旺报社评》当大陆小吃现身台湾街头

社评

士林夜市出现南京道地甜点「梅花糕」，许多民众慕名而来，现场大排长龙。近年一些大陆小吃，如热奶宝、肉夹馍、煎饼果子、魔芋丝等颇受欢迎，业者看准商机，把这些美食搬到街头，为传统小吃增添新鲜味，并带动饮食商机。

两岸饮食同文化根源

台湾小吃种类繁多，从凤梨酥、盐酥鸡到小笼包、牛肉面，可以列出长长的名单。相较于精致、费工的大菜，小吃虽上不了台面，但包罗万象，展现出中华各路菜系和世界各国风味的交流交融，不仅风味独特，且刻着时代变迁的印记，成为台湾饮食文化的重要代表。

譬如眷村菜，作为台湾饮食的一个重要味道，它是大时代的产物，是五湖四海外省文化在台湾的大融合。眷村菜吃的是浓浓乡愁味，更是儿时的滋味、成长的经历。谈及眷村小吃，人们最常提起的要数川味牛肉面，它与四川自贡的盐工烧牛肉有着千丝万缕的联系。

川味牛肉面来到台湾、扎根台湾，成为台湾「特产」。有趣的是，如今，隔海相望，这个味道又走进川渝，获得大陆美食点评APP「大众点评」的高分肯定。「在重庆，小面和酸辣粉竟然被来自台湾的牛肉面打败了，这，我是全然不信的。」大陆网友在网路上分享了在重庆探访「台湾老眷村牛肉面馆」的经历。这家店曾获大陆知名的美食纪录片《舌尖上的中国》推荐。川味牛肉面的味道升腾在两岸街头，是可以饱腹的饭菜香气，也是最为拉近民心的温暖底色。

川味牛肉面还走出国门，在海外成为一道经典的中华美食。事实上，无论是小吃还是正餐，在国际上，中餐并不分两岸。海峡两岸相隔，但论起饮食，虽受食材、烹调、口味等因素影响，却有着相同的基因。从这一角度考量，两岸饮食虽都经历长时间的演变，讲述的还是基于同一文化根源的精神气质。民进党企图割裂两岸民众情感，制造鄙夷、憎恶甚至歧视大陆的情绪，却毁不掉味蕾的记忆。

两岸血脉相通、文化同根，但历史记忆不同，且青年人之间缺少交流，常会有「你我不同」之感，然而这并未阻碍Z世代对美食的包容。即便新冠疫情爆发后，两岸民众往来、交流活动几乎陷入停摆，但两岸青年人在美食方面的交流实则更加频密。

跨越两岸的情感连结

首先，随着网路社交平台的发展，网路科技为美食资讯的传播提供了可能。台北南门市场重装回归以来，大陆网友通过台湾网红的镜头，了解了眷村菜的来历，看到了市场里贩售着四川的香肠、浙江的火腿，以及许多传统小吃通过改良和创新衍生出了新口味。

其次，「多元混融」已成为中华饮食文化的时代特色，为两岸美食创新融合开辟了发展新空间。大陆方面，因为幅员辽阔、物产丰富，各地气候、物产、风俗习惯存在着许多差异。譬如，口味上有「南甜北咸东酸西辣」之分，主食方面则有「南米北面」之别。

不过，即便各地方省分在饮食上形成了独有特色，年轻人也乐于互相借鉴，尝试不同风味。广东菜可借鉴四川的鱼香味，山东菜可加入泰式咖哩味，北京同仁堂在台湾珍珠奶茶里还混入中药……。

随着餐饮业的现代化发展，两岸的许多小吃已实现大规模工业化生产，因易于贮藏、运输便利、保留风味，成为两岸小吃互通的重要支撑。正是基于餐饮业工业化的发展，螺霸王螺蛳粉、卫龙辣条等大陆小吃近年来成为台湾畅销美食，而台湾的旺旺仙贝、统一牛肉面、珍珠奶茶早就西进、深入大陆民众生活。

小吃的寻常味是人们对食物的感知，也是对日常生活点滴累积的记忆。千人千味，但口有同好，这是历史的记忆、DNA的痕迹。味道与生活的紧密交织，使饮食文化透出一种无形的力量，这一力量是跨越族群与世代的感情连结，温暖着两岸的人心。两岸民众可以多参与到发现美食的交流中来，共同激发中华饮食文化的生机与活力。