台湾炒饭王东区区域赛 这家经典炒饭王将代表东部出征全国

农粮署举办第3届「台湾炒饭王」，比赛分「经典天王炒饭组」及「创意巨星炒饭组」，东区区域赛今在花莲开炒，其中「欧桑米粉汤」以「茄汁虾仁炒饭」荣登东区经典炒饭王的宝座。（罗亦晽摄）

农粮署举办第3届「台湾炒饭王」，东区区域赛今在花莲开炒，其中「欧桑米粉汤」老板欧彦志（右）以「茄汁虾仁炒饭」，荣登东区经典炒饭王的宝座，12月16日也将代表东部出征全国赛。（罗亦晽摄）

农粮署举办第3届「台湾炒饭王」，比赛分「经典天王炒饭组」及「创意巨星炒饭组」，东区区域赛今在花莲开炒，而「欧桑米粉汤」继去年以「金沙虾仁炒饭」从经典炒饭中脱颖而出，今年再以「茄汁虾仁炒饭」卫冕东区经典炒饭王的宝座，12月16日也将代表东部出征全国赛。

「台湾炒饭王」东区区域赛，吸引宜、花、东等3县各个厉害的厨师参赛，「经典天王炒饭组」共有13组参赛，「创意巨星炒饭组」则是有16组，各组将分别选出1组及2组，代表东区参加全国盛事。

其中，经典炒饭组限定以蛋炒饭、猪肉炒饭、虾仁炒饭及蔬食炒饭等4种台湾经典炒饭为主题，考验每组参赛者的炒饭技术，火侯控制、受热时间、调味比例都很重要，最后以欧桑米粉汤的「茄汁虾仁炒饭」荣登此届东区经典炒饭王的冠军宝座。

欧桑米粉汤老板欧彦志说，此次用茄汁虾仁炒饭参赛原因，主要是因为茄汁的酸甜口感，大人小孩都喜爱，若再搭配虾仁，就是台湾炒饭中的经典，而这次也选用「台梗9号」米，因该米煮熟后，米粒Q弹，很适合做炒饭。

由于茄汁虾仁炒饭家家户户都会制作的料理，欧彦志也透露做出好吃的秘诀在于「火侯的控制」，他说，炒饭要炒出粒粒分明、又有汤汁的味道，跟水份有关，而收汁的技巧就在于火侯。

知名烹饪粉丝专页「宜手作」的陈宜芳担任此届炒饭王的评审，她说，经典炒饭中，米饭的比例与口感很重要，欧桑的茄汁虾仁炒饭，在刚入口时的浓郁度与平衡感十分足够，且米饭很好吃。

她也说明给予欧桑高分的原因，茄汁要和饭炒在一起十分不容易，更何况要同时保留香气与饭粒粒粒分明，台湾人虽然吃过很多炒饭，但欧桑的炒饭竟让她回忆起小时候妈妈的味道。