金针花护眼、抗忧郁 专家曝4步骤清洗最干净

夏季进入金针花季节，其不仅可供观赏，还能入菜。（示意图：shutterstock／达志）

夏季进入金针花（本名：萱草）季节，其不仅可供观赏，还能入菜。营养师李婉萍就表示，金针花拥有多样化的营养成分，具护眼、抗忧郁等功效，是不容错过的限定美味。不过，她也提到，很多人都担心金针花加工时所添加的二氧化硫，可按照4步骤清洗，分别是水量加足20倍、温水45度浸泡、添加少量白醋以及勤换水，即能安心下锅烹煮。

李婉萍在个人粉专与网站撰文分享，金针花营养成分多元，包括膳食纤维及维生素A、E等含量都非常丰富，还有极佳的抗氧化活性，能为健康带来不少好处。

值得注意的是，李婉萍说，新鲜金针花因含有「秋水仙碱」，进入体内后可能引发腹痛、呕吐、腹泻等肠胃不适症状，因此，料理前最好先用水浸泡1小时，放入滚水汆烫后再炒煮至熟透，就能避免食物中毒。至于干金针花，因加工处理关系秋水仙碱已被破坏，则不用担心。

不过，很多人会对金针花加工时所添加的二氧化硫有疑虑，李婉萍建议，在挑选市售干制品时，应注意外观色泽呈淡褐色或黑色、不可太鲜艳；闻起来有些微花香味、无酸败或药水等异味；手触摸时应有干燥感，没有吸湿、受潮、黏腻等现象。

除此，李婉萍还提供有效去除金针花二氧化硫的方式，可按照以下4步骤清洗：

1、水量加足20倍：金针拆封后先以清水冲洗1遍，放入锅中加入等同金针份量约20倍的水。

2、温水45度浸泡：适合浸泡金针的水温最好为45度。

3、添加少量白醋：水中加入少许白醋，有助消除二氧化硫。

4、勤换水：整个浸泡过程约20～30分钟，但浸泡10分钟后需换水1次。