淋点油泼辣子即可出锅。

川式炸酱面

1.取一油锅,倒入植物油,油八成热后放入肉末。

2.肉末炒变色后,炒出香味,用小火熬5分钟。

3.加入剁碎的豆瓣,继续翻炒。

4.继续用小火翻炒,直到蓬松的肉末变成干干的颗粒,加入姜末继续小火熬煮。

5.调入五香粉。搅拌均匀后就起锅。

6.将酱油、醋、花椒粉、鸡精、干辣椒面、葱花、香菜末、胡椒粉、香油放入碗内。

7.将煮好的面条沥干水分,放放入碗内,然后浇上炒好的杂酱。搅拌均匀即可食用。

酸汤饺子

1.做酸汤饺子主要是调汤,材料有岐山香醋、油泼辣子、紫菜、虾米、葱花、香菜、姜丝、盐、酱油、味精、鸡精。

2.油泼辣子制作:富平干辣椒清洗干净,起锅烧油,倒入干辣椒,辣椒小火炒至酥香,出锅用石臼捣碎,盛入盆中,撒入适量脱皮白芝麻、淋点白酒搅拌均匀,起锅烧菜籽油,再加点猪油,烧至冒大烟,再略降温,下入葱段、姜片、洋葱炸至金黄捞出,下入八角、桂皮、香叶、草果、白芷、良姜(香料先洗净,再用酒泡一下。)分次泼入辣子面里面,盖盖闷一天即可调用。

3.调碗底,碗中加入少许盐、酱油、鸡精、味精、虾米、紫菜、姜丝,油泼辣子。

4.起锅烧水,下入包好的饺子,点三开,饺子翻肚飘起即可出锅捞入调好料的碗中。再舀2勺滚烫的饺子汤,(先可以用老母鸡熬的鸡汤,味道更鲜美。)撒上葱花、香菜、热腾腾又酸辣的的酸汤饺子就做好了。

5.吃酸汤饺子的时候可以再来几瓣大蒜,老陕的味道,吃饺子喝酸汤,酸辣暖胃,美滴很。

爆肚面

1.制作爆肚面的酱料,准备适量干辣椒段用开水泡软捞出待用,花椒粉加五香粉提前用料酒泡湿,避免炒糊,锅里加入适量的菜籽油、猪油,烧化烧热,下入葱姜、洋葱、大蒜,小火炸干炸香捞出,再接着下入豆瓣酱炒酥炒香,接着再下入泡过的辣椒段、小米辣,小火炒香,加入泡湿的料粉、香辣酱、蚝油、大酱,完全炒香之后即可出锅,此法可以用于饭店批量制作。

2.制面,面粉中加点盐,分次加入清水揉成面团,刷上油,揪面剂子,搓成粗长条,再刷上油,保鲜膜封好待用。醒40半小时,分别取出扯成拉条子面,煮熟捞到盘子里。

3.净锅里加入适量的高汤,加入一勺提前炒好得酱料,加入牛肚、葱姜,牛肚入味,加入青红线椒段、香菇块,煮熟后加入洋葱和麦芹段,最后加入香醋、味精拌匀出锅,盖浇在拉条子上即可开吃。

扬州炒面

1、卷心菜切丝,然后用清水冲洗干净,葱切末。

2、准备好材料后就可以煮面条了,把手擀面放入开水锅中煮熟,然后取出马上过凉,控干水分后拌入少许植物油,这样做是为了让面条不粘连。

3、炒锅倒入适量油,烧热后放入葱花炒香。

4、然后放入肉末,炒至变色后加入辣椒酱、酱油、盐、鸡粉、料酒略炒。

5、然后下入卷心菜炒匀,再下入面条,把菜和面翻炒均匀。

6、加少许水,盖上锅盖,略煨一会,把面和菜拌匀即可出锅装盘。

老北京炸酱面

1.把老抽和黄酱倒入一个大碗内,然后加入150毫升清水慢慢调匀。

2.炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热,然后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生,然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒7、8分钟即可。

3.把洗净的绿豆芽焯烫一下、把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟,然后浸入冷开水后再盛入碗内。

酸汤面

1.葱花、姜粒、蒜末、花椒,油六成热的时候下锅,轻爆,出香味片刻,加醋,依口味定量,翻炒三辆下,待油温升至九成,加水(高汤更佳)适量,盐若干,开锅以后,放少许味精,搅拌,关火。

2.酸汤出锅,然后下面,清汤煮,面熟后,捞出,浇上酸汤,加少许红油,完成。

浇汤面

1.制作肉臊子,前腿肉肥瘦分开,肥肉切小片,瘦肉切稍微厚的片或者小丁。

2.锅里菜籽油烧热,加入肥肉,炒出猪油,炒至微干后,下入瘦肉,加点白酒去腥,加入葱姜、豆瓣酱、老抽、生抽、干辣椒段、桂皮、八角、香叶、草果,炒香加入适量的开水没过猪肉,大火烧开,调入盐,小火慢慢地将肉炖熟。盛出备用,此操作可以多预制一些,随吃随取。

