调高最低薪资害失业

图╱美联社

新闻提要■美国速食业自疫情期间开始运用自动化技术，近日加州调高速食业最低薪资更加速自动化的普及。

精句选粹■And, although many casual observers disagree, higher wages for fast food workers could actually help fast food owners, Dongoski said.

今年4月美国加州新法上路后，凡是全美店铺超过60家的速食业者都必须调高最低薪资，令许多速食餐厅老板叫苦连天，抱怨在各项成本高涨的今日又要承担额外人事成本，也让不少人担心新法将使更多速食餐厅改用自动化服务，反而害速食业员工失业。

企管顾问公司Kearny食品及农业部门主管东戈斯基（Rob Dongoski）却认为，加州调高速食业最低薪资对速食餐厅老板来说不完全是坏事。

事实上，加州速食业早在疫情期间就已开始运用自助点餐机来落实防疫。疫情过后速食业仍旧面临缺工问题，于是许多餐厅又引进自动薯条炸锅及自动饮料机等设备来弥补人力短缺。东戈斯基认为加州提高速食业最低薪资反而能吸引一些劳工投入速食业，改善缺工问题。

自助点餐机 获利率最高

然而，自动化技术已是速食业必然的趋势。连锁速食餐厅Shake Shack在去年已宣布全美所有门市都将开始使用自助点餐机，因为他们发现顾客用自助点餐机点餐往往会点更多。

Shake Shack财务长佛格堤（Katie Fogerty）表示，「当顾客使用自助点餐机看到视觉图像的菜单时，点餐总金额通常会比在传统柜台点餐时高。」她表示顾客在自助点餐机往往会不自觉加点其他高价商品或高利润商品，反而让自助点餐机成为获利率最高的销售管道。

佛格堤表示，「我们还是有些顾客喜欢与柜台人员面对面沟通点餐，但有许多顾客进店直接走向自助点餐机。」另外，顾客经验顾问公司The Customer Obsession Advantage创办人布朗（Marbue Brown）表示，出生在数位时代的年轻人尤其偏好自助点餐机。他表示，「我们都曾在餐厅坐下后等很久才等到服务生来点餐。假设无需等候就能立刻点餐，对顾客来说是优点，因此自助点餐机不只能为餐厅节省成本，还能提升顾客经验并提供便利，与最低薪资毫无关系。」

布朗认为速食业采用自助点餐机绝非最低薪资调升所造成，但不可否认调升最低薪资确实加速自助点餐机普及。他表示，「我不认为速食餐厅会因此大裁员，但他们应该会选择自助点餐机与柜台人员并用的混合模式，重点在于如何找到平衡。」

新法加速业者设自助点餐机

在美国经营180家汉堡王、Taco Bell及Popeyes加盟店的盖伊（Harsh Ghai）表示，早在加州新法上路前，他经营的加盟店已有25％采用自助点餐机。起初他计划在未来五到十年内陆续在所有加盟店增设自助点餐机，但今年4月加州新法上路后，他打算在一～二个月内完成所有加盟店的自助点餐机安装作业，甚至还打算将得来速全改成AI点餐服务。

盖伊表示未来他打算完全移除真人点餐柜台，全面采用自助点餐机，因为他经营的加盟店光是在加州就雇用3,700名员工，新法上路后的第一个发薪日他已发现人事成本较前一个月增加25％。虽然现阶段盖伊不打算裁员，只会缩减柜台人员上班时数，但他坦言长远未来势必会缩减人力。