点水楼秋季菜 期间限定必尝3料理

「莲花养生锅」每锅1800元。（陈俊吉摄）

「芋艿鸡骨酱」小份620元。（陈俊吉摄）

「上汤马祖淡菜」小份1140元。（陈俊吉摄）

点水楼这里吃

时序来到食欲之秋，以江南料理及点心闻名的餐厅「点水楼」，顺应着时节变化出不同的菜色，无论是当令肥美的海鲜、此时盛产的新鲜作物，又或是适合秋季补身的料理，用既富巧思又考验师傅功夫的期间限定佳肴，让饕客感受属于秋天的绝妙好滋味。

点水楼在本季端出一系列季节料理中，必尝的就属「芋艿鸡骨酱」、「上汤马祖淡菜 」及「莲花养生锅」3大推荐菜。经典的「芋艿鸡骨酱」是道著名江浙老菜，点水楼江浙行政主厨陈文仓说，会长（南侨集团会长陈飞龙）特别要求要花时间用真功夫去烧，达到鸡肉松软得骨肉分离又完全入味的程度。

「芋艿鸡骨酱」选用正逢盛产的Q绵大甲芋艿搭配玉米鸡，菜名尾字的「酱」是精髓，顾名思义得烧出多而浓稠的酱汁，不仅要红烧，还要运用蒸笼蒸制来带出最佳口感，比一般餐厅多费时2倍，成就出咸香柔润的一道料理。

莲花养生锅味清甜

视觉、味觉兼具的新菜「莲花养生锅」，源自陈飞龙会长考量秋天要温补，并贴心迎合大众的接受度，避免太强烈的药膳味，因此主厨用养心健脾的莲子、润肺养颜的莲藕、补充元气的老母鸡汤，以及枸杞、红枣、党参等药材，熬出滋味温和而甘美清甜的汤头。

「莲花养生锅」集结多样食材且得分开处理，最为费时。陈文仓说，前一天就要花整天的时间用老母鸡熬煮出上汤，锅里吃到的鸡肉则是另外使用玉米土鸡。食器的选用也来自陈飞龙会长的巧思，为让整锅丰盛的好食材被清楚看见，将陶瓮改为透明玻璃锅子，缤纷澎湃的暖色系食材一览无遗，让人食欲大开；上桌时，服务人员还会将台南官田的食用级香水莲花放在料理上，让宾客欣赏莲花渐渐绽放，吸睛又增添食趣。

淡菜肥美上汤香醇

爱尝海鲜的饕客则不能错过「上汤马祖淡菜」，选用每年9至11月最肥美的马祖南竿淡菜，在主厨精准掌握烹调的温度及时间之下，让煮熟的淡菜保留饱满又鲜美的口感；汤头更用老母鸡与水以1比1的比例，熬煮出香醇高汤，淡菜搭配着上汤的双重甜味，令人唇齿留香。莲花养生锅需前一天预订。