8个孩子中，就有1个食物过敏，原因何在？如何拯救口福？

虽然，活在这个星球上，主要任务不是吃饭；但是，在物质相对丰富，多数人不再为吃饱穿暖而发愁的时候，享受美食，不仅给人们带来情感体验，也是维系社交功能的重要途径。不过，大家可能已经发现，咱们身边，缺少口福的人越来越多。同样的食物，能让很多人感受快乐，也会让部分人遭受痛苦，引起嘴唇肿胀、浑身发痒、呼吸困难，这些表现，都是食物过敏的典型症状。那么，食物过敏是如何引起的？有什么办法能够拯救口福吗？咱们现在来解析。

过敏性疾病，越来越多。比如，咱们的小同胞，0到24个月龄的婴幼儿，1990年时的过敏性疾病患病率为3.5%；这个比例，到2014年时，已经上升到12.3%，就是说，每8个小朋友中，就有1个发生过敏。相关调查结果表明，不仅是食物过敏，而且，过敏性鼻炎、过敏性湿疹、过敏性哮喘等疾病的发生率，也要逐年上升。过敏性疾病，会严重影响生活质量，有时，还会带来生命危险。

食物过敏，按照医学解释，是1种食物不良反应，是指1种或多种特定食物成分，进入人体后，使机体致敏，再次反复进入，则导致机体产生异常免疫反应，引起生理功能紊乱及组织损伤。食物过敏，通常发生在接触过敏原后的几分钟内，有时也会长达2小时，才出现过敏反应。食物过敏发作时，会出现口腔发痒、呼吸道肿胀、伴有喘鸣及呼吸窘迫；皮肤可能出现荨麻疹；还可能同时出现呕吐、痉挛、腹泻等胃肠道不适；严重的过敏反应，会引起血压下降、意识丧失，如果不能及时抢救，会在较短的时间内导致死亡。需要注意的是，食物过敏，不仅会由吃东西引发，而且，还会由皮肤接触，甚至呼吸途径而引发。

引起食物过敏的过敏原，是多种多样的。在某些地方，需要按规定对常见的过敏原，进行标注提醒，比如，美国以为，贝类、牛奶、鸡蛋、花生、坚果、小麦、大豆、鱼类等8类食物，导致了90%的食物过敏，含有这些成分的食物，需要具备明确的警示信息。根据相关调查统计的结论，欧洲地区，对虾过敏的比例大约是4.8%到7%；在美国，过去30年间，高达8%的儿童，曾对牛奶、坚果、贝类、鱼类等食物过敏；还有研究发现，在严重的过敏性休克病例中，食物诱因占77%，其中，面筋引发的过敏，约占37%；食物过敏，还有明显的品种因素，比如，水果过敏主要由桃子导致，坚果过敏则主要由腰果引起；有些过敏，是阶段性的，比如，儿童对牛奶或鸡蛋的过敏，会随着年龄的增长而产生耐受；但是，也有部分过敏，会持续终生，比如，贝类过敏。

食物过敏，被认为是遗传及环境等因素，综合作用的结果。目前，主流的观点认为，当前过敏现象增多，主要由环境变化及生活行为因素所导致，比如，空气污染、户外运动不够等；此外，滥用抗生素、过度使用日化用品、剖宫产比例增加、母乳喂养不足、食品添加剂泛滥、肥胖或超重等都与过敏增多有关。但是，具体到每个人身上，确认过敏的诱发因素，的确相当困难。比如，新西兰学者通过研究发现，那些幼儿时间经常吸吮指头、咬指甲的孩子，在青春期和成年之后，较少发生食物过敏。不过，学者们还没有找到相关的生理机制。

确诊食物过敏，需要结合病史，以及皮肤点刺试验、过敏原特异性抗原检测、食物激发试验等方法。对于儿童而言，60%的食物过敏可能累及消化系统，严重时会导致生长发育迟缓、贫血、低蛋白血症，通常会出现呕吐、喂食困难、反流、拒食、腹痛、腹泻、便秘、甚至消化道出血，需要引起足够的重视，应该寻求专业帮助。

食物过敏，目前没有特效的根治方法，避免食用致敏食物，是唯一可行的措施。而且，专业意见认为，绝大多数的食物过敏，不需要进行脱敏治疗；但是，如果导致过敏的食物是必须营养的来源，比如，对牛奶、鸡蛋、小麦等过敏，就要考虑做脱敏治疗。近期的《美国医学会期刊》上发表了1篇综述文章，研究者发现，在孩子出生4个月后，饮食中加入鸡蛋或花生，可以降低食物过敏的风险。此外，还有研究发现，随着年龄的增长，消化道黏膜发育完善，免疫功能不断加强，某些食物过敏可以不治而愈。因此，也不需要过度紧张。对于那些有过食物过敏史，同时又喜欢美食的朋友，应该随身携带肾上腺素自动注射笔，以备急救之需。很遗憾，目前的医学界，只有救命的方法，还没有找到能拯救口福的终极之策。

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