台北新餐厅－枕戈待旦 抢尝马祖海鲜

酒糟东坡肉／260元↑拿当地老酒的酒糟入菜制作出东坡肉，肥肉香而不腻、瘦肉细绵而不柴，可搭配继光饼。（邱雯敏摄）

老酒蒸黄鱼／420元↓选用近1斤大小的黄鱼，肥嫩又鲜美，与马祖老酒同蒸，酒香扑鼻。（邱雯敏摄）

丝瓜蒸淡菜／320元↑底衬澎湖丝瓜，加上蒜茸同蒸的淡菜，鼓肚的蛤肉长达5公分，据说浅色是公的、深色是母的，滋味一样鲜美。（邱雯敏摄）

香Q黄金饺／180元←马祖特有点心，面粉和地瓜混制的外皮，内馅是花生、糖和葱花，咸中带甜，小心爆浆烫口。（邱雯敏摄）

「枕戈待旦」这4个字，代表了马祖的战地精神，也是当年军方指挥部场馆建筑物的名称，是显眼的地标，现在有业者标下来作为展览馆和民宿，在台北同步开设「枕戈待旦马祖道地美食料理」，除了吃得到风味料理，也买得到当地伴手礼。

总经理吴享儒说，马祖最著名的就是老酒和海鲜。马祖老酒属于黄酒，是以糯米、红曲和水制作的酿造酒，和绍兴有点类似，但他强调，「绍兴是3年，5年以上才能称为陈绍，而老酒呢，至少要陈年15年以上，因此香气特别足。」

当地人喜欢用老酒来蒸海鲜，其中老酒蒸黄鱼更是其中的代表，箱网养殖的黄鱼，每尾约13两重，和老酒同蒸，肉质细致，酒香浓郁压境，不怕有饲料味作怪。生产过程中产生的酒糟，也能入菜，酒糟鸡汤、酒糟东坡肉，带有自然酸香，色泽红艳诱人。

讲到马祖海产，不能不提淡菜，吴享儒说，马祖因为地理位置接近大陆连江和闽江的出海口，浮游生物多，因此特别适合淡菜繁殖，现在开始一直到中秋节前后，淡菜最肥美，店里使用的淡菜都从马祖空运过来，简单蒜茸蒸，滋味就很鲜美。

（饮酒过量，有碍健康）

INDEX

★枕戈待旦马祖道地美食料理／台北市兴安街93号／02-25022252／11:00～14:00和17:30～22:00／周一休／收一成服务费

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