500盤新開店／台北大安Omakase「すし謙」開幕！首波「大閘蟹盛宴」登場
位于台北大安区乐利路上，全新开幕的Omakase寿司店「すし谦」，由钟謦谦主厨执掌，以日本顶级食材为基础，从经典寿司、日式顶级渔货，到季节性日式汤品和料理，皆能展现出与时序并行的精彩料理。开幕期间11月20日至12月7日，更推出「2024大闸蟹盛宴」邀请饕客透过大闸蟹与义大利新鲜白松露的味蕾撞击，一尝时令美味。
台北顶级Omakase寿司名店「すし谦」正式开幕！首波2024大闸蟹盛宴期间限定登场。 图／すし谦提供
精选当季海鲜！呈现物饶丰腴滋味
32岁的钟謦谦主厨，从小就在家族经营的日本料理店中长大，在家中学习料理技巧的他，从小便奠定扎实的基础。后于谦16岁起离开家乡，北上至台北知名寿司店工作累积经验。特别是，主厨休假时最喜欢造访各式餐厅，从各家的料理中汲取灵感，深化对食材与料理的洞察。
全新开幕的「すし谦」是以日本顶级食材为基础的Omakase，随着秋冬季节的来临，海鲜进入最丰盛的时节，无论是经典寿司、日式顶级渔货，抑或季节特征的日式汤品和料理，钟謦谦主厨都将挑选最优质的当季海鲜，搭配日式熟食与寿司，呈现出物饶丰腴的千滋百味！
「すし谦」于11月20日至12月7日开幕期间推出为期三周季节限定的「2024大闸蟹盛宴」，套餐包含三只固城湖顶级大闸蟹，囊括二只5A级的8两公蟹，再加上一只特饱满的母蟹，共有三只大闸蟹。不仅蟹肉鲜美、蟹黄丰满，蟹膏丝滑，口感更让人难以忘怀。
钟謦谦主厨。 图／すし谦提供
以「刀」精神为设计灵感！展现极简抽象的空间美感
位于大安区的「すし谦」，由游雅清设计师操刀，灵感来自日式料理中对「刀」的尊重与运用，其空间内的切割纹理，从墙面延伸至天花板与立面，象征着料理中的精准与力量美学理念。不只运用简洁而抽象的线条，展现低调内敛的氛围，更展现与伊势型纸的传统工艺的相得益彰。
特别是在板前与VIP包厢的设计上，不只入口动线精心规划，设计师更通过迂回的设计与配色，以赭红色底部石板，融合传统卷轴元素与当代艺术，增添入席仪式感。而板前座区，则是隐匿于正立面切口后，不只融入刀的意象，更构筑出一个周密的小空间，至于天花板则是以梯田形状展现顶级食材的立体感。
除了空间设计编排精细，在用餐体验上，「すし谦」也特别邀请大谦堂郭诗谦量身打造专属客制化餐具，并透过每一件手工制作的碗盘，提升用餐手感。
すし谦一隅。 图／すし谦提供
すし谦店内一隅。 图／すし谦提供
すし谦店内一隅。 图／すし谦提供
すし谦店内一隅。 图／すし谦提供
すし谦包厢一隅。 图／すし谦提供
2024大闸蟹盛宴亮点菜色
炭烧茄子 x 瑞可塔起司 x 大闸蟹
以炭烧茄子为基底，将茄子过筛成泥状，与瑞可塔起司融合，形成淡雅的滑顺口感。茄子泥上覆盖生腌蟹黄、蟹膏、生筋子和鱼子酱，带来多变的深度感。炭烧的茄子散发微妙的烟熏香气四溢，与蟹膏和蟹黄的鲜甜相得益彰，呈现的意境是秋天丰饶味觉盛会。
钟謦谦主厨特别挑选了来自高雄六龟的纯正野放台湾山茶作为迎宾茶款。 图／すし谦提供
炭烧茄子 x 瑞可塔起司 x 大闸蟹。 图／すし谦提供
大闸蟹膏奶油 x 全麦酸种面包
选用新鲜公蟹的蟹膏，与手工发酵奶油巧妙融合，制作出浓郁的蟹膏奶油。搭配外脆内软的全麦酸种面包。一口咬下便能感受到蟹膏的鲜香馥郁与奶油的柔和口感无暇融合，每一口都带来奢侈的味觉陶醉。这道简单却富有深度的菜品，将大闸蟹的蟹膏精华完美呈现，更带给老饕们无与伦比的美味享受！
大闸蟹膏奶油 x 全麦酸种面包。 图／すし谦提供
大闸蟹 x 原汁
选用活大闸蟹，将其剖开后油煎，释放蟹膏与蟹壳的鲜香。当煎至释放出甲壳类的蟹香四溢后，将昆布汤与其精华融合，熬制成鲜香的蟹汤。这道菜充分萃取了大闸蟹的精华，蟹汤浓郁，散发出蟹肉的清鲜与昆布的甘甜，令人回味再三。
大闸蟹 x 原汁。 图／すし谦提供
大闸蟹 x 柚子 x 鳕白子
以日本当季黄柚为容器，将大闸蟹肉与鳕白子雕琢地镶入其中，并以盐焗方式慢慢焗熟。让黄柚的清新果香，与蟹肉和白子的嫩滑相互交融，既带来鲜明的海味，也让柚子的芬芳与口感在每一口中绽放，营造出香甜又深邃的层次风味。
大闸蟹 x 柚子 x 鳕白子。 图／すし谦提供
大闸蟹 x 南瓜万十 x 菊花蟹汁
栗子南瓜万十，将蟹肉与莫札瑞拉起司一同包裹进南瓜中，内里则柔软滋养。搭配煎过的蟹黄以及香味四溢的日本菊花蟹高汤，南瓜的甘甜、蟹黄的丰腴美味，及菊花蟹汤的清香相互融合，形成一道变化丰富、味蕾圆润的佳肴。
大闸蟹 x 南瓜万十 x 菊花蟹汁。 图／すし谦提供
大闸蟹 x 鱼翅 x 春卷
蟹肉与鱼翅一同炒香，再包入日本纯小麦春卷皮中，炸至酥脆。外皮香脆可口，内馅满溢蟹肉与鱼翅的甘美，带来独特的口感对比，口感丰富，让人惊艳不已。
大闸蟹 x 鱼翅 x 春卷。 图／すし谦提供
大闸蟹 x 素面 x 白松露
大闸蟹膏的醇厚与油煸蟹黄的芳香相结合，淋上日本手工素面，并刨上义大利新鲜白松露。蟹膏的鲜香和蟹黄的丰腴与松露的独特气息交织，带来了一场顶尖的味觉体验。这道菜在传统与创新之间取得了绝佳的平衡，让每一口都成为无法忘怀的香醇！
大闸蟹 x 素面 x 白松露。 图／すし谦提供