世界咖啡冠军吴则霖：「拍照」是台湾喝咖啡的坏习惯
▲2016世界咖啡大师大赛冠军吴则霖。（图／记者陈睿中摄，以下同）
记者陈睿中／台北报导
「现在在暖机，等等就会开始烘豆。」双方简单确认过烘豆时的拍摄流程之后，吴则霖从背包中拿出个小罐子，抹了点白色的凝乳在手上。
「真不愧是世界级大师，拍那么多次烘豆，从来没看过有这种抹油的隐藏技巧！」这就是当时瞬间闪过自己心中的感想。接着，吴则霖双掌把凝乳推抹均匀之后，把义式咖啡机的外壳当作镜子，开始认真地抓起了头发。
从外观上来看，吴则霖的确不像是刻板印象中的「咖啡大师」，反而像是一个亲切腼腆的邻家大哥；但若谈及「咖啡」，吴则霖的字里行间，处处都是自己的坚持与理念。举例而言，吴则霖就认为，台湾人喝咖啡时喜欢「拍照」。但其实自己冲泡的咖啡上桌时便是最好喝的时刻，尤其像是卡布奇诺，上桌时奶泡与咖啡融合得像是奶昔一样滑顺细腻，但是拍照拍得越久，奶泡就会发硬、分离，喝起来也就了无特色了。
从专利工程师转成咖啡师的吴则霖，在2016年6月25日，凭借着精湛的技巧，以及「冰镇手把」、「氮气香氛」等手法，击败了世界60个国家的咖啡冠军，夺下了拥有「咖啡届奥运」美誉的世界杯咖啡大师大赛冠军，创下台湾咖啡史上的新纪录。
▲利用冰水降温手把的技巧，成为吴则霖致胜的关键之一。
过去在大学时学习电子、电机的吴则霖，从学生时期就迷上了咖啡。除了自己学习冲泡技巧外，也透过BBS、社团等方式与同好交流，并且怀抱着开设咖啡馆的梦想。从2008年开始，吴则霖透过咖啡爱好者之间的聚会，认识了林东源等咖啡赛选手，同年也因为前往英国探访在当地念书的太太，所以到丹麦观看世界咖啡大师大赛。
「他们真的很屌、很梦幻！」回忆起当时观赛的感觉，吴则霖表示，台湾比赛的选手实力落差较大，但是在世界级大赛上，每个选手的实力都很坚强。当年参赛的侯国全选手，也获得了全球第12名的成绩。「原来，台湾人的成绩也可以那么好！」侯国全的佳绩令吴则霖大受鼓舞，立志未来也要上台参赛。
▲吴则霖参加世界咖啡大师大赛。（图／吴则霖提供）
想要参加世界咖啡大师大赛，首先必须要先获得全国冠军，才有资格与其他国冠军较劲。只是一场国际级的咖啡大赛，不仅是需要咖啡师，更需要团队合作，并解透过教练评分等方式来持续进步。当时吴则霖只凭着「家里煮咖啡的那一套」带上台，让吴则霖初期2年的国内赛事成绩「全部挂」。直到2011年在台拿下国内第6名之后，才有机会以递补方式前往海南岛参加国际级赛事。
▲在6月13日世界大赛上夺冠的艺妓咖啡豆，外装上写着「1st」。
「那时候都没有人想去参加，所以才会一路问到第6名的意愿。」吴则霖表示，台湾选手相对弱势，而且比赛经验少，所以当主办单位来邀约时，马上就答应参赛。在比赛现场，吴则霖不仅是煮咖啡，同时还不断观察其他选手的作法，借此寻求进步的方式。「我很喜欢看每位咖啡师的前置作业，都可以看出基本功！」而且比赛真正困难内容都藏在细节中，在台下是看不出来的！
经过不断学习的过程，吴则霖在2013年终于拿下全台冠军，并于2014年前往义大利参加咖啡大师大赛。「第一次参加，没在怕！」凭借着这股气势，吴则霖夺下了第7名的成绩，也提升了吴则霖的信心。
▲吴则霖与太太Chee，以及世界咖啡冠军奖杯。
后来当年世界冠军来台时，也透过评审评分单的资料，给予吴则霖在填粉技术、残粉控制等细节上加以指导，让吴则霖的功力持续进步。但是隔年去西雅图参赛时，却因为未设定好磨豆机的数据，所以惨遭滑铁卢。
尽管赛事成绩不如预期，令吴则霖的心情相当闷。但他仍然依照裁判评分内容，持续练习。终于，在2016年的世界大赛中，吴则霖成功成为世界冠军，更在满分71分的技巧分数中，夺下了70.5分，甚至引来技术评审的赞叹「从没看过如此高分」，还主动要求要拍下吴则霖的成绩单作为纪念。
回忆起比赛中最困难的地方，吴则霖认为由于产地的咖啡豆4月采收，经过处理运送至台湾，已经是5月多的事情。而且豆子的情况不断地在变化，所以让自己压力很大。吴则霖笑称，「当时每天早上就开始冲咖啡、测味道，跟着大家一起喝，不到中午就已经喝到快吐了。」经过不断测试，直到比赛前2、3周才获得满意的结果。吴则霖认为：「对自己的要求高，成果才会上去」
夺下世界冠军之后，吴则霖未来会更重视经营自家咖啡店品牌，未来除了有意扩大烘培厂之外，也考虑开设平价的副品牌。对于有意以咖啡店为创业目标的民众，吴则霖也认为，开店需要找到店家的核心价值，以及可以长久经营的重点；有些店面重视装潢、有些重视咖啡专业；遇到问题时也不要害怕去请教别人，也可以找人技术辅导，设店才会成功。