夺世界杯咖啡冲煮大赛冠军 陈起轩代表台湾出赛

来自皮斯乐咖啡的陈起轩(图右)，获得2024年世界杯咖啡冲煮大赛台湾区选拔冠军。(皮斯乐咖啡提供)

陈起轩使用带有流水控制阀的滴漏式冲煮器具，并在下方加上导管，让咖啡兼具虹吸和手冲咖啡的风味。(皮斯乐咖啡提供)

陈明轩冲煮时提前一分钟完成，除了提供给评审的3壶咖啡之外，也多冲煮一壶给自己，与评审同时交流。(皮斯乐咖啡提供)

冠军风格咖啡Kambera，带有个性的果酸和甜感。(皮斯乐咖啡提供)

冠军风格咖啡Kambera，带有个性的果酸和甜感。(皮斯乐咖啡提供)

由世界咖啡赛制组织(World Coffee Championship简称WCC)所举办的世界杯咖啡冲煮大赛，日前举办台湾区选拔赛，经过激烈的角逐，由任职于Peace and Love Cafe 皮斯乐咖啡的陈起轩夺下冠军，并将于2025年代表台湾参与世界杯咖啡冲煮大赛全球决赛。

世界杯咖啡冲煮大赛于8月21日至23日在台北举办台湾区选拔赛，选手须以自选咖啡豆和指定咖啡豆完成初赛、复赛和决赛共3次遴选，以手动冲煮器具在指定的时间内冲煮出3杯咖啡，除了咖啡风味、咖啡师评估，还有自选冲煮及指定冲煮。

报名人数超过60位的2024WCC世界杯冲煮大赛台湾选拔赛，由任职于Peace and Love Cafe 皮斯乐咖啡的陈起轩夺下冠军。赛后受访时陈起轩表示，WCC世界杯咖啡冲煮大赛初赛时，选手须以自选咖啡豆等道具，在10分钟完成3杯咖啡，决赛时还要展现咖啡和服务的风格与差异，及主题概念；复赛的指定赛冲煮必须在7分钟内完成3杯咖啡，由于选手赛前不知主办单位准备的咖啡豆种类和冲煮设备，必须在短短38分钟内设定冲煮参数，对选手临场反应和冲煮技巧的熟悉度是个挑战。

陈起轩喜爱酸质高的咖啡，他在自选豆首重咖啡豆的挑选。也与教练简嘉程以凸显个人特色和咖啡特质的咖啡为主题，挑选果酸高风格明亮的巴拿马庄园咖啡豆。初赛和决赛自选豆皆选择使用同一款咖啡豆，因自选豆初赛和决赛比赛日期影响咖啡豆的存放，冲煮参数和技法也得调整。

陈起轩在冲煮的设定融合了虹吸壶概念和日本世界咖啡冠军的冲煮法、参数设定，以带有流水阀开关的浸泡式滤杯，拉长浸泡时间，并在滤杯下方加装导管加速咖啡滴漏速度和力道，让咖啡冲煮时同时具有类虹吸壶的咖啡厚度，又避免浸泡后段的杂味，让咖啡产生果酸风格带甜感和醇厚的风味。

指定咖啡豆比赛由大会提供咖啡豆，选手仅知咖啡的烘焙度和处理法，因此陈起轩采买不同咖啡豆冲煮，以适应各种咖啡豆的状况，加强应变能力。比赛时的冲煮参数采用万用设定，让表现更稳定。如此一来可以适应各种咖啡豆，只需要微调磨豆机的刻度以及冲煮时的浓度来呈现咖啡最好的风味。此外，陈起轩在比赛时使用官方使用的磨豆机现场磨豆，让咖啡豆有最佳的风味，他同时也是现场60位选手中唯一使用官方磨豆机的选手。同时他在练习时将冲煮时间较赛制缩短一分钟，同时除了提供给评审的3壶咖啡之外，也多冲煮一壶给自己，获得更多时间与评审互动，服务细节也成了陈起轩获胜的关键。

陈起轩任职的Peace and Love Cafe，也将开卖冠军风格咖啡Kambera，店内同时将推出与冠军咖啡豆来自同一巴拿马庄园的咖啡，虽然咖啡豆干燥时间和风味主调性有些不同，但高酸度多层次的口感，比冠军咖啡豆风味更为强烈。