第二屆500碗評審／沈玉琳：美食是每天高壓工作之後，唯一能犒賞自己的動力

第二届500碗评审：沈玉琳。图／500辑、沈玉琳提供

— 沈玉琳

沈玉琳在综艺圈综横数十年，早年从事节目制作，后期才转换跑道成了全职艺人，凭借才华洋溢、口若悬河，如今已是谈话节目主战场的王者。

他私下，还是个很懂吃的行家。他说，食物对他来说，是人生里非常重要的舒压方式，他从嘉义北上求学、工作前，童年吃的都是妈妈味或是家乡味，到了台北，接触各种美味，成了高压工作结束后，生活中重要的慰藉。

他说，从事制作行业的人都知道，白天全心投入的过程是完全没有食欲的，而且经常食不下咽，大家心里都有共同的想法，就是下了班后找一家自己爱吃的店，好好靠着食物满足味蕾才有动力迎接新的一天。

「要吃什么，却是白天工作时就已经在内心里构思好了，无论是麻辣锅、黑白切、凉面、羊肉炉。支持自己工作拚下去的动力，就是心中那股晚上可以有所回报的信念，简单说，就是下了班，好好吃一顿」。

● 沈玉琳的精选10碗小吃

1.台北市中山区／林东芳牛肉面：牛肉面＋小菜

林东芳牛肉面：牛肉面。图／报系资料照

刚从嘉义来台北念书，同学介绍去吃林东芳，沈玉琳形容这一吃惊为天人，除了牛肉面汤头与众不同，里面的小菜还做出跟其他地方不同的味道，他口味重咸，而店里的猪头皮、豆干和小黄瓜全对他的味，而且还有一个重点，就是老板林东芳的女儿长得极美，有一次他在「康熙来了」说出来，许多观众还为此纷纷跑去店里看。

2.嘉义市东区／林聪明沙锅鱼头：沙锅鱼头

林聪明沙锅鱼头：沙锅鱼头。图／报系资料照

这家来自沈玉琳的家乡嘉义，他说全台湾砂锅鱼头千百种，唯有林聪明能化整为零，一个人单份吃也行，而且口味偏甜，对他来说就是家乡味，小时候骑车去只要5分钟，对他来说是微奢侈小吃。

3.嘉义市东区／刘里长鸡肉饭：鸡肉饭

刘里长鸡肉饭：鸡肉饭。图／报系资料照

很多人到嘉义吃火鸡肉饭，外地人喜欢吃喷水鸡肉饭，因为喷水位于闹区大马路旁，但在地人却吃刘里长，「我吃过无数次，还是最推祟这家，他们家三代都是里长」。很多人问他差别在哪，他形容，「嘉义的鸡肉饭都是火鸡肉，上面淋了鸡油，跟台北淋酱油用鸡胸肉不同，他挑选最嫩的肉去做，一点也不柴」。

4.台南市仁德区／阿裕牛肉涮涮锅昆仑店：温体牛肉汤

阿裕牛肉涮涮锅昆仑店：温体牛肉汤。图／报系资料照

说到温体牛，这几年极为盛行，台北也很多家，但真正发源是来自台南，为何好吃？沈玉琳说善化当地有屠牛场，当场杀了就切来卖，「人家常说，好吃抵不过新鲜」。他大推阿裕，原因是师父的刀工，他形容，「肉切到有立体感，配合著甜甜汤汁，口感特别，听说师父每天切牛切到要去针灸，这家很多医生、律师都爱吃，我们常做一个实验，那肉切完放进盘子里，倒过来是不会掉下来的，因为新鲜的组织液还在」。

5.台北市松山区／陈家凉面：凉面＋汤

陈家凉面：凉面＋汤。图／报系资料照

全台的凉面已经跟宫庙一样多了，面体大同小异，灵魂则在酱汁，陈家凉面的酱辣、酸味十足，沈玉琳第一次吃味蕾就被刺激到，从此到了别家就已吃不惯，而且陈家的小菜也着实令人惊喜。

6.嘉义县民雄乡／正宗民雄鹅肉亭：鹅肉

正宗民雄鹅肉亭：鹅肉。图／报系资料照

南部人真的爱鹅肉，沈玉琳说，这家蒸出来的肉鲜嫩多汁，跟台北遇上的柴、干全然不同，这是已经达到职人料理的美味，而且里面的配方不同，烟薰的里面包含炭香、蔗香，是难得的美味。

7.宜兰县壮围乡／大仁哥蔗香脆皮桶仔鸡：大仁哥蔗香脆皮桶仔鸡

大仁哥蔗香脆皮桶仔鸡：大仁哥蔗香脆皮桶仔鸡。图／爱吃鬼芸芸提供

这家非常特别，一开始他是神出鬼没的幽灵摊车，在网路上引起热烈讨论，每次贩售的地点都是临时公布，后来为了躲警察，才跑到宜兰开店，他的鸡是炭火、甘蔗烤出来的，皮脆、肉鲜，神奇的是，早上买回来放到晚上吃，味道都没变。据说老板单卖这口，就已经买好几栋房子。

8.台北市信义区／松山割包：割包＋玉米排骨汤

松山割包：割包＋玉米排骨汤。图／报系资料照

割包是平民美食，到处都有，但这家在中坡北路上的小摊子虽小，而且常没人注意，但他的面皮、内馅好吃到没话说，特别的是一碗平凡无奇的玉米排骨汤，软骨熬段玉米，喝起来有童年的味道，我爱偏肥的割包，酸菜、花生粉，一次大口满足。

9.台北市松山区／莫宰羊（松山北宁店）：莫宰羊羊肉炉

林聪明沙锅鱼头：沙锅鱼头。图／报系资料照

羊肉炉一般都会推高雄岗山的，但在台北要找到同一口味不容易，如果不去高雄，沈玉琳大推这家，汤头、沾酱都是店家自己调的，里面的配方、比例都非常南部口味，尤其是酱汁，微辣、偏甜、加上豆瓣香，加上配菜，跟啤酒是绝配。

10.台北市松山区／王记府城肉粽：粽子

王记府城肉粽：粽子。图／报系资料照

这家很有争议，沈玉琳说身边的人都不觉得好吃，但他认为南部粽的作法，蛋、肉内馅美味，配上他的萝卜汤，吃出一种情感，「以前大家穷，来这里吃，加上好喝的汤，是美好的回忆」。

第二届500碗 THE 500 BOWLS AWARD 2024

主办单位｜500辑

合作伙伴｜Uber Eats

指定用酒｜帝王苏格兰威士忌

指定用车｜SUZUKI台铃机车、eReady台铃智慧电车

赞助单位｜丸庄酱油

名单：点此看【第二届500碗】完整得奖名单

官网： https://udn.com/500bowlsaward

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