葉怡蘭／到處喝咖啡 驚喜俯拾皆是

台湾咖啡风气之盛、品味之高、能量之大，由得人从城到郊，走到哪喝到哪。图╱叶怡兰提供

我的个人网站里有一个〈享乐随手拍〉单元，自2008年起一路持续至今，更新频率为全站之冠，主要发表日常国内食饮与走踏之际所留下的图文纪录；而最近，偶然检点所收录类型，突然发现，咖啡馆的占比有明显增加趋势，且分布遍见全台各地。

原本多年来一直有自备咖啡的习惯：「对我而言，素来对食饮品质以至空间氛围与景观之开阔优美程度一整个挑剔标准高如天，长年历练下来，发现既要咖啡好、又要空间美气氛佳且景致无敌也未免太强人所难，远不如全然由来自备，操之在我、尽其在我来得安全安顿、合味合心、惬意畅怀。」—数年前，在谈我的旅中咖啡心得的〈我的，移动咖啡馆〉一文中，我如是写道。

然而，若撇开周边其他条件，专注咖啡上，便俯拾皆是惊喜与宝藏。

这些美好的相遇几乎全无刻意，常是人走到哪游到哪，工作或行程游程衔接间中出现空档…「找地方喝杯咖啡吧？」起心动念当口，抓起手机周边区域略一搜寻，图片与豆单菜单相关资讯稍微浏览，看哪家对眼—通常会下意识避开装潢太过浪漫浮夸、餐食提供太完整多样的店家，尽量选择素朴专注咖啡上、特别是以自烘豆为标榜者，直接登门问座。

待的时间也不长，一人一杯咖啡…通常是一杯单品＋一杯义式卡布奇诺或冰饮或特调，最多加一份简单甜点，半晌流连，解了瘾消了渴，便悠然离去。

但停留虽短，那沁脾的咖啡香，却是缭绕悠长。

是的，这般依前述直觉而访的咖啡馆，踩雷与未如预期极少，尤其我必尝的单品，总能遇上从豆款挑选到烘焙到冲煮都认真讲究、套句咖啡专家韩怀宗老师之语：「味谱的动感与振幅」清晰活泼有层次的佳作。

最振奋是，这样的咖啡馆不只存在于城市都会中，深山水湄、林野原田、村镇乡郊，即使再偏远再僻静之地，也总能寻出一个所在、得着合心惬怀一杯饮；令人由衷惊奇于台湾的咖啡风气之盛、品味之高、能量之大，由得人从城到郊，走到哪喝到哪，好奢华。

这般咖啡成就，回首过去，可归因于近数十年来，台湾之于全球一波波咖啡发展洪流的零时差紧密接轨，继而绵密广布、稳固扎根。

自日治时期以来积累至今的深厚农艺基础，加之身属数百年传承悠久的产茶与饮茶国家，使国人对食材与饮品早早建立起旺盛的求知与研究热情以及强悍鉴赏能力和体系；遂而，从上世纪末叶以义式调配豆与浓缩咖啡为尚的第二波咖啡在世界各地崛起，继之本世纪初因风土思潮的风起云涌而点燃的第三波精品咖啡狂潮，台湾几乎全无缺席，特别后者，更是迅疾跟上…

还记得第二波时代，大学毕业前后，我对饮食的投入兴趣正当启蒙时刻，眼见国内论坛上、领航咖啡馆里，对于crema的讲究、义式机的细节操作、咖啡体与奶泡质地的钻研…一一蔚成显学。

然后是第三波，已然深深浸淫于饮食书写领域的我，正面迎上风土时代的来临：「咖啡，竟也能如我素来最爱最专注的茶以至葡萄酒一般，随国家随产地随年份随风土季候随种植处理烘焙冲煮方法，随个人的知觉感受程度，而在香气上滋味上口感上拥有无数千百面貌。」—我如是写道，同时，满怀欢欣见此波火速在台湾咖啡圈根生茁壮，并一年年在台岛各角落无远弗届遍地开花。

近年，甚至再一步繁衍至咖啡调饮上，多样素材组合、多端风味配方，让人更加目不暇给，杯杯都想尝。

是我多年来一提再提、引以印证台湾饮食底气有多坚强的重要范例，欢喜自豪无比。