3.面条主要是手工空心挂面,取适量下入开水锅中,煮熟飘起后迅速捞出,放入凉水里投凉。再分别捞出来待用。

4.调汤浇面,锅里加水烧开,来一勺做好的肉臊子,调入生抽,加入香醋,最后调入盐、鸡精味精,少许白糖,小火再稍微熬一熬即可。

5.一筷子一碗面,需要浇汤回热一下,加入熟黄花菜、木耳、油炸豆腐丁、鸡蛋皮、蒜苗花或者葱花等配菜,最后浇上做好的臊子汤,一碗热乎乎的浇汤面就做好了。

钟水饺

材料:面粉、猪腿肉末、鸡蛋、姜米、葱花、盐、味精、胡椒粉、酱油、辣椒油、料酒、香油。

1. 猪腿肉末加盐、料酒、味精、胡椒粉、鸡蛋、姜末、葱花、香油拌匀成馅。

2. 面粉加清水和匀揉成面团,盖上湿布稍饧15分钟后分成若干小剂子,擀成圆皮,包入馅料,捏拢,成为半月形状即可。

3. 锅中加水烧开,放入饺子煮熟,用漏勺捞起沥干水,倒入碗中,放入酱油、味精、辣椒油、原汤,撒葱花即成。

蒸卤面

1.生面条用熟油拌匀,上锅先蒸十分钟。

2.猪肉肥肉分开,锅里烧菜籽油,下入肥肉煸出油,再下入瘦肉,加入白酒、花椒、桂皮、八角、葱姜、老抽,再加入土豆条、豆角段、黄豆芽炒香,调入盐、味精鸡精,加水炖到八成熟即可出锅。

3.烧出来多余的汤汁浇在蒸好的面条里拌匀,再次上锅蒸,蒸到快熟时,再加入炒好得菜,蒸熟之后打开锅盖,抖散拌匀即可食用。

红油抄手

材料:馄饨皮、猪肉末、葱、盐、味精、料酒、辣椒油、酱油、香油。

1. 将猪肉末用盐、味精、料酒调匀成馅儿,用馄饨皮包成馄饨;葱洗净切花,备用。

2. 辣椒油、酱油、香油、味精盛入碗内拌匀,撒葱花。

3. 锅至火上,加水烧开,馄饨下锅煮至浮起时捞出,与少许馄饨汤一同盛入碗内,即可食用。

羊肉面

1.做羊肉臊子特别简单,直接将新鲜的羊肉切成块,放入清水锅中,加入生姜块、红葱段、干辣椒、干花椒、香叶、桂皮、去籽的草果、地椒叶。红葱和地椒叶为陕北特有香料,增香去膻的关键就靠着二味,烧开的羊肉,一定要打去上面的浮沫,最后的关键就是给一些粗盐,没有粗盐可以用泡菜盐,如果用袋装的细盐就做不出纯正的陕北炖羊肉了,再给盐的时候量一定要一次性给足,盖上锅盖直接炖熟就可以了。如果要增色可以在放盐的时候给一把子辣椒面即可。2.做陕北羊肉面,要用到的面有2种吃法,一种是饸烙面,一种是揪面片。如果要吃正宗的四十里铺羊肉面,那一定要点这款揪面片。3.做揪面片的面,一定要用冷水和面,面揉的要稍微硬一些,这样擀的面才好揪成面片,煮出来吃着也筋道。4.一碗揪面片再来一勺做好的纯羊肉臊子,撒点陕北红葱花、适量香菜,喜欢吃醋的给点香醋,面不够了还可以免费加,肉汤也可以多给点。

汇通面

1.制作肉臊子,锅烧菜籽油,先下入肥肉丁炒出油,再下入瘦肉丁炒至变色,下入白酒去腥,再下入葱姜、干辣椒段,加入老抽调色,加入生抽提鲜,加入辣椒粉炒到油色红亮,加入适量开水烧开。

2.准备一个香料包,小茴香、花椒、香叶、八角、桂皮、良姜、山奈、草果去籽,包扎起来清洗一下,放入肉臊子中,调入盐、胡椒粉,小火慢炖40分钟。

3.制作素臊子,锅里油烧热,下入葱姜炝锅,下入胡萝卜丁、土豆丁、豇豆丁翻炒均匀,调入盐、鸡精、十三香,炒熟后出锅待用。

4.炒韭菜,锅里烧菜籽油,下入韭菜,大火快炒,调入盐,炒匀即可出锅。

5.拌菜盆里调一个碗底,盐、鸡精、味精、酱油、香醋,肉臊子汤、油泼辣子,将煮熟的面条和青菜直接捞入盆中搅拌均匀,装入面碗中。

6.加入素臊子、肉臊子、一筷子炒韭菜即可开吃。

蘸水面

1.西红柿鸡蛋蘸水,锅里油烧热,下入葱姜炒香,下入切好的西红柿,炒出汁水,调入盐、鸡精、胡椒粉、香料粉(花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、芝麻打成的粉),最后淋入鸡蛋液即可出锅。

