25歲料理人的3年限定計畫！台中法料Cub首季菜單登場

国内3位平均年龄25 岁的料理人Peter、Winston 与江阪心廷，携手打造Cub法料餐厅，展开3年限定的合作计划。图／Cub提供。

人生中的25岁正是最美好的年华，国内3位相遇于米其林二星餐厅RAW、平均年龄25 岁的料理人Peter、Winston 与江阪心廷，决定在台中携手打造Cub法料餐厅，展开3年限定的合作计划。「Cub」在英文中，指的是熊、狮等动物的「幼兽」，也意味着成长为成兽独当一面的过程，正是3人现阶段的自我期许。

他们承袭法料Fine Dining的灵魂，大量选用与台中地缘相近的在地食材，以及食材永续零浪费（Zero-Waste Cooking）的理念，尽情发挥前卫无惧的实验精神。除每季更新的Tasting Menu外，更自5月起将每个星期天列为Special Day，透过副品牌「彼得幼兽股份有限公司」，以黑板料理的餐点方式，轮流策划主题即兴发挥。

首季Tasting Menu共8道料理，以主角食材为名，以「甜虾」、「红甘」、「茭白笋」、「金目鲷」、「栉瓜花」、「黑猪」等轮番登场，并搭配由亚洲首间无酒精酒吧「一时无酉」所设计的4款无酒精饮品，近一步点亮食材在味蕾上的曲线与余韵。套餐每套2,280元+10%，4款无酒精饮品 800元+10%。

「甜虾」以昆布制成昆布塔壳，上头选用来自宜兰龟山岛的甜虾切碎成丁，巧妙搭配以圣女番茄榨汁过筛制成的澄清番茄果冻碎，并以紫苏醋调味，点缀带来清香的黄柠檬皮与紫苏花，咬下时不仅感受到自然浓郁的海味，还有虾的鲜甜和番茄的微酸。

「茭白笋」选用来自南投埔里的小农嫩芽茭白笋，借由高温炭烤表面，锁住食材内部的鲜嫩状态与极致丰富的水分，切成条状后裹上加入香槟醋的沙巴雍（Sabayon），创造出下层交融炭烧、酸甜浓郁与汁水淋漓的茭白笋滋味交响曲。上层的生茭白笋则拌以酸柑醋，让人享受到有如水梨般的爽脆，刻意以酸种面包脆片铺底口感，并借由片烟熏鸭胸和八角，带来不同于蔬菜的咸味与香气。

「黑猪」以纯炭火烹调的清水黑豚，选用油脂极少的带骨里肌部位，透过盐曲腌渍分解猪肉纤维，使得肉质尝起来更加软嫩，烤出透着粉色却又带有可口的咀嚼感，接着沾上借由原猪骨熬成的酱汁以及焦化味增，放大并呼应炭烤的料理手法。

甜点「洋葱」以法国布列塔尼起司饼干为基底，打上质地扎实的香缇奶油，放上香气四溢的烤榛果碎粒与榛果酱，刨出帕玛森起司作为搭配，并于其上摆出窗花洋葱饼干。接着放上甜味、水分皆高，辛味较低的屏东洋葱制成的冰淇淋，再撒以洋葱皮制成的粉，不仅完整使用整颗洋葱不浪费，也在口中留下浓郁满足的尾韵。

◎Cub法料餐厅

．地址：台中市北区育德路201号

．营业时间：周三至周六：18：45～22：00。周日Special Day：18：00～01：00。周一、二公休。

．订位连结：https://reurl.cc/6NYxVb

红甘。图／Cub提供。

Cub承袭法料Fine Dining的灵魂，尽情发挥前卫无惧的实验精神。图／Cub提供。

黑猪。图／Cub提供。

茭白笋。图／Cub提供。

洋葱。图／Cub提供。

甜虾。图／Cub提供。