吃完新鲜金针花炒肉丝 全家腹泻！原来少了重要步骤

吃完新鲜金针花炒肉丝 全家腹泻！原来少了重要步骤。(示意图/Shutterstock)

金针不仅开花时美不胜收，更是富含维生素及矿物质铁的营养食材，略带清香爽脆的口感，是餐桌上虽少见但很受欢迎的菜肴。许多人以为新鲜金针只有在秋天高山金针花季时才有，事实上，台湾还有平地品种的金针花，花期是每年的4 至 6 月，所以市场上有时会看到新鲜的金针。不过食药署强调，食用新鲜金针前，务必要先用水浸泡1小时以上，然后用沸水烫熟煮透，才能避免「秋水仙碱」引发腹泻。

脊骨神经医师黄如玉在脸书中透露，在市场买了新鲜的金针花后，听了老板建议，就把新鲜金针花跟肉丝炒成一盘，结果1小时后，夫妻连同幼儿1家3口轮流腹泻，她惊吓之余赶紧查了资料后才知道，原来料理新鲜金针之前，有重要不能忽略的动作。

食药署指出，料理未晒干的新鲜金针花前，务必先用水浸泡1小时以上，再用沸水烫熟煮透，接着再搭配食材做成料理。泡水、烫熟的步骤，已经使金针内的秋水仙碱被破坏，就能去除毒素。

食药署提醒，吃下未彻底煮熟的新鲜金针花，可能因花中含有的秋水仙碱经胃肠道吸收后，氧化成有毒物质「氧化二秋水仙碱」而引致不适，食用后半小时到4小时内，可能引发腹痛、呕吐和腹泻等症状。

至于晒干过的金针，食药署强调，一般市面上所贩售的干金针，已经有完整干制的过程，破坏了所含的秋水仙碱，只要经过洗净和泡发的过程即可料理。

（图片来源／食药署食用玩家）

●挑选金针 记得「看」、「闻」、「摸」

农委会指出，挑选金针时，最好选择包装完整且贴有微笑金针标示的「台湾金针标章」产品。如果要购买散装干金针时，掌握「看」、「闻」、「摸」3要领：色泽暗褐不要太鲜艳、闻起来有淡花香味，不要有酸败及药水味；手摸一两支金针，表面干涩不要有吸湿回潮的现象，即是品质优良的干金针产品。只要经过适当处理，金针仍是营养丰富的蔬菜佳肴，同时一般人食用分量也不多，因此无须过度担心。