微波剩菜「1动作」害全家上吐下泻！　她酿急性肾损伤

▲妇人反复加热隔夜菜未确实，害全家一起挂急诊。（示意图／达志）

记者李佳蓉／综合报导

用微波炉重复加热剩菜，是许多婆婆妈妈常做的事。肾脏科医师洪永祥分享，一名60多岁妇人长期在他的门诊追踪糖尿病，日前回诊却发现肾功能直坠。追问后才得知，妇人在家微波剩菜时，不顾加热不均匀「菜中间还凉凉的」就吃下肚，不仅害得全家人上吐下泻挂急诊，她也惨酿急性肾损伤。

肾脏科医师洪永祥在《健康好生活》节目中指出，该名妇人的糖尿病一直控制得很好，但最近一次回诊，惊见她的肾丝球过滤率掉了30分「这是很严重的事」，通常是急性肾损伤，而最常见原因就是感染。当下问她有没有感冒、泌尿道感染或急性肠胃炎？对方这才认了，「我知道我这次抽血报告会很烂，因为一个礼拜前，全家去挂急诊。」

▲医师建议隔夜菜加热一定要超过70°C，加热不均匀就要再加热。（示意图／记者陈俊宏摄）

洪永祥转述，妇人当时坦言，某天将放隔夜的番茄炒蛋用微波炉加热，因加热不完全，导致食物外面是热的、中间却是凉的，因为正处夏天「觉得凉凉的也蛮好吃的」。未料饭后过没多久，全家人爆出上吐下泻，都到急诊打点滴，而她则因患有糖尿病又有肾衰竭，因此肾功能突然掉下去。

洪永祥说，微波炉反复加热剩菜，最大问题在于有时加热会不均匀，建议要再加热一次。而关于隔夜菜的保存，他也点出「6大原则」必知，才不会为了省钱，害大家挂急诊，得不偿失：

1.避免将剩菜摆在室温下超过2小时，细菌浓度上升。

2.食物需装在干燥、密封的容器里，如保鲜盒、密封袋以阻绝空气，防止细菌污染。

3.大份量料理要妥善分装保存，避免细菌污染。

4.剩菜请「趁热」放进冰箱，低于60°C就可能引起细菌污染。

5.隔餐菜请充分加热至70°C以上，加热不均匀就要再加热。

6.剩菜一次食用完毕，避免反复加热。