专家谈麦当劳食品安全问题：应纳入员工KPI考核｜宅男财经

【宅男财经｜专家面对面】13日，麦当劳郑州、济南两门店被曝篡改食品保质期引发热议。媒体暗访时发现，涉事门店均存在篡改食品保质期标签、使用过期食材、食物过了保存期依旧售卖以及偷工减料等问题。对此，当地市监局回应称，“已介入调查。”

值得注意的是，这并非麦当劳首次出现过期食材换标签继续使用并售卖的问题。公开信息显示，早在2012年，央视“3·15”晚会就曾点名麦当劳北京三里屯餐厅存在过期食品翻新再售等违规操作；2021年10月，安徽合肥一麦当劳餐厅，也被曝光存在生菜发黑还在使用、更换到期食材标签等问题；2022年3月，也有媒体报道称，南京某麦当劳门店更改过期肉品标签再使用。

针对连锁餐饮企业食品安全问题，广东省食品安全保障促进会副会长、食品产业分析师朱丹蓬表示，相关问题是长期存在的，要想减少食品安全问题发生，需要考虑体制与机制的因素。比如企业在制定员工KPI时，应把食品安全作为权重最高的评估体系或者考核的重要指标，这样员工对食品安全的重视度就会不一样，如果企业只把营收和利润作为权重最高的KPI考核，那么店长对于食品安全的关注度就不会有那么高。

朱丹蓬补充称，要解决连锁餐饮的食品安全的问题，根本办法就是修改KPI考核的机制，把食品安全作为考核的核心及重心，这对减少食品安全乱象有非常好的帮助作用。

(记者 董湘依 制作 常晴朗 宅男财经出品)