爱吃生鱼片注意！体内1营养素被分解 恐心脏衰竭

生鱼片吃多可能导致维生素B1缺乏，造成肌肉无力、心脏衰竭。（示意图／Shutterstock）

生鱼片冰冰凉凉、口感软嫩，是许多饕客喜爱的美食，不过营养师蔡欣蓁提醒，鱼肉虽有丰富营养素，但生鱼片除了有寄生虫问题外，吃多可能导致维生素B1缺乏，造成肌肉无力、心脏衰竭。

蔡欣蓁在IG发文指出，鱼肉富含DHA、EPA及蛋白质，是补充营养的优先选择。不过，食用过多生鱼肉也会对健康带来危害。

不新鲜的鱼肉可能有「中华肝吸虫」或「海兽胃腺虫」等寄生虫；且生鱼肉存有分解维生素B1的Thiaminase（𫬐胺酶）。人体无法自行合成维生素B1，生鱼肉中又含有可分解B1的𫬐胺酶，长期摄取生鱼肉可能会引起B1缺乏症。

蔡欣蓁指出，维生素B1参与能量代谢，长期缺乏可能会造成高能量需求的器官产生问题，出现食欲不佳、疲倦、睡眠障碍、肌肉无力、神经系统损伤、心脏扩大或衰竭等症状。

蔡欣蓁提醒，除了生鱼片要少吃之外，只吃精白米的人也要注意B1缺乏，因为B1都在那层被去掉的米糠里。

蔡欣蓁建议，每周最多吃一次生鱼片，并多吃富含维生素B1的食物，包括全谷类、绿色蔬菜及坚果，避免摄取过多酒精及咖啡。