特辣料理比例 湘菜胜川菜

湖南剁椒鱼头。（本报系资料照片）

大陆辣椒种植面积133万亩，仅次于白菜，占世界辣椒种植面积35%，吃辣人群占总人口比例超过40%。光是看这些数字，就知道在这个地球上没有谁会比中国人更会吃辣，但哪里才是大陆最会吃辣的地方？在最新出炉的排名里，湖南老大哥再度登上了王座。

吃辣如何排名，永远都有人不服。专家认为，就以最常被拿来比较的四川和湖南来说，即使现在川菜中真正「特辣」的菜品也极为有限。在专家收集的23道四川常见菜品，按辣度标准单位分，「特辣菜品」只占2.44%，只有夫妻肺片、凉拌折耳根、米椒鹅肠3菜算得上「特辣」，反而是完全不辣的占39.84%，其中不乏樟茶鸭、东坡肘子、开水白菜等川菜名菜，因此四川人并没有江湖传说中那么无辣不欢。

与之相比，湖南、云南和海南的辣菜则往往采取凉拌、或鲜食、低温烹调的处理方法，菜品辣度保持更好。如海南陵水酸粉若是真加足新鲜的黄灯笼辣椒酱，辣味足以让人瞬间满头大汗，一些海南人甚至在吃西瓜时都会涂上红辣椒粉。云南人烹饪辣菜时除红辣椒外，还要混合大蒜泥、芥末、花椒、姜丝助辣。海南和云南虽然在最近的吃辣排行未上榜，吃辣程度却不见得会输给四川。

综合各种因素，云南、海南、湖南、重庆人都位于吃辣第一梯队，但令人意外的是，近几年，首都北京异军突起。辣味和味蕾单调的年轻人快速扩张，辣椒和辣椒制品消费量甚至已经超过了重庆，选用的辣椒也越来越小型化、越来越重口味，或许这些新一代年轻人才是大陆的「吃辣小英雄」。