台南菜市场推面食地图 「面面俱到」囊括各名店

台南是美食之都，公有零售市场里有着琳瑯满目的面食，滋味丰富且多元。（张毓翎摄）

市府经发局19日邀请业者分享他们独门绝活和特色美味，并推出面食地图。（张毓翎摄）

俗话说「冬至汤圆，夏至面。」夏至是新麦刚收割的时节，很多地方都会「吃面」，台南传统菜市场有4家知名面摊、老店，皆历经3代传承，市府经发局19日邀请业者分享他们独门绝活和特色美味，并推出面食地图，邀请各地朋友透过地图探索台南的面食。

市府经发局19日邀请业者分享他们独门绝活和特色美味，并推出面食地图。（张毓翎摄）

台南是美食之都，公有零售市场里有着琳瑯满目的面食，滋味丰富且多元，不仅有盐水最夯的盐水意面、远近驰名的关庙面及豆菜面、来到台南必吃的鳝鱼意面、浓郁鲜美的牛肉面，到香气四溢的肉燥阳春面或是有着异国特色的越南河粉。

例如北区鸭母寮市场的「三津制面」，历经了3代90年的传承，将前人留下的职人精神发挥到极致，手工特制的面条，且无任何添加物，广受素食者喜爱；北区开元市场的「张家面店」，同样也传承了3代，透过黄金比例的水与面粉，并根据当时天候状况与湿度微调手工面条。

盐水美食城的「周碗稞」贩售隐藏版且物美价廉的鳝鱼意面，吸引盐水区很多老饕前来品尝，业者周丽玲说，她选用新营市场新鲜现宰的鳝鱼，搭配符合大众的酸甜口感，值得一试；盐水市场「范家面条」除了有手工乌龙面、阳春面、盐水意面，还有当地人最爱的豆菜面，经常供不应求。

经发局今天邀请这4家业者介绍店里招牌品项，并分享职人精神；经发局长林荣川说，这次搭上夏至吃面时节，推出面食地图，当中包含三津制面、张家面店、范家面条等14家手工面和21家特色熟食面摊业者，无论是老少皆宜的热腾腾面食，还是人气手工制面，都囊括在内。