要想减肥，你不得不去认识碳水化合物

我们减肥减的是什么？当然是我们多余的脂肪了，在减之前我们是不是的了解脂肪到底是怎么来的呢？

我们都知道脂肪的形成有两个途径：

1、 当我们摄入饮食里面有脂肪的时候，也就是我们饮食太油腻时，我们吃进去的大部分脂肪会被分解成脂肪酸被吸收，这些脂肪酸可以在体内直接合成甘油三酯，就是我们的肥肉。这是我们脂肪储存天然的主要途径，理想途径，因为效率高。

2、 就是吃进去的碳水化合物、蛋白质用不了，多余了，在胰岛素的作用下于是一部分转化脂肪酸。脂肪酸再合成甘油三酯，变成我们的肥肉，这是我们储存脂肪天然的次要途径，低效率的途径

要防止脂肪的堆积，我们就要减少脂肪和碳水化合物的摄入，蛋白质量由于其利用效率不高，加上防止肌肉流失，我们要每天适当补充蛋白质的吸收，也就是我们的瘦肉、鸡蛋、牛奶，豆制品等等都是蛋白质的优质来源。

所以，你可以看到，脂肪的形成除了食物中脂肪的作用，最主要的就是碳水化合物的贡献了，想减肥我们也迈不开它。那今天我们就来详细了解一些关于碳水化合物。

碳水化合物 ：是由碳、氢和氧三种元素组成，自然界存在最多、具有广谱化学结构和生物功能的有机化合物。由于它所含的氢氧的比例为二比一，和水一样，故称为碳水化合物。也叫做糖类。

按结构分为单糖、双糖、寡糖和多糖。

可利用糖：包括淀粉、糊精和糖元

不可利用多糖：膳食纤维

单糖：单糖是糖的基本单位，不能再行水解。按碳原子数目，单糖可分为丙糖、丁糖、戊糖、己糖等。自然界的单糖主要是戊糖和己糖。己糖中最重要的有三种：葡萄糖、果糖、半乳糖。

戊糖在自然界中大都以形成多糖的成分而存在，如阿拉伯糖存在于半纤维素中，稻草、木材中含有木糖的成分。戊糖不能被人体吸收。

双糖：双糖由2分子单糖组成，常见双糖有蔗糖、麦 芽糖、乳糖、海藻糖等；其中麦芽糖=两个葡萄糖，蔗糖=葡萄糖+果糖；三糖：麦芽三糖

寡糖：寡糖是指由3～9个单糖构成的小分子多糖，如棉子糖、水苏糖等；

多糖：多糖是指由10个以上单糖以直链或支链形式缩合而 成，包括淀粉、糖原和纤维等。

因为单糖不需要再分，就可以吸收，所以单糖吸收快，比如葡萄糖，吸收非常快，血糖低补充葡萄糖效果神速。吸收快，升血糖就快，所以糖尿病人，怕单糖。但也不是什么单糖升血糖都快，比如果糖和半乳糖，别看是单糖，升血糖就非常慢。什么原因？因为血糖就是血液中的葡萄糖。果糖和半乳糖，要变成血糖，就要先变成葡萄糖，这就需要一个漫长的过程。

碳水化合物的生理功能

（1）供给能量

（2）构成组织及重要生命物质：

糖脂：神经髓鞘和细胞的成分

糖蛋白(粘蛋白与类粘蛋白)：构成软骨 、骨骼和眼球的角膜、玻璃体的组成成 分。

D-核糖：构成核糖核酸和脱氧核糖核酸

（3）节约蛋白质作用

（4）抗生素作用

( 5 ) 简单糖改善食物风味 单糖/双糖

( 6) 提供食物纤维

膳食纤维指的是不被人体消化酶水解的植物多糖和木质素的总和，主要指非淀粉类多糖；

食物纤维的生理功能

1）保持胃肠功能正常,刺激肠蠕动,有利排便。

2）抑制血清胆固醇浓度升高，预防心血管疾 病：在肠道内结合胆酸，促进胆酸的排泄， 减少内源性胆固醇的合成。

3）防止肥胖

4）预防肠道肿瘤

5）降血糖

需要量及食物来源 ：

1）需要量：成人每日摄入15～20g。

过多：可结合Ca、Fe、Zn等矿物质，影响其 吸收利用。

2）食物来源：植物性食物

粮谷的麸皮：纤维素、半纤维素和木质素

水果和蔬菜：果胶

(二)来源与供给量

淀粉来源丰富食物，如谷类、薯类及豆 类；

单糖、双糖主要来源于蔗糖、糖果、甜 食、含糖饮料和蜂蜜等。 DRIs建议CHO占总能量55％～65％，推 荐食物纤维每日适宜摄入量为25～35g。

淀粉来源丰富食物，如谷类、薯类及豆 类；

单糖、双糖主要来源于蔗糖、糖果、甜 食、含糖饮料和蜂蜜等。

要防止脂肪的堆积，我们就要减少脂肪和碳水化合物的摄入，蛋白质由于其利用效率不高，加上防止减肥期间肌肉流失，我们要每天适当补充蛋白质的吸收，也就是我们的瘦肉、鸡蛋、牛奶，豆制品等等都是蛋白质的优质来源。