小心皮肤糖化 医点名2地雷食物少吃 恐加速衰老

随着年纪增长，老化是必然现象，然而，错误的饮食习惯，会加速衰老。（示意图：shutterstock／达志）

随着年纪增长，老化是必然现象，然而，错误的饮食习惯，会加速衰老。对此，长庚医院皮肤科主治医师吴明颖表示，糖分摄取过多会引发糖化反应，导致加速老化，但实际上不仅是糖，经过高温、煎炸烹调的食物，也都富含糖化终产物，吃进体内也会造成皮肤伤害，不可不慎。

吴明颖在《呜咪医师》发影片说明，所谓的糖化反应，是指过多的糖分造成蛋白质变性，它特别容易与代谢较慢的第一型胶原蛋白结合，进而导致肌肤出现暗沉、蜡黄、干燥和细纹等现象。

而很多人听到皮肤糖化，会直觉反应可能与吃糖有关，但吴明颖指出，经高温、煎炸烹调的食物，如炸薯条、烤鸭、牛排等，也都富含糖化终产物，吃进体内同样会对皮肤造成伤害。

谈及预防皮肤老化的方法，吴明颖建议，在烹饪方面，应避开高温、煎炸，可以改用清蒸或水煮，以减少糖化终产物的产生。此外，她还提到，日常应依循正确进食方式，采取菜、肉、饭的顺序吃，，并避开高GI值食物，来减少饭后血糖的快速上升。

关于GI值，卫福部先前说明，即所谓的升糖指数，代表吃进去的食物，造成血糖上升速度快慢的数值。当吃进较高GI值的食物，血糖上升速度较快；反之，较低GI值的食物，血糖上升速度则较慢。又相同热量的食物，也会因为食物的种类、烹调方式、来源及含纤维量的不同，导致GI值的不同。高GI食物如精致的淀粉类食物，白饭、糯米饭、白吐司或白面包等；低GI的食物，则像是富含纤维的全谷类食物及蔬菜等。