东山古法烘制龙眼干飘香 量少价格翻涨

73岁家住台南市东山区东原里的果农叶再哲，遵循土窑烘制龙眼干的古法已经30年。（张毓翎摄）

73岁家住台南市东山区东原里的果农叶再哲，遵循土窑烘制龙眼干的古法已经30年，他说，今年受气候因素，龙眼产量剩不到正常年2成，盘商来产地收购龙眼干的每台斤较去年涨了1倍，不少农友苦叹说「价格好，却没货卖」，中秋节将至，他也特别保留大颗的龙眼烘制，准备送给亲朋好友分享。

东山区出产龙眼，南势、青山、东原等地的农民，不少人都会搭建土窑烘制龙眼干，增加额外收益，不过制作龙眼干的过程繁琐，摘下龙眼后，要用剪刀逐一把龙眼壳的蒂头去除，再放进土窑上的烘笼内，并每天固定时间翻炒，以确保龙眼受热均匀、烘干确实。

叶再哲以前年轻从事工程工作，退休时回到家乡，开始照顾老一辈留下的龙眼树，并在老家仓库搭建土窑烘制龙眼干。他说，依照龙眼的大小，每批要连续4到5天烘焙，并每天翻炒1次，让龙眼内部水分蒸发，今年木料价格上涨，估计每批所需的木料得花费4000至5000元。

叶再哲还提到，烘制龙眼因为相当费时、费工，加上今年龙眼及烘培的木料都上涨，使得带壳龙眼干收购价每台斤150元起跳，较去年每台斤70、80元，整整高出一倍，所以今年民众若有机会吃到东山古法烘焙的龙眼干，都算很有福气。

随着中秋节到来，蔡再哲也推荐送礼可献上龙眼干，他说，他有一名亲戚在保险公司上班，有次中秋节送了一盒千元的月饼礼盒给客户，没想到对方收到后却露出失望表情，经他推荐送龙眼干后，因为龙眼干耐保存，又能活用在甜、咸食上，让收到礼的人非常开心。