新研究：羽衣甘蓝＋菠菜强化克菲尔功能

土耳其研究人员以克菲尔冰沙加入羽衣甘蓝、菠菜，设计具有帮助肠胃消化功能的即食型饮品。（图／太阳星提供）

知名YouTuber柏格医生2021年曾提出以克菲尔发酵乳、蓝莓与羽衣甘蓝打成的蔬菜奶昔可清除脂肪肝，一时间成为热议话题。有趣的是土耳其布尔萨乌鲁达大学研究团队在新一期的「食品营养科学」发表论文，也指出克菲尔冰沙加羽衣甘蓝和菠菜打成奶昔，可强化克菲尔的消化特性，但仍需进一步的动物及人体实验佐证。

全球化、工业化和现代社会生活方式的改变，带动网购即食调理包及食物外卖成为餐饮消费主流。其中，即开即吸的代餐冰沙有饱足感、高营养成分及丰富纤维质，成为近两年市场宠儿。

土耳其布尔萨乌鲁达大学的研究团队试图利用当地传统的克菲尔发酵乳，打造即饮型创新功能性的零食，并在实验室以体外肠胃消化模型，评估食材的最佳搭配方式。研究人员认为，克菲尔中富含乳酸菌、醋酸菌、酵母菌和菌丝真菌以及蛋白质、钙、镁、钾、锌和磷、必需氨基酸、胜肽等丰富的生物活性化合物，具有抗菌、抗炎、抗肿瘤和抗氧化作用。

羽衣甘蓝含有大量的益生元化合物，菠菜含有粮农组织每日营养建议的所有必需氨基酸，且两者都有诸多研究文献，证明具有抗癌、抗糖尿病、抗高血压、抗发炎、胃保护、神经保护等积极健康益处。

因此研究人员在克菲尔冰沙中加入2种蔬菜泥，制成奶昔并在模型系统进行体外消化实验，分析其中所含的抗氧化化合物及生物可及性、利用度。数据显示，羽衣甘蓝和菠菜可强化克菲尔的保健功能，增强碳水化合物、膳食纤维和糖化合物等营养成分，并增加初始抗氧化特性，具有开发为即食食品的潜力。但对人体有什么实质好处，仍有待进一步研究。