一片煎鸡胸也能当国宴菜？它藏新加坡「养肉救国」大商机

吃鸡原来不用盖一个养鸡场？越来越多生物科技新创，用细胞培植等方式，生产出货真价实的肉。(图/Good Food Institute官网)

一个缺地、缺水的小国，若要避免断粮、守住粮食安全，该怎么做？

答案，是「养肉」。

它9成粮食靠进口

科技造肉提高自给更拚外销

全国仅不到1％的农地，90％粮食靠进口的新加坡，在2020年，成了全球第一个、也是唯一一个核准贩售「细胞培植肉」的国家，这决定轰动全球，美国福斯新闻用「创造历史」来形容。

在通膨、全球缺粮的此刻，蕞尔小国因地狭人稠资源少、进口粮食占比高，通常会是最先受到影响的「受灾户」，其中包括新加坡，还有台湾。台湾粮食进口占比虽比新加坡低，但也高达7成，同样可能受到粮食危机冲击。

但新加坡已拿出办法，用细胞培植肉对抗危机。这种肉不是素肉、假肉，而是货真价实的鸡肉。科学家取鸡的肌肉干细胞，在实验室生物反应器里养大，过程像酿啤酒，而非养鸡；它吃起来跟鸡肉一模一样，却没有鸡被屠宰，没有树因它倒下。

今年联合国COP27气候峰会上，新加坡政府甚至已在四季酒店宴请8国领袖及代表，品尝细胞培植鸡肉3吃——串烧、炸鸡皮、煎鸡胸。

小国新加坡，正在掀起一场粮食革命，变身食品科技业的世界首都。

智库好食研究所（Good Food Institute）亚太区董事总经理葛斯克（Mirte Gosker）接受《卫报》采访时说，新加坡「无疑是领先亚洲，甚至全球的替代性蛋白质中心。」

正因为小，新加坡不得不变。

它因粮食多靠进口，易受粮荒和价格波动的威胁。今年6月，只因马来西亚禁止鸡肉出口，新加坡立刻闹「鸡荒」，让新加坡人连海南鸡饭都吃不着。

战乱、供应链动荡会影响粮食供给，气候变迁也提高国家断粮危机。联合国示警，全球人口在2050年逼近百亿大关，粮食需求将大涨59％，全球势必抢粮。

新加坡因此提早布局，在2019年宣布，要在2030年粮食自给率达30％，它一边用科技提高蔬果、鸡蛋产量；一边科技造肉，企图成为全球最大的培植肉出口国。同时，这个计划还能减碳。

根据联合国农粮署，畜牧业占全球碳排快1成5，比全球汽机车加总还高；而量产的培植肉只须用到生产传统牛肉5％的土地、不到3分之1的水，并只排出8％的温室气体。

砸44亿吸引食品科技新创

催生亚洲最大养肉厂

为加速人造肉上市，新加坡推动透明的审查流程与标准，成立「未来食品安全中心」（Future Ready Food Safety Hub），整合研究，协助企业完善数据，走完审查流程，并提供咨询、专业测试和产品安全验证等周边服务。

它透过淡马锡控股成立食品科技创新中心，提供空间、实验室、前期测试设备，降低新创进入资金门槛外，它还砸了1亿4千4百万美元（约合新台币44亿元）投资城市农业、替代性蛋白质、未来食物等研究。

友善的制度环境和配套，吸引了众多食品科技新创，想以新加坡为舞台，向世界展示火力。

根据《2022年亚太农业食品科技投资报告》统计，今年上半年亚太区360笔食品科技投资交易、逾50亿美元，新加坡排全区第3，仅次于印度、中国，前者国土是它的4千倍，后者是它的1万3千倍。

一个弹丸之地，却至少挤进36家替代性蛋白质公司，募资超过2亿1千3百万美元（约合新台币65亿元），除了知名的2大植物肉巨头超越肉类、不可能食品，还有全球第一个用干细胞技术培养虾蟹的新加坡新创美味肉品（Shiok Meats）。

在COP27晚宴上，为各国元首提供培植肉菜肴的公司，也是以新加坡为据点的旧金山培植肉新创好肉（Good Meat）。

好肉是全球唯一获准贩售的细胞培植肉，其母公司Eat Just去年获得高达2亿6千7百万美元（约合新台币80亿元）的培植肉投资，创业界纪录，它宣布要在新加坡盖亚洲最大的培植肉工厂，预计2023年启用，年产数万磅。

只是，新加坡抢先布局，多数国家仍在后方观望。原因，一是成本仍高，二是消费者接受度不明朗。但，新加坡小，没有传统畜牧供应链压力，却也成了它的助力。

回望台湾，去年因疫情、气候影响，粮食自给率不升反降；政府分析，这是因台湾货在价格上无法与进口粮食比拚。不过，归因消费者只是其一，但这限制，应该有更具创意的方式突破，而非两手一摊。

新加坡的解法，未必适合台湾，但它积极面对危机的精神，仍带给我们启发：当你清楚自己的劣势，有时，反能比别人布局更远、起跑更早，原本劣势将成为别人难以望其项背的优势。

商业周刊1830期