职场达人－何名轩职人坚持 还原道地拉面

达人小档案凉太日本餐饮创办人何名轩。图／涂志豪

达人座右铭

台北一直是日本拉面的一级战区，但在离台北都会区100公里外的风城新竹，却有一间坚时日本原汁原味的拉面店，那就是位于竹北的凉太拉面，该店是由凉太日本餐饮创办人何名轩一手打造的日本拉面店，同时在拉面店二楼也开起近年流行的日本清酒吧，让来店客人能在细细品尝真正道地的日本拉面之外，也能发现日本清酒的美好。

因为何名轩的日本名字谐音关系，业界都称呼何名轩为「六爷」，退伍后在园区工作，工作一阵子后发现对吃喝的敏感度较高，也很想创业，所以去日本学习料理看能否以此为生。

何名轩在日本拉面店就职逾一年才开始接手店内所有工作，接下来的一年就是学习怎么备料，修业结束后日本师父本来要开一间分店给何名轩经营，但他决定回来台湾做，把味道带回台湾。

何名轩说，创业初期光是搞定食材来源就花了二年时间，最后完成了食材的供应链，创业三年后在新竹市开了第二家，最多在疫情前展店六家，包括拉面店、居酒屋、清酒吧、日式煎饺专卖店等，不过疫情影响太大，现在剩下拉面店跟清酒吧，但何名轩觉得重新来过反而可以做的更好。

何名轩今年目标是开放拉面店加盟。他表示，经验很重要，创业的这六～七年下来，最大的Know How是经验，虽然学费缴了很多，但现在这个时间点，经验及各方面条件已很成熟，而在新埔已可跟同学合作中央厨房。

何名轩在台湾的日本清酒界也是名声响亮。何名轩说，以前他主要是喝红酒，在日本学艺时只喝烧酎，当时因为喝到的日本清酒可能品质不佳，所以一直没有什么好感，直到有客人问他为何不选日本清酒来搭店里的料理，并推荐了几款包括黑龙等有名清酒，何名轩对日本清酒的印象惊为天人，便开始有兴趣及买酒回来试，之后客户说日本清酒界有唎酒师，就像红酒界的侍酒师一样，而何名轩本身日文流利，于是赴日参加考试并顺利取得唎酒师资格。

何名轩说，考到唎酒师后信心大增，愈试愈有兴趣，嗅觉及味觉敏感度够，经过盲饮及念书等过程，一年后就考到讲师证照，现在已经是台湾少数几位能够教学及发放证照的日本清酒老师，而且日本第一位台籍杜氏陈韦仁的台中六十五号清酒，就是与何名轩合作引进台湾并大受好评。

何名轩如今把凉太拉面二楼改为清酒吧，并积极推广餐酒搭配，希望未来能够将清酒的独特风味，结合采用台湾食材的日本料理，让台湾日本料理界激荡出新的火花。

达人座右铭

热情才能把事情做好

何名轩认为，做事情最重要是热情，没有热情就不会对新的东西失去好奇心，也就不会进步，遇到困难会想放弃，但若有热情就不会放弃。放弃很简单，坚持需要很多支撑，有热情就会愿意付出任何代价。

达人小档案

现 职：凉太日本餐饮创办人

出　　生：1976年12月17日

经　　历：SSI国际日本酒讲师及SSI唎酒师　SSI日本酒品质鉴定士

日本清酒协会JSA品鉴师及认定讲师

（禁止酒驾，饮酒过量有碍健康）