曾经席卷台湾咖啡厅！叶怡兰教你4步骤作出「冠军水果茶」
我想，和我年龄相近的朋友，应该多多少少记得，有那么一味茶品，曾经席卷台湾咖啡厅咖啡馆，饮料单上之当然必备，甜蜜贵气，无人不爱──那是，水果茶。
当然，时移事往，这么多年下来，这一味不仅早已不在饮食风潮前线上了，甚至还从一度过时褪流行，转而成为沾染怀旧色彩的往日茶品；每每朋友间提及，便定然惹来一番慨叹，宛若白头宫女话当年，一个个唏嘘怀念不已。
但坦白说，那时节，其实市面上的水果茶大多数并不十分讨我的喜欢；除了几处凤毛麟角认认真真新鲜水果烹成的好茶外，其余，尽是浓缩水果糖浆草草煮就，黄澄澄汤汁里头丢一两只便宜茶包、几片应景金桔苹果柳丁柠檬片了事；味道浓浓甜甜假假，总是喝得我猛皱眉头。
因此早在大学时代，我就已开始在宿舍里用小炉子自己炮制水果茶。方法极阳春简单，几样新鲜水果、几枚金桔，玻璃壶咕嘟咕嘟滚沸一阵，滋味虽平常，但同学们总是捧场地连赞好喝，遂而心上也跟着甜滋滋得意起来。
后来，定居台北开始工作，终于拥有了自己的小小厨房，满怀兴奋新鲜里，什么中西料理甜品甜点，都一道一道找了食谱来按图索骥炉台上模拟试作。
其时，对厨艺正当旺盛的好奇冒险心态使然，执迷着在技巧、材料上变化堆叠各种讲究；遂而，我的水果茶谱，几经考察取经切磋琢磨，竟也跟着一年年增生繁衍蔚然发展得步骤方法森严复杂，大伙儿总笑我，简直煲汤一样费火费工：比方必得先以苹果与凤梨等酸度高、果香馥郁、质地扎实的水果切丁熬制茶底，充分入味后，倾入少许鲜搾柳橙汁葡萄柚汁，等到再次滚沸，再倒入至少两三种不同风味的红茶叶（比方锡兰、大吉岭、阿萨姆等风味雅正的单品产地茶叶一二种，伯爵茶、果香茶、花茶等散发辛香果香的调味茶叶一二种⋯⋯）；熄火，待茶汤呈现浓淡适中的金黄颜色，即滤去所有渣滓，盛入漂亮透明茶壶中。
待客之际，还常颇费工夫地佐以预先用蜂蜜与连皮细切成丁的金桔、金枣蜜渍而成的桔酱；先一小匙舀入杯底、冲入热茶，稍事搅拌浸泡方才饮用。多元多重层次气味，饱满甜蜜好喝，成为另一半与好友们每逢冬日便要再三索讨的私房人气茶饮。
说来有趣是，那时期，偶然看到某国际茶品牌征求创意茶方，首奖可得台北伦敦机票一张。大奖诱惑下，我还以这水果茶谱为基底，重重修饰包装改头换面后送出参赛，没料到竟一路过关斩将到决赛、继而侥幸抡元，从此为我的水果茶博来「冠军茶」戏称。
只是后来，一年年迷茶爱茶日深，益发偏爱茶的本来面目本来滋味，不忍多作缀饰妆点。再加上从事饮食写作工作日久，于家常食物烹调上也越来越倾向清简随心；遂渐渐就把这道茶品抛诸脑后，即便想喝点果味茶，也往往一壶热腾腾好茶、切一颗百香果或溶入一匙手制果酱，便已无限满足。
直至此回出书前，出版社写乐文化总编辑嵩龄力劝，何不趁此机会，让这水果茶谱再出江湖？于是，备好材料、扭开炉火，重拾旧日回忆，我又再度煮起了水果茶。当然，依随此刻心境口味，再无法如过往般多工浓厚了。好在检视作法后，稍微减去一二、去芜存菁，似也还不算太繁复。热腾腾上桌，一杯饮尽，果然酸甜甜香蜜蜜一如往昔。好个，怀念青春之味哪！
★材料（6人份）1. 茶叶：10∼15公克。可依喜好调和一至数种自由搭配。2. 茶汤：苹果1粒，去皮切小丁、凤梨1/4个，去皮切小丁3. 调味：金桔5粒，切小丁、金枣5粒，切小丁（可以金桔或柠檬取代）4. 蜂蜜适量
★步骤1. 把苹果丁、凤梨丁置于锅中，加水约4∼5杯，待沸腾，转小火慢熬约20分钟，转大火。2. 再次沸腾后，加入茶叶，熄火，轻轻搅拌，待汤色渐呈漂亮的金褐色后，滤去茶叶果丁，将煮好的茶汤倾入茶壶中。3. 趁熬煮茶汤时，把金桔丁、金枣丁与蜂蜜混合拌匀，置于大碗中。4. 享用前，先舀少许混合好的金桔金枣蜂蜜调料置于茶杯底，再倾入熬好的茶汤，搅拌均匀后，即可饮用。
Yilan's Tips1. 关于茶叶，目前我最喜欢的配方是大吉岭＋锡兰汀布拉＋伯爵茶，馨香芳醇，非常好喝。2. 也可将平日削水果剩下的凤梨心、苹果核等收集冻存起来，用以熬煮茶汤，废材再利用，一样美味！3. 夏天时，可以多冲煮一些，滤去茶叶与桔丁，冷却后置入冰箱冰镇，沁凉甜蜜，分外消暑。
★本篇未完，其图文经写乐文化同意，摘自2017年出版《红茶经》。原文标题「迷人的冲调」。★作者叶怡兰，华文圈书写专业红茶第一人，深入亚洲3大古国、直击13大关键产区，从「茶中香槟」大吉岭、锡兰乌巴、武夷正山小种，再到阿里山夏摘高山茶...，跟着叶怡兰领略世界红茶产地最新趋势，与舒心好喝的冲调秘诀。