知名满族八大碗料理 现身古都府城台南

刘冠麟(右3)催生满族著名八大碗料理，现身香格里拉台南远东国际大饭店。图文／陈惠珍

尽管两岸政治氛围持续处于低谷，两地的饮食文化的交流，却从未中断；身为满族旗人后代、出生香港，现任香格里拉远东国际大饭店厨艺总监刘冠麟客座，将原汁原味的满族著名八大碗，及其经典酸菜大骨火锅等知名料理，首次登上台南地标建物的五星级酒店餐桌上。

香格里拉台南远东国际大饭店表示，中国东北为中华民族历史发展最为悠久的「满族」发源地，拥有丰富的历史人文及民族特色，独特食材与个性鲜明而自成一格。东北气候寒冷，因应而生的各式炖菜汤品盛名远播，其中以酸菜大骨火锅最为经典。

充满当地民族风情的满族八大碗，虽归为传统家常菜肴，但其背后蕴藏着丰富历史与故事；鼎盛的乾隆期间，「满汉全席」在饮食业得到发展，而满族八大碗被纳为满汉全席「下八珍」，可见其美味不同于凡。该套菜多用于宴请、婚嫁等欢庆场合，八道菜肴「黄蚬扒白玉」、「红炆大明虾」、「葱烧大海参」、「酱烧牛颊肉」、「小鸡炖蘑菇」、「木茸炒肉筋」、「多尔衮肘子」与「大帅溜腰花」。

其独特之处便在于以八种制程，「扒」、「焖」、「酱」、「烧」、「炖」、「炒」、「蒸」、「溜」等手法将各式食材的美味发挥得淋漓尽致，道道匠心，丝丝入味。不仅做法不同，连摆放的位置亦极讲究；每桌须为八个人，使用统一的大海碗盛盘，且以八角形摆放上菜，一眼望去，如满汉全席再现。

由于该料理作功繁琐，不少食材由其厨艺总监刘冠麟远赴亲自东北挑选，因此，即日起至20日，短短六天，原汁原味在台南的香格里拉远东国际大饭店供应，每桌八位18,000元起。

香格里拉远东国际大饭店强调，该饭店的餐饮部厨艺总监刘冠麟，身为满族旗人后代、出生香港、高大英挺且说话慢条斯理的香格里拉远东国际大饭店的厨艺总监刘冠麟，除了顶着英国爱尔兰大学服务管理（Philosophy in Service Industry Management）博士的高学历，更拥有各种顶级酒店大型宴会与国宴的经验，并多次为到访的世界各国政要及名人提供一流的餐饮服务。

刘冠麟精湛厨艺，更是受到法国知名三大美食协会的肯定，身为「蓝带骑士协会（Cordons Bleus）」台湾地区的副总裁、「名厨艺术协会（Escoffier）」台湾地区副总裁，以及「美食家协会（Chaine des Rotisseurs）」餐饮大使（Star of Excellence）台湾第一位得奖者。