百元店多用进口肉片 火锅业忧顾客恐慌

食药署查获美国猪混合重组肉标示不实，冲击民众食安。图为反莱猪入校园联盟2020年11月到立法院外抗议。（本报资料照片）

食药署查获美国猪混合重组肉标示不实，民众食安受到冲击，火锅业者表示，消息一出后，多少会担心影响到生意，并透露，台湾黑毛猪1公斤价格落在250至260元，但进口的冷冻猪肉约170元左右，其中以美国猪为大宗，百元平价火锅使用的都是冷冻猪肉片，不过冷冻肉片使用量大，通常一下就用完，推估有可能早就被民众吃下肚。

火锅业者蔡先生表示，店内有进口丹麦、加拿大及西班牙猪肉，进口商都会附产地证明，这次的事情，多多少少都会担心生意受到影响，毕竟客人听到消息后势必会出现恐慌心态，虽然过去未曾听过有洗产地的事件发生，但曾听说有肉商会声称「近日有进口一款价格较便宜的猪肉」，以话术诱使平价的火锅店业者购入便宜猪肉。

吴姓火锅业者坦言，百元平价火锅使用的都是冷冻猪肉片，进口的一定比温体的便宜，为了压低成本多数会选择使用冷冻肉片，冷冻肉片使用量大，通常一下就用完，推估有可能早就被民众吃下肚。

有火锅店公关私下表示，法规有规定，重组肉一定要标产地，重组肉的猪肉产地大多来自台湾、丹麦、加拿大、荷兰、西班牙，重组过程能控制大小和口感，吃起来甚至能比原块肉还鲜嫩。

另一家麻辣锅店公关指出，重组肉从纹理跟油脂分布是有迹可循的，如果每片肉的大小、外型都相当一致就很可疑，若要用美猪的话就必须要在菜单及门店上清楚标示，民众自己用餐其实很难分辨，端看上游厂商和业者的良心。

一家高档锅物经理则说，重组肉定义广泛，很多店家都会用到，在台湾只要重新塑形都叫重组肉，不过用劣质肉重组确实能省下一笔成本，大多会出现在相当平价的店，有听过成本省了至少2成以上的。