第一屆500碗／蔡珠兒：提高小吃能見度 鼓勵用心店家

美食作家蔡珠儿认为，人们对于「小吃」有天然的理解，而用心做出美味小吃的店家，值得500碗活动给予更大的鼓励。

蔡珠儿。图／500辑摄影团队提供

「『小吃』有一个一讲大家就知道的意思，很难具体描述。」蔡珠儿举例，就像人们知道「吃饭」是什么，不必细究其后牵涉的生理学、物理学、味道的化学、营养学、消化，「我觉得小吃也是这样，很难用一个字典型的、操作型的定义。」

她指出，小吃、点心应该是从宋代开始，是很棒的中文字，意义比英文「snack」更细致、轻巧、有意境，硬要说，其内容不外乎是轻松、小份量、不那么正式、价钱较正餐低一点。

如果从份量、氛围、情境来看，什么食物都可以是小吃、什么小吃也可以变正餐，佛跳墙可以做成小份，蚵仔煎做成大份量再把摆盘弄得漂亮一点，或是解构，就是一个主菜；美国有刈包大的可以吃饱，伦敦出现的刈包就比较小份。蔡珠儿说：「我认为所有的吃食都是小吃。」

蔡珠儿加上一个定义：「小吃有地缘性，有一个美味雷达扫射区，可能超过20公里就有问题。」就像虱目鱼粥，在台北吃跟台南吃，完全是两回事，这可能跟食物新鲜里程有关，除非遇气好碰到台南人来台北开店，而且他可以拿到最新鲜的虱目鱼肚。

蔡珠儿开出的500碗名单遍及全台，有意识地走出台北，放眼各地，「这些人缺乏适度的媒体注视，难成为网美店，但是多年来他们就默默地把那个手艺做好，这是最了不起的匠人、职人精神，是我最佩服的。」

蔡珠儿的精选小吃｜单一纯卖鸡汤小卷米粉─鸡汤小卷米粉。图／蔡珠儿提供

所以对于500碗，「我觉得早就该有人做这个事情了。」但蔡珠儿也预言，届时名单公布，一定会有很多人有意见、来「打脸」，因为样本量太大，每个人心中都有自己的版本。

例如她选了竹山肉圆，就笑称一定会被彰化人谢忠道否定，但本来每个人的口味就不一样。而什么是好吃的火鸡肉饭、咸粥？嘉义人和台南人的说法跟台北人又不一样，中部人可能也有中部人的版本。

蔡珠儿的精选小吃｜黄金面线─蚵仔面线。图／蔡珠儿提供

「没关系，就是要开始，就是要有人做。」蔡珠儿说，比起fine dining，特别是北部的餐厅，小吃在网路时代很吃亏，幸好有500碗能提高这些小吃的能见度。

蔡珠儿(左)。图／500辑摄影团队提供