大小白菜分不清？ 還有春季限定「腳白菜」聽過嗎？

【旅游经 洪书瑱报导】

白菜一直是国人饮食中，最常使用的食材，白菜许多人只知小白菜、大白菜，其实，但白菜大致分为结球白菜、不结球白菜，其中不结球白菜为小白菜、但不结球白菜为一般小白菜、油菜、青江菜、塌棵菜、菜心等；而结球白菜又被称为大白菜，而大白菜又有山东白菜、天津白菜、包心白菜等不同，但还有一种被称「脚白菜」究竟为何物？事实它与你想像中的白菜差很多，带领来认识一下，这款长在东北角海岸，春季生长了一种独特的海藻──「脚白菜」。

在石莼丛中专心采摘脚白菜

随着气温的回升，大地万物渐次复苏，在潮间带退潮时，渔村居民们纷纷头戴斗笠、脚穿防滑鞋，走进礁岩和潮间带，寻找着藏身于绿色石莼中的褐色脚白菜。他们以纯熟的技巧徒手采集脚白菜，再利用圆形抄网将其收集入袋，这些脚白菜成为了东北角春季的海边限定的美食之一。 春季限定生长于礁石上小海带

随着季节的转变，东北角海域的海藻生态呈现出多样性，近期，不少人纷纷来到海边，专注搜寻着被誉为海洋宝藏的海藻—─「脚白菜」。脚白菜是小海带的俗名，脚白菜外观呈褐色，叶片呈扁平带状无分叉，表面光滑边缘具有波浪状皱褶，生长于潮间带较低或者礁岩、砾石上，外型像是海带缩小版，外型呈褐色，叶片扁平没有分叉，每年春季1-3月是最适合品尝的盛产期，小海带富含多种人体必需的氨基酸、脂肪、糖类、维生素（如叶酸、维生素Ａ、Ｂ、Ｃ等）及矿物质（如钙、碘、锌及硒等），是天然健康的海洋蔬菜。

福隆渔港旁富士海鲜餐厅厨师胡家豪表示，脚白菜比一般海带小，因此口感更加细腻，风味更加浓缩，是非常美味的食材。由于脚白菜生长在礁岩上，所以有类似植物根部构造，采集者采集脚白菜时会连同小石砾与细沙一起摘下，为了确保食品卫生及提升口感，采集者需要将这些杂质去除并彻底清洗干净。而值得一提的是──原本褐色的脚白菜，煮熟了反而变翠绿色。

清炒小海带，口感清脆爽口、营养丰富

脚白菜烹调，建议采用最简单的方式─清炒小海带，首先将蒜片和葱段爆香，然后放入小海带快速翻炒，待煮熟后，脚白菜的褐色会转变成翠绿色后，加入一些辣椒调味。这样烹调出来的脚白菜清香爽口，是东北角海边独特的私房菜，同时也是富含纤维且美味的食材。

新北市渔业处表示，东北角海岸地形多变包含峡湾、沙岸、海蚀平台，东北角海域位于黑潮和大陆沿岸流两大海流的交汇处，海洋生物资源相当丰富且多样化，每季都有当季的新鲜美味渔产和各种藻类。

图片：新北市政府渔业处提供