45℃的关键！吴则霖靠「冰镇把手」夺世界咖啡冠军
▲这招「冰镇把手」的技巧，是吴则霖脱颖而出的重要关键。（图／记者陈睿中摄，以下同）
6月25日于爱尔兰所举行的世界杯咖啡大师大赛，台湾代表选手吴则霖在60个国家代表选手中脱颖而出，荣获世界冠军，也创下台湾咖啡史上第一位获得此殊荣的纪录。吴则霖表示，本次比赛的突破关键，就是「冰镇把手、选豆、咖啡杯以及氮气手摇杯」等技巧。
至今已经举办17年的WCE世界杯咖啡大师赛（WBC）拥有「咖啡界奥运」的美誉，每名选手需要冲煮浓缩咖啡、牛奶饮品以及创意咖啡等三种品项，并由7位评审进行评比。吴则霖自2009年开始代表台湾参赛，分别在2014年与2015年拿下第7名、第22名的成绩，今年则是终于一圆世界冠军梦。
▲本次获得冠军的咖啡豆，是Finca Deborah庄园艺妓咖啡豆，带有复杂层次与果香。
本次吴则霖选用生长在巴拿马海拔1950处的Finca Deborah庄园艺妓咖啡豆，还特别前往产地了解咖啡豆的特性。艺妓咖啡豆具有更丰富的花香、果香与复杂的层次，因此吴则霖也特别使用了「冰镇把手」的技巧。
所谓的冰镇把手，是利用冰水降低浓缩咖啡机的冲煮把手，借此降低咖啡的温度。吴则霖表示，通常扣挂在咖啡机上的把手温度约有90度，冲泡时容易让咖啡豆香散逸；有些选手会利用静置、换杯等方式降温，但是自己改使用冰水降低把手温度之后再冲泡。如此一来，别人的温度约为70度，自己的咖啡温度则约45度，可以保留更完整的香气，也能凸显咖啡豆特色。
▲利用氮气加压的Bellini Shaker，可以融合各种原料及香气。
另外在创意咖啡的表现手法上，吴则霖大胆地将咖啡、伯爵茶、果汁、蜂蜜的原料，还有茉莉、橘子香气加入调酒师惯用的Bellini Shaker，再打入氮气进行混合，可以让口感更加柔顺。在三种不同的饮品上，吴则霖也特别选用莺歌瓷杯来盛装牛奶饮品成品，较薄的杯壁与材质，可以忠于原味地传达香气；并使用柴烧的台湾陶杯，以粗糙的质感呈现出咖啡特色。过去吴则霖仅针对杯子的「形状」，但今年也特地将「材质」也列入计算。
吴则霖获奖的浓缩咖啡和牛奶饮品将于30日起在自家店内开始贩售，价格未定；而获得冠军的咖啡豆目前仅有存货，需等运送至台湾后才能开始贩售。未来吴则霖也会配合世界杯咖啡大师活动，前往咖啡豆产地、咖啡机产地等国家巡回。
吴则霖小档案年龄：35岁世界杯咖啡大师比赛经历：2014年第7名、2015年第22名、2016年第一名咖啡店名：Simple Kaffa（台北市大安区敦化南路一段177巷48号B1）