歐客佬咖啡師張維欣 勇奪2024世界盃虹吸咖啡大賽世界冠軍

2024世界虹吸大赛冠军张维欣，表演比赛的过程扣人心弦。欧客佬提供

「台湾之光」实至名归！来自台湾的欧客佬咖啡师张维欣，勇夺虹吸咖啡界最高荣誉「2024世界杯虹吸咖啡大赛」世界冠军，以卓越技艺与非凡创意征服评审。

张维欣在2018年世界杯虹吸咖啡大赛(World Siphonist Championship, WSC)中即已崭露头角，荣获亚军。今年他再度突破自我，在2024 WSC中一举夺得世界冠军，成为全球咖啡界注目的焦点。

这场由日本精品咖啡协会(SCAJ)主办的年度赛事，堪称虹吸咖啡界的最高荣誉，汇聚了全球最具实力的咖啡高手，选手需在15分钟内呈上六杯咖啡，其中包含三杯综合咖啡和三杯创意咖啡，技术要求极高。而张维欣凭借其细腻技艺与创新手法，以卓越表现一举摘得桂冠，成为全球咖啡界注目的焦点。

张维欣回忆起比赛时的开场，反问：「你们相信，造访咖啡庄园能带给我许多启发吗？」引导评审进入他的咖啡旅程。为了此次比赛，他特地于今年5月远赴巴拿马咖啡产区展开两周的探访，行程涵盖超过20个农场，最终发现了品质出众的飞豹庄园。

这座农场以其自然生态保护闻名，保留了多样性的植物和动物，咖啡采有机方式栽培，与典型的咖啡庄园形成鲜明对比，令他赞叹不已。

「当我踏入这片庄园时，我心里不禁想着：就决定是你了。」张维欣在比赛中以这段旅程为基础，设计出一场生动的展示，带领评审体验飞豹庄园的独特韵味。

虹吸咖啡的冲煮过程充满变数而极具挑战，比赛中，选手需要精确掌控水温、水流状态、突沸现象等多个因素，才能优雅地使用虹吸并获得风味均衡的咖啡。为了保留小分子挥发性化合物，张维欣特别与台湾陶艺师合作，开发了一款独家过滤器-「陶瓷孔洞滤器」。

这款滤器特别延伸了中心点，形成一个滤棒，并在滤棒上设计了8个孔洞。滤棒延伸至水面以上，有助于吸收冷空气，从而降低水温。这些孔洞还促进水的对流，辅助萃取过程，进一步提升咖啡的整体风味完整性。

在综合咖啡方面，选择了飞豹庄园艺伎品种，采用70%水洗处理法和30%日晒处理法，为了实现精准、稳定的烘焙，采用小批次的电脑烘焙机，经过无数次测试和反复设定，最终选择浅焙来呈现这款咖啡的花香与优雅果香，不仅果酸风格明亮，风味强度也相当出色。

不过，咖啡豆的特性每天都在变化，二氧化碳的排放与挥发性化合物的转换，显著提升了烘焙的难度，因此必须提前一至两个月开始杯测咖啡，以找出「最佳风味日」。

在冲煮手法的设定上，张维欣透过优雅的扰动和长时间的浸泡萃取，结合特制的孔洞滤器，让咖啡展现明亮的果酸，风味中带有轻微发酵的果香，接着出现李子、桃子、白葡萄和葡萄柚的味道，口感则多汁圆润，令人惊叹不已。

在咖啡产区的旅程中，经历的人、事、物给了他很多启发，并塑造创意咖啡的灵魂。清晨的黄花香气令他印象深刻，因此选用桂花自制桂花糖浆，搭配100%水洗处理法的基底咖啡，增添了橙花般的花香气。

此外，他还取材于当地常见的鹰嘴豆，并将鹰嘴豆水与咖啡果皮一同低温发酵，创造出凤梨发酵香气的咖啡果皮茶发酵液，与基底咖啡结合后更添丰富风味还有口感。

这杯创意咖啡经过雪克后，散发出热带水果的香气，入口可感受到杏桃、李子、凤梨与荔枝的风味，伴随着桂花与橙花的香气。整体口感滑顺多汁，且气泡感持久，巧妙地再现了张维欣在旅程中所感受的自然氛围与当地风土，打动了在场的每一位评审。

每场WSC比赛中有三位感官评审、两位技术评审和一位主审。感官评审将评鉴选手所提供的综合咖啡与创意咖啡，考量风味、酸度、醇厚度、余韵和均衡性等方面，同时评估创意咖啡的创造性、独特性和均衡度。

主审则针对3杯咖啡给予感官一致性分数，而技术评审则专注于整体工作流程和技术表现。张维欣凭着对咖啡的执着和专业，完美展现了他的技艺，最终成功摘下2024年WSC世界冠军，为台湾咖啡界再添一项殊荣。

为庆祝张维欣荣获2024世界杯虹吸咖啡大赛世界冠军，欧客佬特别推出优惠活动，让咖啡爱好者一同分享这份荣耀。即日起至11月21日期间，指定商品类别单笔消费满1,500元，即赠送「冠军配方」挂耳咖啡5包，可以累赠！

欧客佬表示，单笔消费满2,000元，即可参加欧客佬15周年庆「月月抽好礼」，最大奖为现金15万元，周年庆抽奖活动至2025年1月12日止，喜爱精品咖啡的民众，限时优惠，不要错过。

此外，即日起至11月17日期间，欧客佬还推出咖啡豆、精品挂耳咖啡「买1送1」，一次享受最超值的咖啡体验。

世界虹吸大赛冠军张维欣(左起)与欧客佬执行长王信钧及台湾区冠军朱绍齐合影。欧客佬提供