亚都丽致续推「复刻宣一宴2.0版」 以家宴款待重要的人

天香楼推出「复刻宣一宴2.0版」，桌菜价格分为13800元＋10％／5位、26800元＋10％／10位。（图片提供／台北亚都丽致大饭店）

「珍珠青豆馄饨汤」以手工拨制豌豆仁，佐以鲜虾馄饨别有一番滋味。（图片提供／台北亚都丽致大饭店）

特色料理「蒜烧马头鱼」做工繁复，软嫩鱼肉入口即化。（图片提供／台北亚都丽致大饭店）

主餐「清汤牛小排」以韩国牛小排汤为发想，搭配特制酱料享用。（图片提供／台北亚都丽致大饭店）

台北亚都丽致大饭店天香楼举办「复刻宣一宴第二部曲-寻味经典‧文化传承」活动，重现天香楼顾问王宣一著作《国宴与家宴》经典佳肴，推出14道家宴料理，10月1日至31日限期供应，带来平凡却美味饕餮盛宴。

出生杭州世家的王宣一，从小培养敏锐味觉，为追忆母亲撰写书籍《国宴与家宴》，受到消费者广大回响，对此天香楼行政主厨杨光宗沿用其食谱，加入台湾、韩国及葡萄牙等异国料理精髓，带来全新味觉上革命。

美酒搭配佳肴，更能突显食物风味。品尝前菜时，先以「菠萝香槟」洗涤味蕾，以香槟为基底，加入自制凤梨果酱与去皮凤梨制成凤梨水，绵密气泡带有淡淡果香，清爽口感拉开餐期序幕。前菜「桔香蛤蜊」以台菜咸蚵仔为灵感，将山瓜子滚煮至圆润饱满，再放入主厨特制酱料腌渍，口感清新淡雅。另道「香酥响铃儿」做工繁复，先将猪肉末、鸡肉末、荸荠、香菇、豆干炒香后打成泥，涂抹于腐皮间卷起风干，下锅酥炸至表皮金黄，咔滋口感令人惊艳。

紧接着以「珍珠青豆馄饨汤」过场，手工拨取豌豆仁搭配鲜虾馄饨下锅，豌豆仁清爽口感在轻水汤中尽览无遗，可品尝到豌豆仁甜味。「百页扣蹄筋」将海参、蹄筋、百页、火腿、香菇、鲜笋等加入上好高汤蒸透，海参与蹄筋等奢华食材隐藏于百页下，展现传统杭馔内敛不张扬的精神。

特色料理「蒜烧马头鱼」有别以往作法，先将马头鱼煎至两面金黄，再加入酱油、绍兴烧至入味，最后放置整颗大蒜焖烧，强调不将大蒜拍扁，让蒜头吸取鱼肉香气，建议先品尝软嫩大蒜，再享用细腻鱼肉，微咸风味搭配白饭滋味一绝。

主餐提供清汤牛小排和蛤蜊猪肉锅2种选择，其中「清汤牛小排」严选整根牛肋骨入馔，加入红白萝卜、洋葱、昆布等久熬，牛肉蘸佐特制麻油加盐酱料品尝，浓郁芝麻香气缭绕舌尖，软嫩牛肉入口即化。而「蛤蜊猪肉锅」则以老母鸡炖煮醇高汤，佐以蹄膀、排骨、二层肉与蛤蜊炖煮。

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