小店永豐跨域名人串連體驗／提升在地產業與文化、美學接軌　可可雅米與御鼎興的再創之路

在台湾的各个地方中，都有着独特的人文、产业发展，但如何让更多人看到在地的特色，甚至从台湾踏上国际舞台，提升在地产业与更多元素间的彼此串连，让大家看到西螺酱油、屏东巧克力的更多可能性。由永丰基金会发起的第二届小店永丰计划中，关心与投注资源给在地小店，让小店成为地方的力量，更举办一连串「小店串连」活动，邀请第二届入选小店中的屏东可可雅米巧克力工坊，以及来自西螺的传统手工酱油，来场精彩的对谈。

走入产地　探访巧克力制作过程

摄影／黄东森

小店串连活动中，可可雅米先带领大家走入产地，探访可可树，以及巧克力的制作过程。造访之时，屏东刚受到山陀儿台风侵袭，众多种植10年以上的可可树，不幸倾倒，让可可雅米受损严重，更透露明年台湾自制巧克力的产量将会受到影响。

摄影／黄东森

屏东是台湾少数适合种植可可树的地方，主要产地包括内埔、万峦等，可可雅米创办人钟孝勇返乡种植可可树十多年，创立可可雅米，从种植、发酵、制作、销售巧克力完整的一条龙产业链，更多次获得国际大奖肯定，在当地人彼此串连与努力下，逐渐成为屏东重要的产业代表。

摄影／黄东森

从种植可可树，到发展出自己的巧克力品牌可可雅米，看似成功完整产业链，钟孝勇却认为，「每个人都应该要各司其职」，从可可树到成为巧克力，至少需要12道工序，单一品牌的投入，却不见得都能做得好，他反而认为，应该要让每个关键工序，都有适合的人来制作，大家一起彼此串连，才不只是单一品牌被看到，而是整个产业健全发展，更能利基于此站上国际舞台。

再振手工酱油　御鼎兴让传统品牌加值再创新

摄影／黄东森

来自西螺，同样是在地产业再创新的御鼎兴手工柴烧酱油，在第三代谢宜澂、谢宜哲兄弟接班后，让御鼎兴坚持手工酿造与柴烧的特性，并发展出飞雀餐桌、云林食通信等横跨体验美食、行销推广在地的多样态，谢宜澂此次也跟着探访可可雅米的巧克力制成。

「实际走访后，才发现可可与酱油的发酵很类似」，谢宜澂从原本逃避家族的酱油事业，到决定回来接班，内心还是不舍家族经营许久的品牌与事业就此失传，而2012年接手后的谢宜澂，目标就是「翻转」酱油产业。

摄影／黄东森

「换包装只是表层，但更需要重新进化内在深层的部分」，谢宜澂指出关键在「创新要在传统之上，并清楚知道想要传达的讯息与资讯」，他以御鼎兴为例，建立品牌与在地的连结，分有不同的部分，「从建立品牌信任开始，透过文化梳理，加强知识、应用与情感面，才能提升价值，最后以系统化的方式，把产业文化输出，让不只是台湾看到，更能站上国际舞台」。

御鼎兴从坚持专做手工柴烧酱油开始，建立品牌信任，串连起西螺当地与酱油产业的文化历史脉络，与附近国小进行食农教育，让小朋友知道餐桌上的食物、酱料从何而来，整体产品对外包装加入美学形象，更进一步建立酱油品评系统，「鼓励更多人来到产品，实际感受与品尝，就能进一步了解产业，希望大家都能成为『关系人口』，就能对在地产业有着认同感」。

可可雅米致力标准化生产　文创与观光的共同结合

摄影／黄东森

在听完谢宜澂的分享后，钟孝勇也深也同感，他也是希望透过可可雅米，建立起屏东在地的可可文化，现阶段目标是「建立屏东可可制程流程的标准化，以透明低碳的生产方式，实践Tree to Bar的流程」。

摄影／黄东森

爱护产业就要从爱护土地开始，可可雅米推动友善耕作，利润共享，建立起从产地到餐桌的营销计划，更进一步加强食农教育，邀请小朋友来到可可雅米，认识可可树与制作过程，「建立起有意识的购买良善巧克力，改变商业可可豆的血汗供应链现况」。

摄影／黄东森

流程建立中，钟孝勇还联合更多伙伴，成立台湾可可与巧克力产业协会，让外界看到培力基地的成果，与食农教育的独特性，更与在地文化连结。从他自己出发，「可可雅米的巧克力包装上，都能看到文史地景的图画，让巧克力与屏东在地文化有了深刻的串连」。

摄影／黄东森

即使面对可可树受到天灾而毁损，但钟孝勇仍旧信心十足，在入选永丰基金会第二届小店永丰计划后，有越来越多人实际来到可可雅米，到地方「走走看看吃吃买买」，深入了解屏东可可文化，一点一滴的汇聚，终究能让更多人看到台湾各个地方小店，正在熠熠发光。