炖肉时飘出的血沫，都是肉里面的脏东西吗？告诉家人，别再浪费了

我国是肉的大户，从统计局中的数据显示，在2023年中国猪牛羊禽肉产量可达到9641万吨，与销售量相当，也是近20年以来最高量，这意味着人均多吃6斤肉。

这不仅包括在外购买的即食肉类，多数人还喜欢在家自己做，美味健康还不用担心食品安全问题，可很多人在焯生肉的过程中，发现肉里面飘出很多血沫，这些都是传说中的脏东西吗？

炖肉时飘出的血沫，都是肉里面的脏东西吗？

这里需要大家分清楚，如果是第一次产生的初期血沫，主要为肉中毛细血管残留的血水，而之所以炖不同的肉，所产生的血沫多与少，则是因为不同肉类的毛细血管数量有一定的差异，毛细血管数量少，血沫会相对少一点。

对于这样的初期血沫，通常颜色较深，且腥味较重，大家可以撇出去。有的人发现，撇出这层深色血沫后，又出现了少许白色泡沫，此时就要正确看待了。

后期泡沫的成分主要是蛋白质以及少量脂肪，大家完全可以留下来，既有助于增添肉类的鲜味与营养，还能够让熬出来的肉汤更美味，属于肉中的精华。

所以，大家要分清楚，并且告诉家人哪种血沫可以撇出去，哪种白色泡沫能够留下来。

除此以外，在日常生活中，还有的食物在烹饪过程中会产生泡沫，我们又应该如何处理呢？

如十分常见的是，很多人在卧鸡蛋时，发现卧鸡蛋中的水有部分泡沫，可有时候没有。其实，这是因为你放入鸡蛋的时机不对，相比于完全水开再放鸡蛋，或冷水下鸡蛋，都有可能让鸡蛋出现泡沫。

正确方式是在水快开还没有完全开时，再打入鸡蛋，并且，注意鸡蛋入水之后，不要进行搅动，就可以享受到没有泡沫的鸡蛋了。与此同时，越是新鲜的鸡蛋这样做，越不会产生泡沫。

另外，还有的老人喜欢自己在家打豆浆喝，需要大家注意的是，豆浆中所产生的泡沫，多是豆中的皂甙物质，它在加热膨胀后所产生的大量泡沫，这样的豆浆还没有完全熟，也被称为“假沸腾”现象，人在食用后还容易因胰蛋白酶抑制剂，增加食物中毒的表现。

因此，建议大家在做豆浆过程中，看到泡沫后，再加热5分钟后再饮用，才是安全做法。