别再用保鲜膜包肉保存！「改用1物」避免色泽风味改变

▲铝箔纸不但可以用来保存熟食，也可以保存生鲜。（示意图／Pixabay）

图／常春月刊

许多人在冷冻保存购买的食材时，习惯用保鲜膜包裹，例如：冷冻保存肉类时，大多数人可能会使用保鲜膜，但你知道吗？用铝箔纸不仅可以替代保鲜膜，还有许多优点。

使用铝箔纸冷冻保存的优点？

根据日本grape网站指出，用铝箔纸保存冷冻肉类，有以下几个好处：

1、加快冷冻与解冻的速度。

2、有效防止冷冻烧伤。

加快冷冻与解冻速度的原因在于铝箔纸的高热传导性。在冷冻时，与保鲜膜相比，用铝箔纸包裹的肉类温度下降得更快；在解冻时，温度上升也较迅速。

至于防止冷冻烧伤的效果，则是由于铝箔纸的高遮蔽性；遮蔽性是指其难以透过氧气、水蒸气及其他气体的特性。

预防冷冻烧伤的小技巧

冷冻烧伤是指冷冻保存的食品表面因干燥而变色或质地改变的现象。冷冻烧伤的原因主要包括：

1、食品内水分蒸发

食品表面的水分在冷冻库中经升华（固态直接变为气态）而流失，导致表面干燥，呈现如「烧焦」般的外观。如果水分蒸发持续，冷冻食品表面可能出现干燥的质感或白色斑点。

2、氧化作用加剧

食品表面接触冷冻库内的空气，即使温度低，也可能因氧气作用发生氧化，导致色泽与风味改变。特别是肉类和鱼类，脂肪会因氧化而劣化，进一步影响风味。

3、保存方法不当

如果食品没有充分密封，与空气接触的情况下更容易发生冷冻烧伤。

基于以上原因，冷冻烧伤的主要成因是水分蒸发与氧化。若袋子密封不严，空气容易进入，冷冻烧伤便会更加严重。可能有人认为铝箔纸无法紧密包裹食品，但透过正确的包法，可以大大提高密封性，例如：冷冻肉类时，先将铝箔纸对折紧贴肉类，然后将三边折起，即可达到良好的密封效果。这样可以有效防止水分蒸发与氧化。这种包法因形似「コ」，被称为「コ字包法」，是提升密封性的一种推荐方式。

解冻时的注意事项？

需要提醒的是，铝箔纸不能用于微波炉，因此若使用微波炉加热，请务必先移除铝箔纸。此外，避免将冷冻肉类置于常温下解冻，因为这样可能导致食物中毒菌的增生。

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