大閘蟹＋現刨白松露超奢侈！Omakase「すし謙」新開幕

大闸蟹膏奶油×全麦酸种面包。图／すし谦提供

台北顶级Omakase寿司店又一间！由钟謦谦担任主厨的「すし谦」近期正式开幕，首波即以应景的「大闸蟹」为主题，推出17道式的「大闸蟹盛宴」，共计吃得到2只8两重的公蟹与1只母蟹，并透过充满创意的手法，将大闸蟹结合白松露、白子等食材，带来华丽又兼具时令感的食趣。

位于台北大安区的「すし谦」，店址邻近台北远东香格里拉酒店，空间以「丰饶」为设计核心，整体选用白色与木质调，运用简洁而抽象的线条、低调内敛的风格，营造出饶富现代感的用餐环境，并带有丰富的律动感，板前与VIP包厢共计规划有18席座位。同时すし谦也与知名陶艺家郭诗谦合作，打造专属的客制化餐具，为用餐时光增添温暖与艺术美学。

担任灵魂人物的钟謦谦，过去拥有丰富的日本料理名店历练，并且持续追求自我的风格与进步，在传统中仍可见到跨界表达手法。开幕首波打造的「大闸蟹盛宴」，选用固城湖大闸蟹作为重点食材，全套共吃得到2只5A级、8两重的公蟹以及1只母蟹，另外还搭配多种精选食材进行变化。全套共计17道式，其中8道料理运用上大闸蟹元素。其中「炭烧茄子×瑞可塔起司×大闸蟹」将炭烧茄子与瑞可塔起司融合制成基底，再覆盖生腌蟹黄、蟹膏、生筋子和鱼子酱。炭烧的香气、起司的滑顺与海味的甜鲜相互辉映，带来多变的深度。

「大闸蟹膏奶油×全麦酸种面包」将大闸蟹蟹膏与手工发酵奶油结合，制作成浓郁的蟹膏奶油，可涂抹在全麦酸种面包上品尝，简单却又奢华，属于大闸蟹的直球对决。「大闸蟹×柚子×鳕白子」以日本当季黄柚为容器，装盛大闸蟹肉与鳕鱼白子并盐焗调理。除了细致蟹肉与滑嫩鳕鱼白子本身的个性与特质之外，酸甜的果香也赋予料理清新的明亮感。

秋季色彩浓厚的「大闸蟹×南瓜万十×菊花蟹汁」，将蟹肉与莫扎瑞拉起司共同包裹于栗子南瓜中，搭配煎香的蟹黄与日本菊花蟹高汤，呈现温润丰腴的时令滋味。「大闸蟹×鱼翅×春卷」则是取蟹肉与鱼翅一同炒香，共同包入日本纯小麦春卷皮中，炸至金黄酥脆上桌。香脆外皮底下，内馅满溢蟹肉与鱼翅的甘美，口感与滋味均十分立体。

「大闸蟹×素面×白松露」以日本手工素面底，现刨上新鲜的义大利白松露，同时再将蟹膏与油煸蟹黄调制成极致奢华的拌面酱料，豪迈地浇在素面上品尝。各具特色的香气彼此碰撞，带来绝佳的味觉感受，相当迷人。「大闸蟹×原汁」则是将大闸蟹剖半油煎，借由高温释放蟹膏与蟹壳的鲜香，再结合昆布高汤制成鲜香蟹汤。在白净的汤色中，入口尽是大闸蟹浓郁香气与清甜。

除了大闸蟹料理之外，套餐中也安排多道寿司料理，有机会吃得到日本牡丹虾、𫚕鱼、软丝、鸥洋水产的马粪海胆、网走秋刀鱼、北海道厚岸鲔鱼多种食材。担任结尾的「肉桂桂圆苹果塔 黑糖冰淇淋」，也是透过黑糖的温和感，中和大闸蟹的寒性，甚至特别使用甘甜微辛的炸姜片作为配料，同样也是呼应大闸蟹的暖身细节。目前「大闸蟹盛宴」尚有零星名额，仅限晚餐时段供应，每人11,800元。11月20日至12月7日期间，「すし谦」也推出开幕限定午间套餐，每人3,800元。12月9日之后，店内则将规划两种价位的午、晚间套餐，午餐为3,800、5,800元，晚餐则为6,500、8,500元。

【すし谦】

地址：台北市大安区乐利路56号

すし谦具有现代且具律动感的用餐空间。图／すし谦提供

大闸蟹×原汁。图／すし谦提供

大闸蟹×南瓜万十×菊花蟹汁。图／すし谦提供

大闸蟹×柚子×鳕白子。图／すし谦提供

大闸蟹×鱼翅×春卷。图／すし谦提供

大闸蟹×素面×白松露。图／すし谦提供

すし谦主打高规格的Omakase寿司料理。图／すし谦提供

すし谦主厨钟謦谦拥有丰富的日本料理历练。图／すし谦提供

炭烧茄子×瑞可塔起司×大闸蟹。图／すし谦提供