吃湘菜 正夯

图╱中新社

2022年大陆地方菜品门市数量占比小档案

精句选粹■源于湖南的湘菜作为大陆经典八大菜系之一，料理以小炒为主，追求香辣、原味的草根风味，近年广受大陆民众欢迎，已然成为大陆丰富料理中发展最快的菜系。

湖南地方特色菜肴湘菜在90年代开始广泛于大陆市场发展，最早由快餐领域切入，大多以浏阳蒸菜、常德钵子菜、湖南木桶饭、湖南大碗菜等平民化身影出现，如今湘菜成为大陆最受欢迎的菜系之一，发展速度可观，更有业者大举进军一线城市，打造湘菜连锁品牌。

每日食品引述美团数据显示，近年受到疫情和整体经济下行影响，餐饮业发展不均衡，但是川湘菜还能保持双位数的增长，市场前景广阔。美团到店交易量显示，湘菜团买订单量于2021年出现116％的高速增长，2022年增速仍然有60％。

湘菜正餐品牌化

界面新闻报导，湘菜正餐品牌化出现于2005年～2015年，杨裕兴、洞庭土菜馆、同湘会和望湘园等相继以加盟门市，出现在大众视野，门市装潢突出湖南当地特色，菜色也相对道地，对于辣味尚未有微辣、微微辣的细分选项。

随着购物中心发展和招商策略的演进，湘菜饮食品牌于2016年之后开始将餐厅选址扩及购物中心，以佬麻雀为代表的湘菜餐厅，成为购物中心热衷招商的对象之一。

红餐大数据显示，截至2023年6月，排除小吃、快餐等门市，湘菜是中式正餐门市数最多的菜系，占正餐门市总数的18.5％，其次才是川菜，门市数占比为17.5％。

值得注意的是，川菜与湘菜皆位列大陆八大菜系且同属辣味料理，因此常并列为比较菜系，但目前川菜总门市数量依旧难以超越。美团数据显示，截至2022年底，大陆各菜系门市数量排名前三位分别是川菜、本帮江浙菜和粤菜，川菜以32万多家位居榜首，期内，湘菜营业中门市数约9.6万家。

从地区来看，深圳被称为「湘菜重镇」，2022百度迁徙大数据显示，迁入深圳人口除广东本省外，外地移入来源首位就是湖南。大众点评显示，截至2022年，深圳已经有7,827家湘菜馆，超过川菜馆、粤菜馆、潮汕菜馆、客家菜馆等菜系门市的数量。

加速扩张 遍地开花

36氪引述华宝大餐饮管理合伙人、广东嘉豪首席产品官倪浩曾表示，湘菜明显在加速发展，湘菜如今在外地扩张，相当于川菜十年前扩张的格局。

新兴湘菜品牌也持续加大布局各地市场，费大厨辣椒炒肉选择进军一线城市，广州首店于5月正式开业，完成「北上广深」门市布局里程碑，最新计划显示，费大厨还将在北京再增加3家门市，目前该公司共拥有90家直营门市。

此外，炊烟小炒黄牛肉于2021年5月走出湖南，前往上海开业；农耕记早年聚焦深圳市场，扩张至今在大陆有超过100家直营店；有「北京湘菜天花板」之称的潇湘阁也在4月赴上海展店，目前周末高峰期间，需要取号候位二小时以上。