2.蒜香味蘸水,碗中加入蒜末、辣椒粉、少许盐、香料粉,泼入热油,趁热加入香醋、少许生抽拌匀即可。

3.麻辣蘸水,碗中加入盐、鸡精、味精、花椒粉、酱油少许、油泼辣子,加入开水或者煮面的原汤,搅匀即可。

4.同上的扯面,加点青菜,开水锅里煮熟捞出,盛入凉白开里,随着蘸水一同上桌,喜欢哪一款蘸水蘸哪个吃。

西红柿鸡蛋臊子面

1.鸡蛋打散,加入适量的盐和少许鸡精搅拌均匀。西红柿切成小丁。

2.起锅烧油,下入鸡蛋炒熟盛出,锅里再下入少许猪油,下入葱花爆香,放入西红柿丁炒出汁儿,加点清水烧开,下入炒好的鸡蛋,调入少许白糖中和一下酸味,加入少许盐,少许胡椒粉,稍微收一下汁,也可以勾点芡,撒点葱花,西红柿鸡蛋臊子就做好,原汁原味,咸鲜味美,酸咸适口。

3.再煮一点手擀面,煮2开,捞出微微的过一下清水,再回一下锅,捞入碗中,这样煮的面条劲道爽滑,浇上西红柿鸡蛋臊子,搅匀开吃,味道特别美。

赖汤圆

材料:白糯米、大米、熟面粉、熟芝麻粉、白糖、熟猪油。

1. 糯米和大米洗净,用清水浸泡4小时,捞出沥干,再磨成粉浆,装入细布袋内压干水分,用手揉搓至软硬适度不粘手。

2. 按照每500克糖配100-125克炒面粉的比例,把白糖和芝麻粉、面粉混合后筛匀,加熟猪油,用手搓匀,再擀成饼状,用刀切成小方块,压平,即成馅心,再包成汤圆。

3. 煮汤圆时,水不要煮沸,免得将汤圆煮破,待汤圆浮出水面,再翻滚一两次即可。

驴蹄子面

1.面粉里面加点盐,分次加入清水揉成面团,擀成厚片,可以和菠菜面做成双色驴蹄子面,用刀切片,下锅煮熟,捞入碗内。

2.面上面加入蒜末、葱花、辣椒粉、泼入热油,调入少许盐、香醋、炒好得西红柿鸡蛋臊子、素臊子、肉臊子都可以,拌匀即食。

(一碗香)岐山臊子面

1.鸡蛋打散,入锅煎成蛋皮,切成菱形片。韭菜择洗干净,切成韭菜碎。

2.豆角、土豆、胡萝卜、豆腐、分别洗净,切丁,汆水煮熟,捞出撒点盐搅匀备用,即成素臊子。

3.取一碗,里面放入脱皮芝麻、辣椒面、淋点白酒、香醋,搅匀,泼上冒烟的色拉油,搅匀盖上盖子焖凉,即成油泼辣子。

4.猪肉肥瘦分开,切成片,锅烧热,先下入肥肉炒出油,再下入瘦肉炒香,下入葱姜末、辣椒面、炒红,下入盐、香醋、酱油、香料粉炒匀,炒香。炒上色,炒至入味,不加水,全程中小火滥熟,起锅装盆,即成肉臊子。

5.起锅烧油,下入香醋炝香,加开水,调入基本味,烧开烧沸,出锅装盆,即成酸汤。

6.水烧开下入韭叶面条,煮2开,捞入碗内。

7.调入一勺素臊子、2勺酸汤、一勺肉臊子,一勺油泼辣子、撒上鸡蛋片、韭菜碎,搅匀,刚好做到薄、劲、光、煎、稀、汪、酸、辣、香,即可开吃。

水晶虾饺

材料:面粉、鲜虾仁、葱花、鸡蛋清、盐、味精、干淀粉。1.面粉中加入清水揉和均匀,然后搓条,揪剂子,擀成薄皮。2.鲜虾仁提前洗净,加入盐、味精、鸡蛋清、干淀粉、葱花调成馅料。3.饺子皮包入虾仁馅儿,捏成饺子,形状随意,入笼蒸10分钟即可。

四川凉面

材料:面条(生)、黄瓜、绿豆芽、黄豆、花生(炒)、碎米芽菜、菜籽油、蒜、葱、姜、白糖、醋、酱油、花椒油、芝麻油、食盐、味精少许、辣椒油适量。

1.新鲜面条放入沸水中煮至断生后快速捞出,浸入凉水中降温,待其冷却后从水中捞出。

2.放入铺好纱布的篦子中,均匀地摊开晾凉,然后用毛刷刷上一层熟菜油,刷完一面,用筷子挑起再刷另一面,使面条大致被油包裹住,不要粘黏在一起。

3.豆芽冲洗后放入沸水中焯烫后捞出,沥干水分;黄瓜洗净后切丝,葱切葱花,姜和蒜分别切末。

4.黄豆和花生,分别用水泡发后捞出沥干水分,炒锅内倒入适量油烧至7成热,分别倒入黄豆和花生炸熟捞出,待炸黄豆冷却后用捣杵将其捣碎成豆渣。

5.把做好的凉面放入碗内,然后依次码上黄瓜丝、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生,最后再根据口味调入调料拌匀即可。