台湾人在大陆》蔡清洲：推动大陆咖啡行业发展的台湾力量

蔡清洲制作咖啡。（中新网）

「老板，我想买台咖啡机，有什么推荐？」当顾客踏进店门，店铺主理人蔡清洲从咖啡吧台走出，迎上前详细询问其需求与使用习惯。一番对话下来，顾客对咖啡饮用有了更深入的认识，载兴而归。

前述场景，是台商蔡清洲的日常剪影。与咖啡结缘44年，其间16载「云游」大陆磨砺技艺，传播咖啡文化，现已成为推动大陆咖啡行业发展的台湾力量之一。

01 在大陆，耕耘了16年

1960年出生于台湾台东的蔡清洲，高中毕业后，误打误撞进入餐饮业做吧员，从此与咖啡「相识」。

2006年，受友人邀请，蔡清洲来到重庆深耕咖啡本行。在充分的实战基础上，他系统地考取了世界精品咖啡协会(SCA)的高级烘焙师资格证等。两岸举办的大小咖啡比赛，也少不了他的身影。2018年，他还担任首届全国咖啡师职业技能大赛江苏赛区副裁判长。

因看好「大陆咖啡市场会永续发展」，蔡清洲于2016年启动创业，为「让更多人认识咖啡、喜欢咖啡」，不仅售卖咖啡、进口原豆、专业器具，还开展技术培训、开店辅导，为咖啡爱好者提供「一站式」服务。

专业的咖啡器具琳琅满目。（中新网）

100平方米的空间内，陈列着琳琅满目的咖啡杯、大小各异的咖啡机、来自全球多国的咖啡生豆，操作间摆放着三台大型烘豆机，吧台不断制作的热饮让空气中弥漫着豆香，几面墙上挂满了蔡清洲与学员的各种资质证书……

「店里每月要烘2吨生豆，销往大陆各省市。」蔡清洲说，咖啡牵涉到品种、产地、加工方式、烘焙和萃取，各个环节都有可能出错。为保证品质，他基本亲力亲为，「每天都要与咖啡豆打交道」。

「咖啡没有好坏，就像找女朋友，找到你自己喜欢的，就是最好的。」蔡清洲表示，每一种咖啡豆都有自己的特性，如曼特宁咖啡豆会偏苦，而坦桑尼亚咖啡豆则有明显的酸度。咖啡的好与坏，取决于自己的口味，是喜欢偏苦的，还是喜欢偏酸的。

在蔡清洲眼里，咖啡传递的温度不是单纯的冷和热，而是人与人拉近距离，在交谈中产生共鸣。「在台湾，我们常说『走，去喝咖啡聊是非』。」蔡清洲称，这是咖啡于生活的魅力所在。

02在大陆，买房没那么重要

不论是在台湾，还是在大陆，深耕咖啡领域40年的蔡清洲依旧坚持不购房的原则，不仅因为作为咖啡匠人的他，喜欢「云游四方」磨砺自己的咖啡技艺，传播咖啡文化；更因为蔡清洲认为房产并非一个优质的投资领域。

「我个人觉得，买房特别不划算，假设一套房子需要100万，我给3成首付，剩下的贷款，日后不仅要还清，还要支付一大笔利息，相当于以远超100万的价格给自己买了一副100万的枷锁，要是我拿这笔钱去拓展我的咖啡业务，我能得到的回报更高且更快。」蔡清洲说道，「租房也挺好的呀，二三十年下来花费也就首付钱，还方便我上班，住腻了还能随时更换新的居住环境。」

不仅如此，蔡清洲还告知记者，对于台湾人来说买房没有那么重要。一方面，台湾没有所谓的新车新房才能结婚的风气，台湾的年轻人继承父母房子居住是一件稀松平常的事儿；另一方面，台湾商人在房产投资上大多处于一个玩票的观念，大多数人都是跟着内地的商人朋友去玩一把，并非他们投资的手段之一。

目前，港澳台同胞凭居住证即可正常购房。在蔡清洲看来，资本存在着盲目性与利趋性，市场利好的情况下，肯定会有台商前来投资房产。但对于大部分在大陆的台湾商人而言，这个政策并非是在指引市场风向，更多的是一份感动。作为一名台商，此刻感受到自己就是一位被认可的公民，能够与大陆同胞享受同等的权益，这对促进两岸交流，以及台湾商人回归家乡、建设家乡都有积极的作用。

「就如完美的咖啡没有标准一样，饮者的心情决定了咖啡的味道，选择买房还是租房也是一个道理，不论是买是租都是个人情感的一种表达，没有绝对的利弊之谈，毕竟适合自己的才是最好的。」蔡清洲说道。

03 在大陆，用心传递热爱

「登陆」16年，单枪匹马虽有心酸，但「发自内心的热爱」是心态开朗的不二法门。他主张不被利益所困，快乐工作。「拿今年的自己和去年比，只要持续在进步，就可以了。」

交谈中，蔡清洲多次谈及行业良性发展的重要性。看着各式咖啡店遍地开花，他认为，蓬勃发展不是野蛮生长，功利、浮躁的心态会让行业走偏。以一棵咖啡树的生长为例，虽然从栽种到收成要5至7年，但采果的获利可长达30年，一位咖啡农一辈子只要栽两次树就好。「专注一个产业，倾心奉献一份心力」是蔡清洲所倡导的。

蔡清洲认为，要保护行业的干净、纯粹，离不开兼顾理论知识和市场实用性的人才，尤其是年轻力量。近年来，他用更多时间授课讲学，培养专业型人才，遇到「好苗子」，他还自掏腰包「扶上马，送一程」。为吸引更多咖啡爱好者入门，他不定期组织咖啡杯测和品鉴分享，组团赴云南、海南等地研学，在一个70位学员组成的社交群内，天南海北的咖啡从业者互帮互助，其乐融融。

「曾经在学习咖啡的路上，有很多人帮我。我现在有能力了也要帮助别人。」蔡清洲介绍说，其店舖之所以取名「尚颖」，一是谐音「上瘾」，二是以禾苗的生长作比，鞭策自己既要向上进取，又要谦卑躬行。

作为业界权威之一，蔡清洲近期正受邀为四川省一本咖啡教材编写提供实战内容指导，后续计划以重庆为中心筹备咖啡制作赛事，「只要是利于行业健康发展的，我都愿意去做。」

「待我在咖啡行业做满一甲子时，我想连做三天咖啡，任意打赏所得可作为一份助力金，将这份热爱传递下去。」头发花白、62岁的蔡清洲向记者描绘着他的期待。（钟旖）

（本文来源：中国新闻网）